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苦味已成為精品咖啡行業的一個可怕的詞。我們都知道好咖啡應該是甜的和均衡的，可能有點酸，而且絕對不需要加糖來使它變得可口。那麼，是什麼導致咖啡變苦，或者説它總是那麼糟糕嗎？今天就讓前街來為你揭開它的「真面目」。
咖啡苦味來自哪裏？
咖啡的酸與苦其實是由烘焙程度決定的，在咖啡烘焙中有一個術語叫「一爆」，烘焙到這時候的咖啡豆就已經吸熱到一定程度無法繼續蓄能來，就會通過爆裂（有響聲）釋放熱量，烘豆師憑藉這個判斷咖啡豆的烘焙程度。
如果在「一爆」開始就出爐，咖啡就會很酸；如果「一爆開始」之後我們不出爐，繼續烘，等到「噼裏啪啦」的響聲密集的時候再出爐，這時候的咖啡會酸中帶甜；如果還是不出爐，繼續等，等到響聲都沒了，那麼之後的時間出爐的咖啡開始產生苦味，越遲出爐的苦味就越重。
隨着烘焙程度的加深，咖啡豆內的酸味物質會被磨滅掉，最終都呈現出諸如堅果、黑巧克力這類偏向苦調的風味。所以，相對淺烘豆而言，深烘豆在風味的層次變化上存在不小的差距。但深烘焙的苦咖啡，依舊有獨屬於它自己的魅力，是無法在喝淺烘豆時體驗品嘗到的。
深烘苦咖啡獨特的魅力
咖啡香：
深烘的咖啡也有誘人的香氣，與淺烘豆的花香果酸調不同，這些香氣是堅果、焦糖、烤麵包、巧克力等複合香氣，有不少咖啡老饕追求的就是這種堅果類的苦香味。對於喜歡這類咖啡的朋友，推薦前街皇后莊園、前街惠蘭、前街天堂鳥、前街鑽石山，它們在研磨後都能表現出以上飽滿的香氣，讓人越聞越「上頭」。
醇厚口感：
深烘咖啡有着淺烘咖啡無法比擬的厚實口感體驗。許多鍾情於前街藍山一號、前街曼特寧咖啡的咖友們，很大一個原因就是深烘咖啡能帶來更醇厚的body，在感知風味的同時，也能細細體驗口腔內咖啡飽滿、順滑的體積感。
回甘甜感：
是的，即便是深烘的苦咖啡也會有那一份獨特的甜，也就是我們常説的苦中帶甜。一杯萃取恰當的深烘苦咖啡，雖然入口時喝到的多數是苦味，但細細品嘗下可能會嘗到諸如焦糖、麥芽糖等這類甜味，吞咽後苦盡甘來，香甜味留在口腔內久久不散，也是淺烘咖啡難以復刻的特點。
拿前街黃金曼特寧來説，衝出來的咖啡聞起來帶有楓糖、黑巧、香料、木質調等焦糖化香氣，入口更是帶有強有力的醇厚感，吞咽後甘苦共存，讓人喝完都能回味許久。
當然，上述的苦咖啡獨特魅力也需要建立在你衝得好的前提下，如果不想衝出刻骨銘心的苦味，前街建議衝煮時儘量選擇保守的參數。
前街以衝煮黃金曼特寧為例，水溫為86～88度，研磨度為20號篩網通過率為70%（ek43s 11格），使用Kono濾杯，粉水比1:15，萃取時間為兩分鐘左右。
相比於衝煮淺烘豆，深烘豆採用更低的水溫，研磨度調粗，可以使咖啡的苦味更溫和，避免萃取出雜味；濾杯選擇上，使用Kono、kalita這類流速偏慢的濾杯，可以更輕鬆地衝出厚重的口感以及溫和風味。
衝煮深烘豆時，悶蒸一定要確保充分悶蒸，可以分成兩點判斷，第一點是確認把咖啡粉都濕潤了，而且底部以及釋出些許咖啡液；第二點是咖啡粉層膨脹後穩定，不再呼出氣體。
在注水也需要作出調整，建議儘量放緩注水節奏，水流也可以相應地調細，避免對粉層衝刷過度，萃取出更多的苦雜味；繞小圈注水，粉牆會比淺烘咖啡的要稍厚一些。
看到這裏，如果你還是覺得無法接受咖啡的苦味，就試着加一丟丟鹽巴在裏面，這樣能瞬間削弱當中的苦感，立馬變得好入口，對這個方法感興趣的話，那就快去嘗試一下吧～
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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