不知道大家有沒有試過，製作一杯意式濃縮，有時候它口感完美，有時卻尖酸刺激！！或者，味道極其苦澀！！！
為什麼咖啡會變味？
萃取出來的濃縮咖啡之所以一天一個味，就是因為它的萃取會受到咖啡豆的狀態、空氣的溫度、濕氣這三個方面的影響！
咖啡豆從烘焙完成開始就會不斷排出體內的二氧化碳，直到進入最佳賞味期，豆子內部才會相對穩定，風味才不至於受到太大影響。比如深受家庭用戶喜愛的前街.醇厚濃香的意式濃縮摩卡壺咖啡豆-前街經典拼配咖啡豆豆，因為採用了中深烘焙，所以需要7~10天的養豆期，理想狀態將擁有豐富的咖啡油脂和黑巧克力、黃油、曲奇餅乾、烤榛果等焦糖類風味。
雖然咖啡豆的二氧化碳儲存量不斷變化，會在萃取的時候增加一定的阻力，而隨着氣體的排放，阻力將會逐漸下降，最終導致參數產生變化。
打個比方：第一天你可以用19g的咖啡粉，用30秒的時間萃出38ml的液體，但由於夜裏的咖啡豆也在不斷排氣，阻力沒有那麼大了，第二天你用19g的咖啡粉萃出38ml的液體可能只需要26~28秒。
以及濕度、氣壓的改變！當室內濕度越高，空氣中瀰漫的水分子將會越多！這就容易導致處於乾燥環境的咖啡豆吸收大量的水分子，從而影響咖啡液的穩定萃取，而氣壓的浮動也會細微影響到咖啡機萃取壓力的強弱。
所以當你用前一天的參數來萃取今日的豆子可能就復刻不出昨日的味道了。這就是為什麼咖啡師每日早上第一件要做的事情都是--校正濃縮的風味，主要就為了讓每天的咖啡都能維持在一個穩定的味道。
如何校正濃縮？
首先，先不動研磨度！研磨是萬不得已才會調整的，畢竟調一次磨最少要損失一份咖啡粉當做「炮灰」，因為摻雜了上一把研磨的粉量，所以它萃取出來的數據無法用做任何參考！只能夠丟棄。
在參數與昨日大致相同的情況下（例如昨日是18g粉30秒萃取出了36ml，今日是18g粉28秒萃取出了36ml），那麼，我們就可以先從萃取比例下手。
意式濃縮的萃取比例
咖啡圈裏的手衝咖啡擁有着1：16這個被認證的「黃金萃取比例」，但到了意式咖啡這邊反而沒有精確的標準，大家統一都默認了萃取的比例是1：2，也就是1g的粉萃取出2ml的液體。
之所以沒有精確的標準，就是因為意式萃取能被影響的因素較多，無法直接像手衝咖啡一樣套用模板來達到需求。
那麼，當濃縮出現了尖酸的味道，那就大概率是萃取不夠充足，我們就可以將萃取拉長，將原來18g粉萃出36ml的液體提升到38ml，每次以2ml的液量遞增，如果能夠明顯感受到酸質的尖鋭度下降，就説明調整對了方向。
但如果出現了苦澀的風味，就説明萃取的量已經超過了能夠萃取的芳香物質，形成過萃，那麼我們就要向下調整，減少萃取了！
咖啡粉的使用量
除了萃取的比例，我們還可以從加減咖啡粉量來調整萃取的濃淡，0.2g的粉量就足夠讓咖啡的味道產生較大的變化，所以在調整粉量方面，我們也是以0.2g逐步遞增（減）。
比方説你使用了19g粉，花費了30秒萃取出38ml的液體，但你仍然感覺萃取不夠，有些尖酸（或者是萃取過度，苦澀）。那麼在萃取的液重不變的情況下，就可以適當的減少粉量，每次以0.2g的加減進行調整。
研磨度
當你的粉量已經使用到粉碗的極限，例如20g的粉碗用到了20g的咖啡粉，但萃取時間飛快，24秒就萃完了38-40ml的液體，喝起來十分尖酸！這種現象就説明研磨過粗，縫隙過大，粉無法充分的接觸到熱水，造成了無效萃取。那麼這個時候就要調整研磨了！
刻度往數字小的方向旋轉一小格，然後將磨出的第一把咖啡粉過掉，再使用同樣的粉量萃出同樣的液體，你就會發現萃取的時間比原來的更長，風味更加飽滿了，然後再使用上面兩個方法進行細緻調整即可！
而如果是同樣的20g粉量，需要用到40多秒才能夠將其萃取出38ml的液體，濃縮聞着焦味十足，那麼萃取出來的咖啡液大概率是過萃的。
這時我們就要往數字大的方向調整研磨，數字越大，研磨越粗，以此來增加水能夠通過的縫隙大小，減少萃取的力度，最後使用前兩條方法進行細調，就能夠得到萃取恰當的濃縮咖啡啦！
當你熟練掌握了調整的技巧之後，就能夠快速找到對應的調整方法。尖酸、苦澀、寡淡全都不在話下！但如果只是在家滿足自己的每日嘴癮，無需出品！那麼就不需要那麼麻煩啦，方便自己的愜意方式才是最重要的~
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