天氣一熱，想喝冰咖啡的人立馬又多了起來。於是，簡單省事的冷萃也再度回到大家的冰箱裏，準備撐起一整個夏天。最近，好幾位剛入坑的新手來到前街門店打算買一些適合做冷萃的咖啡豆，順便諮詢有哪些低成本的製作方法，咱們今天就來展開講講。
冷萃咖啡，一般是將咖啡豆研磨成粉，然後按照一定比例加入冷水，密封起來放進冰箱進行一晚上的冷藏，最後把咖啡渣過濾乾淨，所獲得的咖啡液便是冷萃了。
低溫萃取、時間漫長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃和高溫衝煮咖啡的主要區別。高溫衝煮的咖啡，溫度通常在82-95℃之間，時間一般不超過3分鐘。而冷萃全程處於接近0℃的環境下反應，傾向於酸質與甜感的小分子風味物質會率先釋出，也一定程度上抑制了偏苦的大分子成分溶解，因此冷萃通常喝起來酸度柔和，口感圓潤，苦味低，且帶有少許回甘，所以深受咖啡人的歡迎。
關於冷萃的做法，上網隨便搜索就能了解到很多種途徑，但萬變不離其宗，關鍵還是在於咖啡豆和參數：
冷萃的發酵香氣與清涼感能讓人瞬間舒暢，因此在購買咖啡豆的時候可以優先選擇帶有濃鬱果香或者活潑酸感的類型，並從非洲、中南美洲的咖啡產區裏挑。
對於特別喜歡花香，且能接受酸的朋友，推薦嘗試前街果丁丁；想做出帶果汁感的冷萃，可以選前街小番茄；想要甜感高的冰咖啡，就買中淺烘焙的哥斯達黎加、哥倫比亞單品咖啡，比如前街黑莓、前街希爪、前街大肚臍。
tips：有朋友跟前街反饋，平時喜歡拿一些果香型的單品豆製作冷萃，但成本太高捨不得，於是前街就建議她，找一隻調性柔和不搶味、價格又實惠的豆子進行拼配，比如前街希爪30%+前街耶加雪菲70%（冷萃風味：百香果、葡萄、柑橘、花香），前街哈馬修30%+前街花魁70%（冷萃風味：熱帶水果、紅茶、鳳梨、蜜香）。
家庭冷萃參數：
粉水比：1：10~1：12
研磨度：白砂糖（中淺烘焙咖啡豆EK43s刻度9.5格，中深烘焙咖啡豆EK43s刻度10格/中國20號篩網過篩率80%）
浸泡時間：6~14個小時
那麼基於這些參數，冷萃咖啡可以有哪幾種做法呢？
直接浸泡法
直接浸泡，顧名思義就是讓冷水泡着咖啡粉進行萃取，因為少了其他阻礙物，所以兩者能更充分地接觸，並釋放出風味物質到水裏。
這種方法只需用到一個容量夠大的乾淨容器，最好能密封，再搭配一個濾杯和濾紙或者使用金屬濾網，足矣做出口感飽滿、韻味乾淨的冷萃咖啡，是最簡單也是最省錢的家庭做法。（具體操作可以參考前街這篇文章：冰滴和冷萃，怎麼做出咖啡店水平？）
優點：風味更濃鬱，成本更低；
缺點：由於咖啡粉浸泡完吸飽了水，容易將濾紙的縫隙堵塞，所以過濾速度會很慢，經常要等很長時間。
濾袋/茶包浸泡法
這種方法需要用到一個裝咖啡粉的濾袋，不過沒有太多限制，常見的茶包或者家裏的滷料包，只要乾淨且不漏粉都能使用。製作冷萃時先把咖啡粉先裝進濾袋裏，打結綁好，然後放進壺裏加水浸泡，時間到了無需過濾，只用把濾袋直接拎出來，就能獲得萃取好的咖啡液了。
優點；省去了過濾咖啡渣的工序，成本不貴。
缺點：成團狀的咖啡粉包因為吸水性太差，會漂浮在上面，導致萃取效率緩慢，所以最好使用稍微大一點的濾袋，留有空間讓水進入。
冷萃壺製作
相比前面兩種平替版本，冷萃壺屬於是專業對口的咖啡器具，所以功能上相對齊全，除了內置濾網，有的款式還提供咖啡粉和水量的刻度，這樣一來省去了稱重的步驟，浸泡完直接把咖啡渣倒掉，就可以開始喝了。
優點；最方便
缺點：由於咖啡粉裝在濾網內，水難以完全滲透進去萃取風味物質，喝起來味道容易寡淡，醇厚度也不如直接浸泡法；而且，有些冷萃壺的內置濾網細密度不足，萃取好的咖啡液有時會殘餘極細粉和一層薄薄的冷凝油脂，喝起來略顯粗糙，若想提升口感，就要用濾紙再篩一遍。
但是吧，對於使用頻率不高的人來説，冷萃壺就經常容易被遺忘在角落裏喫灰，所以做咖啡之前務必將它由裏到外徹底清洗乾淨。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
