手衝咖啡現在幾乎是咖啡愛好者的必修課，當然也有一些人不想買那麼多咖啡器具，前街咖啡為了讓更多的客人能在家或者辦公室中輕鬆喝到美味新鮮的咖啡豆，同時也不容易費太多功夫和考究，新增好幾款不同的掛耳咖啡。這次前街就來説説如何衝煮掛耳咖啡&如何用掛耳包製作冷萃咖啡。
掛耳咖啡怎麼選？
1、生產日期：一般現磨的咖啡粉最為新鮮，掛耳的生產方式是經過精心的烘焙和仔細的研磨後立刻密封裝袋，應儘量買離烘焙日期近的,超過 2 個月口感會變差。
2、信息的完整度：咖啡豆的信息包括品種、研磨度、產地、烘焙商等。
掛耳咖啡的優勢：
相較於速溶咖啡，掛耳咖啡風味更濃鬱，掛耳咖啡擁有更多的選擇可以體驗到不同產地不同處理方式以及不同烘焙度的咖啡，並且可以喝到更多風味獨特的精品咖啡。
2.掛耳咖啡不含香、奶精等添加劑，較健康。
3.價格實惠，衝泡快速便捷，便於攜帶，不需要準備衝泡用具。
前街掛耳咖啡系列有多個產區風味，比如前街巴西當季掛耳、前街哥倫比亞當季掛耳、前街印尼曼特寧掛耳等等。當然有其他類型咖啡豆，客人如果是想做成掛耳咖啡的，前街也是會根據需求製作，比如熱賣的前街PWN黃金曼特寧就可以製成黃金曼特寧掛耳給客人。前街這次就用深受喜愛的耶加雪菲掛耳演示這次掛耳包衝煮方式以及掛耳製作冷萃步驟。
前街耶加雪菲掛耳包
耶加雪菲Yirgacheffe，在埃塞俄比亞的古語裏(耶加Yirga)意指"安頓下來」，(雪菲Cheffe)意指"濕地"，因此，耶加雪菲有「讓我們在這塊濕地安身立命」的意思。它本來是咖啡故鄉埃塞俄比亞的一個小鎮的名字。這裏海拔在1700-2200米左右，溫度較低，咖啡生長速度相對緩慢，有足夠長的時間積聚更多的營養成分和風味物質。由於出產的咖啡豆風味獨特，品質又高，使得埃塞俄比亞的咖農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮。
2004年，為推廣本國的咖啡，埃塞俄比亞政府還為"Yirgacheffe"產區名申請了專利。現在耶加雪菲咖啡也成了埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。喝過前街耶加雪菲掛耳的朋友，第一時間想到的應該是那明亮上揚的檸檬酸、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新宜人。
前街掛耳衝煮步驟如下：
1.撕開外包裝袋，取出裏面掛耳包，撕開掛耳包的開口，將兩側的小耳朵拉開架在杯子上。
2.杯子的選擇儘量選杯口不太大的，否則掛耳咖啡的兩個耳朵可能會掛不住，前街咖啡使用的杯子杯口直徑大概是8-9cm。
3.和手衝咖啡一樣採取1：15至1：16的比例，所以衝煮出來的咖啡液應該到達140毫升到150毫升。水溫選用90℃左右，有溫度計或者溫控水壺可以優先選用，沒有的話，可以大概判斷一下溫度，一般水壺煮沸後關掉熱源打開壺蓋，等待2-3分鐘，水溫會達到90℃左右（室溫28℃）。
4.悶蒸結束後，直接是注水至結束，講究點也可以分兩次注水，注水量由挑選的杯子決定，前街咖啡選的是300ml的玻璃杯，繞圈小水流注水，注水到杯子的7分位置停止。
5.衝煮完畢，把掛耳包拿走，衝煮一次就不能再用了，因為已經把咖啡粉裏面的物質萃取出來，再衝的話就沒有什麼東西可以萃取，味道就很水了。不用覺得只衝一次很浪費，現在市面上售賣的掛耳，基本都是能保證新鮮研磨，而且價格也實在。
前街掛耳製作冷萃咖啡步驟如下：
1..最備好乾淨帶蓋的密封容器，撕開外包裝袋，取出裏面掛耳包，撕開掛耳包的開口，把掛耳包裏的咖啡粉直接倒進去容器裏，並保留好掛耳包作為萃取完成後過濾網。
2.冷萃咖啡的粉水比例為1:10，一個掛耳包淨含量是10g，所以我們準備好100ml的冰水倒入容器裏。
3. 蓋上蓋子並搖晃均勻，放進冰箱低溫萃取12-14小時.
4.（萃取完成後）取出掛耳包，拉開掛耳包的耳朵扣在自己喜歡的杯子上，把冷萃好的咖啡倒在掛耳包裏面進行過濾咖啡渣即可享用。
實際水量可根據自己喜好的濃度進行調整，如果想要口感強爽的冰咖啡，就採用1:12~13的粉水比例。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
