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前街相信很多朋友在剛開始接觸精品咖啡的時候，會認為咖啡館就是文豪聚集地。因為無論是咖啡館裏的客人，或是身邊的朋友，總能對着一杯咖啡進行滔滔不絕、長篇大論的描述。反觀前街在剛開始接觸咖啡的時候，對於一杯咖啡的最高評價就只有：好喝...甜...或者是：這杯咖啡很有咖啡味...
針對這一情況，其實之前前街就做過幾次分享，這並不是因為我們的詞藻匱乏而導致，只是當時的我們還不會「品鑑咖啡」，所以沒能抓到描述咖啡的規律。
品鑑咖啡聽起來困難，實際上還是很簡單的。因為這裏面有一道萬能公式，只要我們按照這道公式走，就能夠知道如何評定一杯咖啡的孰好孰壞。同時，我們在將品鑑過程中的感受轉化成文字或語言，就能夠做到頭頭是道的描述一杯咖啡了~那麼接下來前街就來分享一下，品鑑咖啡的五部曲！希望能幫助大家更快地成為：咖啡品鑑/描述大師！
品鑑第一步：聞香
咖啡在烘焙的過程中會因為化學反應的作用而生成大量的芳香物質，這些物質並非只能夠由水帶出。在咖啡豆研磨成粉的時候，就會有大量芳香物質隨着豆體結構的破裂而釋出。因此，品鑑咖啡從咖啡豆研磨成粉的時候就已經開始。我們要做的第一步，就是通過鼻前嗅覺、通過吸氣，來捕捉並感受這些瀰漫於空氣中的香氣。簡單來説就是：聞香~
聞香主要分為兩步：聞幹香和聞濕香。幹香主要是指咖啡豆在研磨成粉以後，衝泡之前的乾燥狀態下散發出來的香氣，這個階段是香氣濃度最為濃烈的時候；而濕香則是指咖啡粉在接觸熱水以後散發出來的香氣。相對於幹香來説，濕香的表現會弱很多，但也因為濃度的下降，所以我們有概率能捕捉到不同的香氣特徵。
一般來説，中淺烘焙的豆子香氣表現主要是花香、果香這類比較清新的，代表咖啡是前街果丁丁、前街花魁、前街瑰夏等；而中深烘焙豆子的香氣表現則主要是焦香、巧克力、香料等比較沉的類型，代表咖啡是前街黃金曼特寧、前街蕙蘭、前街皇后莊園。然後按照各自的香氣表現，我們可以給他們添加上相應的形容詞，使其成為一句描述。就拿花香舉例，描述花香的形容詞有很多，像是馥鬱的、淡雅的…都可以，按照香氣的調性來就可以啦~
品鑑第二步：味道
聞香過後就來到了最重要的環節：喝！我們需要從三個不同的角度分別來感受進入口腔的咖啡。由於是同步進行，所以前街會按照先後順序來挨個解釋。那首先就是：咖啡的味道。在咖啡裏我們可以感受到的味道有四種：酸、甜、苦、鹹。
但我們並不單單是感受這杯咖啡裏有什麼味道，還要辨別它的濃度高低、品質好壞。前街拿酸舉例（因為主要是酸），咖啡裏的酸有好壞之分，我們習慣稱之為酸質。優秀的酸會讓咖啡喝起來很舒服，與它相關的描述詞就有：柔和的、明亮的、活潑的...；反之則讓咖啡難以下咽，與之相關的描述詞就有：尖鋭的、呆板的、刺激的...
品鑑第三步：風味
風味感知，是精品咖啡裏最受歡迎的一個環節。通過將喝入口的咖啡散發出來的香氣與味道結合，然後聯想出在日常生活中常接觸到的某種食物的味道。
這是咖啡品鑑的最大樂趣，但同時也是最難的一點。很多朋友之所以無法做到描述咖啡，最核心的原因就是無法聯想出咖啡風味，僅停留在第二步味道的感知上。那麼像這種情況，前街就建議先從了解一下風味的感知~
那當我們成功習得風味感知以後，就可以結合味道來進行簡單的造句啦，例如：你從咖啡裏感受到了柑橘風味，然後咖啡酸質給你的感覺是明亮的，那麼描述就可以是：明亮的柑橘酸。
品鑑第四步：口感
口感，指的是咖啡帶給我們的觸覺感受。我們常常都能夠聽到的「body」一詞，在咖啡圈裏，這個詞主要形容的就是咖啡的醇厚度。咖啡的醇厚度是指咖啡在進入口腔以後，舌頭感受到它的「分量」輕重。
舉個前街常常會舉到的一個例子：脫脂牛奶、全脂牛奶、奶油，這三種不同的乳製品提供的口感是完全不同的。脫脂牛奶的口感跟水一樣輕薄、全脂牛奶的口感則會厚重一些，整體更加飽滿，順滑、奶油則是非常厚重，沉甸甸的。那換到咖啡身上也是同理！
當咖啡醇厚度越高的時候，舌頭所感受到的重量就越沉；而當咖啡醇厚度越低的時候，則反之。
品鑑最後一步：餘韻
當我們從以上三個角度感受完咖啡以後，就可以進行吞咽。而在吞咽過後，還留有一個項目需要我們去感受，那就是咖啡的餘韻。換句話來説，咖啡的品鑑應該在感受完餘韻以後，才算結束。
餘韻「aftertaste」，通俗理解的話就是在吞下咖啡以後，停留在口腔裏的香氣，或者是口腔裏還能夠感受到明顯的咖啡香氣在不斷冒出。
而咖啡的餘韻主要是來自於鼻後嗅覺對咖啡香氣的「捕捉」，原理很簡單：咖啡中有很多油溶性的芳香物質，在喝完咖啡以後，咖啡會有一部分油脂殘留在口腔裏，沒有被吞咽下去。那麼隨着油脂漸漸瓦解，這些藏匿在油脂裏的香氣物質就會揮發出來，隨後被我們的鼻後嗅覺所捕捉，從而感受到香氣，這就是餘韻！
餘韻的評判同樣分為兩個方面，一個是持續時間的長短，還有則是香氣的好壞。優秀的餘韻會有較長的殘留時間，因為這説明咖啡物質含量較多，且得到了充沛的萃取（不同萃取方式的餘韻時間判定都有所區別）；而從香氣方面進行餘韻好壞的判斷則與風味同理，主要就看它散發出來的風味表現是正面的，還是負面的。
前街以淺烘焙的手衝咖啡舉個例子，在淺烘焙手衝咖啡裏，優質的餘韻持續時間大概會在十幾秒往上，風味表現會有淡花香、茶感、蜂蜜等等；而不好的餘韻則是持續時間很短，甚至沒有。風味上的表現則是：乾澀、苦、或者是令人不舒服的其他味道。
總結
那通過上述五步，我們就完成了一杯咖啡的品鑑，接下來只需要將我們在品鑑過程感受到的內容描述出來就可以啦~接下來就由前街分享一個例子，是關於綠標瑰夏的品鑑描述：在聞香階段，我們可以很明顯的感受到一股綠茶、柑橘的香氣，然後緊隨其後的是馥鬱的茉莉花香，喝入口以後能夠捕捉到上揚的莓果的酸甜、蜜瓜香，以及茉莉花，口感圓潤、絲滑，最後餘韻悠長，是綠茶的香氣！
但這是舉個例子，眾所周知，前街一般不這樣説~有來過前街門店的朋友就知道，一般前街給出的描述都是：嗯！這杯瑰夏真有瑰夏味呀……
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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