常言道，無冷萃，不夏天！近段時間，前街收集到各種衝煮疑惑中，除了詢問適合做冷萃的豆子類型有哪些，大家最關心的莫過於是操作上的細節，比如濾完渣的冷萃需不需要再冷藏？做好的冷萃一般可以儲存幾天？那麼今天這篇文章前街來幫大家好好解析一番。
為什麼大家都喜歡在家做冷萃？
答案顯而易見，當然是因為方便了。比起其他現磨咖啡的製作，冷萃只需在前一晚磨粉加水浸泡，並做好密封放入冰箱，第二天抽出濾芯，便可以把咖啡裝進杯子帶走去上班了，可以説是最省心省力的咖啡之一，同時也是我們在家也能輕鬆復刻出的門店同款咖啡。
其次，當我們選用自己鍾意的咖啡豆製作，還會隨着冷泡工藝的低溫發酵帶來別樣的美味，像前街肯雅小番茄做的冷萃就有酸梅汁、櫻桃的風味，伴隨着些許發酵香的醇厚口感，是冰手衝所不具備的特點。
如果是前街草莓糖冷萃，會有葡萄、花香、果脯、杏仁的風味，細膩清甜，非常適合夏天飲用。
喜歡果茶般的咖啡，就買前街果丁丁合作社製作冷萃，在低溫浸泡下，使得它不僅擁有花香、柑橘、西柚、綠茶，還有蜂蜜的風味。
高溫萃取與低溫萃取，有何不同？
咖啡一族都知道，一杯用熱水萃取的咖啡在剛做好時香氣是最宜人的，比如手衝、意式濃縮、虹吸壺咖啡等，可一旦在常溫下放置個把小時後，咖啡中的揮發性香氣便隨着溫度下降而大打折扣，甚至蕩然無存，因此咖啡師總會勤勤地叮囑我們：要趁熱喝～
相反，採用冷水並花費數小時浸泡或慢速滴濾方式的冷萃和冰滴，需要經過一定時間的沉澱與「熟成」，才能達到理想的風味與口感。由於這類冷制咖啡，所有可溶解風味物質始終在低溫環境下，它們不易受溫度變化影響，更不會在短時間內揮發到空氣中，所以只要確保儲存條件適宜，提供的保質期將更長。
冷萃泡好以後，還要不要再放冰箱冷藏？
對於門店平時出品的冷萃，前街在隔渣後會放入冰箱密封冷藏3～4小時，再用以出售。其實我們也知道，剛做好的冷萃是可以直接喝的，味道並不差。那麼為什麼還要再放入冰箱冷藏呢？
冰滴咖啡在萃取結束後，要裝進乾淨容器中再放進冰箱冷藏一晚才更好喝，這是很多有經驗的小夥伴早已養成的習慣。在冰箱裏呆一晚上，即做到低溫環境下密封儲存，我們也可以簡單理解為「熟成」，目的有兩個：控制發酵和避免變質。
家裏的冰箱雖然表面看起來很乾淨，但實質還是存在着很多我們肉眼難以察覺的微生物，如果不注意很可能導致食品腐敗或變質。因此，為了確保咖啡不受外界污染，我們使用的容器必須是密封性能好，且清洗乾淨的。而低溫存放不僅是為了抑制某些菌落的繁殖速度，更是讓咖啡內的物質獲得一個緩慢可控的發酵過程。這也解釋了為什麼冰滴放得越久，咖啡的發酵味會越濃鬱。
相比常溫下萃取的冰滴，讓水整晚浸泡住咖啡粉的冷萃，其實已經擁有相對完整的風味，這時將咖啡液重新冰鎮幾個小時，更多是想讓水溶解物質進一步發酵，以帶來更通透、更甘醇的咖啡口感。
冰箱冷藏的冷萃，最多可以放幾天？
前街注意到，很多貪方便的小夥伴會一次過浸泡一大壺咖啡存在冰箱裏，每當想喝的時候再倒出來。這也導致了如果沒做標記，很容易會想不起自己做的咖啡到底在冰箱呆了幾天，會不會出現變質問題。
首先，低溫萃取的發酵過程是不可中斷的，冷藏只是延緩了咖啡的發酵速度，而隨着時間推移，溶於水裏的物質不斷發生變化，最終也就會腐敗變質。另外，我們每次打開瓶蓋，其實會讓咖啡液與空氣產生接觸，這樣一來，不僅導致香氣消散，還可能讓細菌被一同帶進容器裏。
為了解冷萃的存放天數對風味的影響，前街對兩壺冷萃做了記錄，分別在剛做好、冷藏1～2天、3～4天、5～6天、7～8天時品嘗，最後發現冷藏1～4天區間內咖啡口感是最好的。
存放天數/咖啡豆 | 荔枝蘭 | 前街花蝴蝶 |
剛做好 | 荔枝木、發酵酒香 | 柑橘、茶感 |
冷藏1～2天 | 蜜瓜清香、巧克力、白蘭地酒香 | 蜂蜜、樹莓、葡萄柚、清爽而明亮 |
3～4天 | 酒心巧克力、楓糖、蜂蜜 | 淡花香、藍莓、烏龍茶、輕微發酵感 |
5～6天 | 杏仁、巧克力、酒感濃鬱、香氣減弱 | 莓果酸、茶感較濃 |
7～8天 | 只剩下酒感、香氣欠缺 | 果酸刺激、口感沉重 |
一般來説，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（製作日算起）喝完。
如果你是像前街過去的文章那樣操作，採用溫水快速做出的冷萃，賞味期則要短一些。由於更高的水溫讓風味物質的釋出率更大，比起常溫水做的冷萃，溫水版冷萃在冰箱中更容易滋生出微生物，因此前街認為在2天內喝完最佳，以免導致腸道不適。
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