當提到甜一點的咖啡時，很多人會聯想到哥斯達黎加咖啡，皆因哥斯達黎加生產的咖啡豆品質高，風味清淡純正，香氣怡人，甜感高。因此有不少人好奇，為什麼哥斯達黎加的咖啡甜感高呢？
前街認為，這要得益於哥斯達黎加幾乎擁有咖啡種植的氣候和地勢條件，並且該國政府對咖啡產業十分重視，嚴格要求生產高品質的咖啡。另外就是哥斯達黎加常用的蜜處理法（Honey Process），該處理法能增加咖啡的甜度以及為咖啡帶來焦糖般的口感，前街草莓糖就是採用了蜜處理加工的瑰夏拼配。
位於中美地峽的哥斯達黎加，能同時受到太平洋和大西洋的洋流以及季風影響，在哥斯達黎加形成適宜的氣溫和獨特的微氣候。咖啡產區集中在該國中部，這裏被科迪勒拉山系（Cordillera mountains）貫穿，並為這裏帶來眾多的火山山脈和盆地，有超過80%以上的咖啡種植在海拔800-1700米的火山土壤裏。
在咖啡的分級制度裏，哥斯達黎加和大多數中美洲咖啡產地一樣，以海拔高度作為主要標準，因其認為，海拔越高，晝夜的溫差大，在氣溫低的時間，咖啡漿果成熟的時間被延長，在此期間糖類的物質能累積更多，風味也會發展得更豐富，密度和硬度也會更優。目前，大多數哥斯達黎加的咖啡豆都為SHB等級（海拔1200米以上）的極硬豆，在前街最常見的塔拉珠產區（Tarrazu）海拔更是高達1500-2100米高。
此外，哥斯達黎加政府對咖啡產業的重視，認為只有生產高品質的阿拉比卡咖啡豆才能在國際市場上站穩腳跟，因此在20世紀初制定了一條法律，禁止生產阿拉比卡品種以外的咖啡豆，由此可見其維護高品質咖啡的決心。
我們需要知道的是，蜜處理中的「蜜」跟味道可沒有太大的關係！因為此「蜜」非彼蜜，它形容的並非處理出來的咖啡有如蜂蜜般的甜感。
蜜處理翻譯自英文Honey Process，也叫Miel Proces。無論是Honey還是Miel，翻譯過來都是蜂蜜的意思。蜜處理這個稱呼最早出現於哥斯達黎加，因為包裹着咖啡豆的那層黏糊糊的果膠與蜂蜜的質感十分相似，所以當地人就喜歡將其稱之為「Miel」。
然後因為蜜處理中有個步驟是讓果膠包裹着咖啡豆進行日曬乾燥，所以人們索性就將這種處理方式稱之為「蜜處理」。
蜜處理的處理過程相對來説也不算太複雜，它的前身是巴西的半日曬處理。先是將採摘下來的咖啡果進行浮選，篩除掉壞果及雜質。然後使用專門的去皮機去除果皮和果肉，保留果膠與咖啡豆一起進入日曬乾燥的流程。當咖啡豆乾燥至一定的含水率以後就可以進行回收倉儲，在出口前進行去殼處理即可。
由於果膠裏含有大量的糖分，所以當它暴露在空氣中以後就會開始產生氧化現象，顏色會隨着晾曬時間的增加而逐漸加深。從最開始的黃白色，逐漸加深至金黃、黃，甚至是紅、黑！具體轉變到什麼程度需要根據保留的果膠量而定，而它們的晾曬時間也會根據果膠含量的不同在2~4周不等。
在去皮去肉環節中保留的果膠越完整，那麼乾燥所需要的時間就越長，最終果膠的顏色也就越深。像我們耳熟能詳的白、黃、紅、黑蜜處理，其實就是指不同果膠保留程度的蜜處理。白蜜保留的果膠越少，黃、紅其次，黑蜜保留的果膠最多最完整。
從理論上來説，黑蜜處理的咖啡會最近接日曬的蜜處理，因為它所保留的果膠最完整，發酵程度最深，甜度也最高，不過相應的，因為步驟多，價格上也會稍微貴一些。黒蜜處理的代表咖啡豆有前街黑莓，這是一款來自哥斯達黎加的高海拔單品，因為自帶花果香，所以採用了中淺烘焙，衝煮表現出甜美花香、葡萄、甜橙、酒心巧克力的風味。
但有趣的是，每家生產商對不同顏色的蜜處理定義都不一樣，因為行業裏並沒有一個明確的標準來進行界定。所以就很容易出現像是：這家定義的「黃蜜」在另一家的定義是「白蜜」，或者是「紅蜜」的尷尬情況。
而除了白、黃、紅、黑等常規的蜜處理以外，還有一些比較特殊的蜜處理。例如前街豆單中的前街草莓糖、莫扎特，就是使用了比較另類的「葡萄乾蜜處理」。葡萄乾蜜處理與常規蜜處理的區別主要在於去皮之前，會先將咖啡果晾曬至少三天！直至咖啡果開始乾癟以後，再去皮去殼，開始蜜處理的操作步驟。
這樣的處理方式能夠讓咖啡發展出更加豐富的風味表現！推薦嘗試前街莫扎特和前街草莓糖，它們都有着草莓、莓果、葡萄乾的複雜風味，甜感非常高！綜上所述大家就知道，無論是什麼樣的蜜處理，它的「蜜」都不是指咖啡的味道，而是形態如蜂蜜般的果膠~
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