儘管現在很多淺烘焙的咖啡豆在出售，但終究有一幫人對深烘豆愛得深沉，因為比起酸味，他們更喜歡口感濃鬱且醇厚的咖啡，所以會時常購買奶油花生風味的前街皇后莊園、烤麵包香氣的前街天堂鳥、酸甜苦均衡的前街藍山一號、自帶檀木、草本香的前街PWN黃金曼特寧。
如果想要衝出一杯好喝的深烘咖啡，那麼我們就得將它的特點盡數衝出：焦糖巧克力的香氣、醇厚順滑的口感、濃鬱的深烘風味，以及悠長的高甜回甘，這些都是深烘咖啡獨有的特點。那麼今天就由前街分享一下，應該如何衝出深烘咖啡的這些「靈魂」特色！
萃取參數
首先，我們需要知道，深烘咖啡豆在長時間的烘焙下，豆體的組織結構已經處於非常疏鬆的狀態，如果我們沿用淺烘豆衝煮的參數進行萃取，那麼將會非常容易獲取一杯真正的苦味咖啡。因此，無論是水溫還是研磨，我們都需要對這些會影響萃取效率的參數進行調整。
水溫降低：淺烘豆之所以使用高水溫衝煮，是因為它們的質地較硬，需要頗高的萃取效率將香氣物質「暴力」帶出來！但深烘咖啡豆顯然就不需要太過強硬的「手段」。
疏鬆的結構在高水溫的萃取下很容易就衝出過萃的負面味道。因此，前街建議衝煮深烘豆的時候，將水溫降低至86~88°C這個範圍區間最為合適，具體根據咖啡豆的研磨度進行調整。研磨越細，水溫越低！
研磨調粗：在研磨方面，深烘豆使用的研磨刻度需要比淺烘豆粗一些。調粗的原因不僅僅是因為疏鬆的特性導致容易萃取，還因為深烘豆脆度較高，研磨出來的顆粒會比同刻度的淺烘豆更細一些。所以就需要通過調粗，來修正這兩方面共同營造的偏差。以黃金曼特寧為例，一般前街會採用Ek43的11刻度來獲取一個粗砂糖顆粒，也就是20號篩網的70%過篩率。
濾杯選擇
深烘咖啡的醇厚口感是需用通過足夠的萃取才能獲取的特點，如果採用的是V60這類下水速度較快的濾杯的話，那麼表現出來的口感顯然會是不夠理想的，畢竟整體的萃取效率較低，流速過快無法保證能夠萃取到足夠的苦味物質來支撐醇厚感。
因此，如果是中深烘焙的咖啡豆衝煮，前街會建議大家使用流速較慢的濾杯來進行衝煮，如Kono、扇形濾杯等。流速較慢能夠延長萃取時間，更容易獲取一杯口感醇厚的咖啡。
粉水比例
粉水比例的多少根據自身口味進行抉擇即可~例如前街使用的粉水比例是1：15，用這個比例下衝出來的深烘咖啡濃度恰好，風味有很好的表現。
但如果有的朋友喜歡風味表現多一些，那麼便可以將粉水比例提升至1：16，將咖啡濃度進行稀釋，風味得以更好的展現出來；如果是喜歡喝濃鬱一些的朋友，那麼就可以將粉水比例往下拉，1：14左右即可。但切忌不要下拉過多，因為濃度太過集中會導致風味無法展現，喝起來容易令人感到不適~
衝煮建議
注水方式前街會建議使用三段式，一來能夠延長萃取的時間，二來能夠更好的萃取出我們想要的味道，以及它能夠帶給我們更高的容錯率，這是前街特別喜歡的一點~如果選擇了1：15的比例那麼我們就可以將水量分成30/100/95ml。
深烘咖啡並不需要過多的攪拌來萃取咖啡裏的物質，就像我們前面提到，它們很好萃取。所以在衝煮的時候，我們可以適當放緩繞圈的速度，減少過高的水流讓咖啡粉過多翻滾，減少負面味道的產生。
具體操作便是：先使用粉的兩倍水量將粉牀全部濕潤進行悶蒸，時間30秒（深烘豆可根據粉牀的濕潤度判斷結束時間，不一定是30秒）；悶蒸結束後我們採用較小的水流（5ml/s），緩慢繞大圈注入第二段的100ml熱水；待水位即將見底時，同樣採用小水流於中心，緩慢繞小圈（硬幣大小）注入剩餘的95ml熱水；咖啡液完全滴濾完畢時，就可以移除濾杯，享用咖啡啦！
一般來説，2分鐘左右完成衝煮的話，這杯深烘咖啡很大概率會擁有開頭所説的全部特點。但如果萃取時間跟2分鐘偏差過多，例如少了整整10秒以上，那麼整杯咖啡雖然會有較好的味道，但是口感及回甘方面會比較弱。最好就從研磨，或是衝煮手法上進行調整，具體的調節程度就需要視自己喝到的感受進行判斷。超過2分鐘過多也是同樣的道理~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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