前街留意到不少朋友購買一包咖啡豆後，會在家製作手衝或者冷萃咖啡，這兩種的確是最方便快捷的萃取方式，需要配備的器具也不需多精貴。於是有朋友發出了疑問：同一款咖啡豆做冷萃咖啡和手衝咖啡的風味怎麼不一樣？
—手衝和冷萃的區別
首先手衝和冷萃最大的不同在於手衝咖啡是高溫萃取，冷萃咖啡是低溫萃取。
手衝咖啡，包括熱手衝和冰手衝，都是採用高溫的熱水在常溫環境下與咖啡粉接觸，從而萃取出咖啡中的可溶性物質。高溫下萃取速率快，風味口感變化快，需要儘快飲用。
冰手衝會在熱手衝的基礎上降低一定的粉水比例，用更少的熱水衝出一杯濃度更高的咖啡，後在冰塊的加持下冷卻降溫，形成冰鎮的口感。
相比熱手衝，冰手衝更追求清爽的口感和酸甜滋味，因此最好優先選用淺烘焙~中烘焙的風味型咖啡豆，喜歡明亮清爽的咖啡，就買前街果丁丁、前街花蝴蝶、前街盧旺達紅波旁；
追求甜感明顯的類型，首選前街草莓糖、前街希爪、前街大肚臍。
冷萃咖啡，也叫冷泡咖啡，將咖啡粉浸泡在常溫水或冰水中，置於冰箱內低溫環境下8～24小時慢速萃取，過濾咖啡渣後得到的冰咖啡。低溫下反應的冷萃咖啡可以保存在冰箱3～5天，風味隨着存放天數形成發酵口感。
前街製作冷萃咖啡，會優先選擇花果風味的豆子，一般是淺～中烘焙，同時帶有花香和水果酸甜，推薦購買前街花魁咖啡、前街紅櫻桃咖啡，如果你更偏愛果汁感明顯的，建議選前街小番茄咖啡、前街莫扎特咖啡這類帶有豐富水果調性的豆子，以上均可在前街天貓旗艦店或前街淘寶店下單。
—衝煮方式不同咖啡味道也不一樣
前街選了一款淺烘的水洗耶加雪菲果丁丁咖啡豆，分別從熱手衝、冷萃和冰手衝三種不同衝煮方式進行風味對比。
熱手衝有着完整的前中後段，可以品嘗到茉莉花、蜂蜜甜香，檸檬、柑橘的明亮酸質，喝完口腔中綠茶的香氣餘韻持久。隨着溫度下降能感受風味變化，層次豐富。
冷萃果丁丁咖啡，經過存放於冰箱一晚的發酵，表面帶着一層薄薄的油脂，聞起來香氣偏弱，入口呈現莓果、柑橘酸香，味道清甜，有着冰果茶的口感，但風味層次比較一般。
同為冰飲的冰手衝，研磨更細，在高溫熱水下萃取出濃度更高的咖啡液，因此咖啡中溶解出的物質比冷萃更多。風味上雖然不如熱手衝更飽滿豐富，但風味調性並沒有差很多，另外冰塊的降溫讓杯中咖啡更添酸甜清爽口感。
—風味物質在不同溫度下溶解
咖啡中含有奎寧酸、氨基酸、單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質。在萃取的過程中，水與咖啡會發生一系列化學反應，水溫的高低直接影響到咖啡中不同成分的萃取率。
咖啡衝煮階段，最先出來是果酸小分子，接着是甜感分子，最後才是苦味的大分子。隨着溫度升高，所萃取物質的速度越快，各種變動因素都可能影響咖啡的味道，因此在手衝時需要謹慎控制萃取率。
低溫環境中，萃取出來的苦澀物質相比高溫萃取的要少很多。為了提高萃取率，會延長咖啡粉與水接觸的時間。
然而即使我們提高了咖啡一定的萃取率，低溫下往往無法釋放出高溫時水分子運動所帶來豐富的風味分子。一杯咖啡的醇厚度和Body很大程度來源於苦味物質，缺少了苦澀物質的咖啡口感偏薄，不夠飽滿。
每當推出一款咖啡豆前，前街會先通過杯測來檢驗，用94度熱水激發出咖啡中各種香氣物質，然後描述各種風味在標籤上。所有的風味描述都是基於高溫萃取，低溫下只萃出其中部分的風味物質，這就是為何冷萃咖啡的風味沒有手衝咖啡的香氣濃度飽和。
—選什麼咖啡豆
前街在以往的文章中也提到過，中淺度烘焙的果香型咖啡比深烘咖啡更適合製作冷萃。因為若深烘咖啡的研磨度沒有調整合適，在冰的作用下容易只有苦味。
如果想在家中屯一包咖啡豆，同時採用手衝和冷萃方式衝煮，又能喝到更豐富多樣的口感，前街建議可以選擇風味辨識度高的特殊處理咖啡豆，例如洪都拉斯雪莉、哥斯達黎加音樂家系列、哥倫比亞花月夜、埃塞俄比亞桃樂茜……
這樣既能喝到手衝咖啡的豐富飽滿香氣，又能品嘗到冰爽醇厚的冰咖啡口感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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