品咖啡猶如品酒一般，總有些行業門道，當我們喝一杯精品咖啡時，自然也有很多不同角度去剖析它的好壞，像咖啡的冷熱區別就是比較簡單的切入點。
很多咖啡師在描述某一個豆子時很喜歡説，「它高溫時……中溫會……低溫就……」，這是因為人體感官可以感受到酸、甜、苦、鹹、鮮五種滋味物質，其中咖啡最常表現出酸、甜、苦，每種滋味都會隨着不同的溫度階段，各自呈現出不一樣的效果。
苦味：人類對滋味的敏感度，苦向來排名第一。高溫會暫時降低味蕾對苦的感知，因為液體接觸口腔的熾熱感會將它掩蓋，可隨着溫度下降卻會不斷變得明顯，所以剛衝好的深烘咖啡苦感總是最低的，等它完全冷下來，則變得難以入口。
甜味：甜味在50℃以上與35℃以下時，我們對甜味的感知比較遲鈍，只有在接近人體正常體溫的時候，味蕾對甜的靈敏度才會達到了峯值，也是這時最容易捕捉到回甘。
酸味：我們都知道，烘焙越淺的咖啡酸值越高，酸味並不會隨着咖啡液溫度的變化而體現出明顯的差異，不過由於35℃以下，甜味不再活躍，所以一些淺烘咖啡放涼後酸味會異常突出。
正因為溫度不同我們對酸、甜、苦的感知程度有着明顯區別，所以前街在杯測一支咖啡豆時，為了摸清它的「底細」，都會通過高溫、中溫、低溫三個階段來進行綜合判斷。
高溫（50~75℃）
通常衝煮完的咖啡溫度會在65~75℃之間，這個溫度太高我們很難大口喝下，一個容易燙傷，而且這個溫度下會抑制舌頭對味覺的感受，除了烘焙帶來的氣味，喝不出什麼其它特點。實際上，有研究指出，衝泡相同烘焙度的不同咖啡，在較高溫的時候喝起來是有可能非常相似的。
但高溫時的咖啡香氣最為豐富也最飽滿，因為它釋放出的大量熱氣能增強揮發物質的逸散速度，從而提升我們的嗅覺體驗。
所以衝好的熱咖啡最好先聞香，然後等溫度降到大約60~65℃，小口啜飲或啜吸，只要飲少量咖啡，並吸入空氣即可迅速冷卻液體，這樣就能更好、更全面地感受咖啡的風味表現。
中溫（35~50℃）
在低於55℃的溫度時，你會感受到咖啡的風味和香氣都發生明顯變化。首先嗅覺上的香氣會有所減弱，主要是由於高溫階段已經揮發掉一部分，同時咖啡冷卻讓熱氣減少。另外，咖啡已經變得適口，同時也處於酸甜味比較靈敏的溫度，進而能感受到更多複雜且細膩的特徵。
所以品嘗中溫區，我們可以大口飲用咖啡去感受它的觸感、酸質、甜感、醇厚度以及餘韻等等，或是將其含在口中1~2秒，用舌頭去感受它的份量，吞咽後再靜靜等待它的回味。
低溫（＜35℃）
當咖啡變成大約35℃直至室溫，一些負面味道很容易會在這時開始顯現，比如青草味、木頭味，所以在杯測時喝到低溫區才算一支咖啡豆最全面的品鑑。更重要的是，相比35℃以上的溫區，放涼後的咖啡已經跑了很大一部分香氣，並且味蕾對苦的感知變得靈敏，對甜反而有所下降，如此便使得整杯咖啡要麼「變苦」，要麼「變酸」。
那麼了解完溫度給咖啡風味帶來的變化規律，我們這就開始進入品鑑環節。為做出對比，前街挑選了一支淺烘豆-前街漫步莊園瑰夏和一支深烘豆-前街皇后莊園，分別以對應的參數正常衝煮，然後從熱到涼分三個階段記錄下它們的風味表現。
高溫區：
嗅覺上，前街漫步莊園瑰夏散發出茉莉花、檸檬草、蜂蜜的絲絲甜香，小口啜吸能喝到橙子般的酸味，低苦，口感柔滑；前街皇后莊園的香氣是明顯的炒花生、烘焙麵包，入口平衡感表現佳。
中溫區：
前街漫步莊園的香氣變為淡花香、黃檸檬，大口喝甜感極高，紅糖、甜橙、黃桃的風味尤其突出，並帶有抹茶尾韻；前街皇后莊園的香氣依舊是炒堅果為主，入口有巧克力、楓糖的風味，口感醇厚，苦度適中，回甘持久。
低溫區：
兩壺咖啡除了在香氣上明顯減弱，風味的豐富度也大幅降低，前街漫步瑰夏的風味只維持在黃檸檬、紅糖的酸甜度上，略帶茶感；前街皇后莊園能喝到明顯的杏仁味，苦味變高，餘韻有一絲煙感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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