近幾年的咖啡文化不斷加深，許多「早班打工人」每天都要喝上一杯咖啡才有精力「搬磚」。然而並不是每個人天天都能隨時到咖啡店裏好好品嘗一杯美味的手衝咖啡，於是為了便捷人們發明了掛耳咖啡。
什麼是掛耳咖啡？
掛耳咖啡就是提前將咖啡研磨成粉，裝進一個能密封的過濾袋裏，帶着兩個能掛住並穩固的耳朵。只需熱水和一個裝咖啡的容器，就能隨時隨地衝煮的咖啡包。
掛耳與手衝一樣都屬於過濾式萃取，但相比於手衝咖啡的操作，掛耳會方便快捷許多。手衝咖啡至少需要準備的器具有：衝煮水壺、溫度計、濾杯和濾紙、研磨機、計時秤等，由於掛耳是提前研磨好了，無需再配備研磨器具。過濾袋通常會採用可降解無紡布，水將咖啡粉中可溶性物質萃取可透過無紡布滲出，衝煮上就無需準備濾紙和濾杯了。
掛耳可選擇的種類有很多，想製作出口感順滑的咖啡，就選擇酸度低，帶有堅果香氣的品類，比如以下這幾款最有代表性的當季掛耳：
前街.前街PWN黃金曼特寧掛耳咖啡豆
曼特寧咖啡也是近兩年受到關注，前街曼特寧的醇厚度高，酸度低，風味帶有焦糖、香料、松木、黑巧克力的特點，餘韻持久，回甘清晰，是很多老咖啡人的最愛。
這款前街PWN黃金曼特寧其實是有區別於普通的曼特寧，是來自印尼當地的生豆商PWN，就是第一家跟日本合作黃金曼特寧的公司，並把黃金曼特寧註冊成商標。前街PWN黃金曼特寧最大的特點，就是它沒有普通曼特寧有雜味感，經過三次的嚴格人工篩選，確保豆粒大小均勻，烘焙的時候就能夠均勻上色，所以它的口感呈現出乾淨的醇厚感。
前街.巴西喜拉多紅果掛耳咖啡豆
駐守巴西的葡萄牙軍官為了將圭亞那的咖啡豆引到巴西（當時對於咖啡外流其他國家是嚴厲禁止的），俘獲了圭亞那總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大國。
前街咖啡不止在掛耳系列中將巴西列入其中，在前街口糧豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可見巴西作為一個咖啡產國，在經典咖啡風味中是不可或缺的存在。前街口糧豆是產區咖啡豆中的「門面擔當」，因為它的產區基本風味的識別度更高，同時也是低價高性價比的咖啡豆。
前街.雲南小粒掛耳咖啡豆
雲南咖啡主要栽種的是鐵皮卡和卡蒂姆品種，因為咖啡顆粒小，因此又被稱為「小粒咖啡」。主要種植的是卡蒂姆品種，該品種是混血雜交種，由葡萄牙人將提莫和卡杜拉進行雜交，為了提高抗病性和產量。卡蒂姆並不少純正的阿拉比卡血統，因為提莫是羅布斯塔品種，雖然與卡杜拉雜交但並沒有繼承阿拉比卡的基因，因此在風味上比較平淡，苦味比較突出。
這支來自保山的前街雲南小粒咖啡採用的是水洗處理，在風味上能夠表現出茶感和瓜果的香氣，在口感上表現出較為圓潤的酸質，帶有堅果的感覺，後段的甜感明顯，焦糖的香甜餘韻悠長。
掛耳咖啡怎麼衝？
通常市面上的掛耳咖啡大多都是小包裝，像前街的掛耳包是10克/包的咖啡粉，採用1:15的粉水比例，因此需要注入150克熱水。
首先，我們需要準備一杯裝咖啡的容器，分享壺或飲水杯都可以；用於注水的水壺。
先將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿着上面的虛線撕開無紡布口袋。
將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。
首先第一段將咖啡粉都濕潤，大概悶蒸10～20秒。第二段小水流平穩注入，直到液面接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最後一段水至滿，等咖啡液全部滴濾完成，就輕輕搖晃均勻，便可以開始享用了。
衝掛耳咖啡需要注意什麼？
跟手衝相似，掛耳咖啡的味道取決於咖啡豆，不同產區和處理法就有不同的風味調性。與手衝不同之處在於掛耳的咖啡粉是已經提前預先磨好，因此香氣上不如現磨的飽滿。
咖啡豆在磨成粉後，與空氣接觸面積更多，體內的氣體以及香氣物質會加速流失，也就對應賞味期縮短，衝出來的咖啡香氣沒那麼豐富，喝起來就有些寡味淡薄。如果置放太久，咖啡粉已經陳化，還會出現「木質味」的情況。
因此我們在購買的掛耳咖啡時，需要注意咖啡的新鮮度。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，也可製作成掛耳包，20元/100g的加工費用。大家購買後也要儘快飲用，最佳賞味期的咖啡風味最佳。
衝煮的水溫也很關鍵，通常我們手衝的水溫最好控制在86～93攝氏度，水溫如果太低咖啡的萃取效率就慢，容易出現萃取不足的情況。如果無法提高水溫，那就加長咖啡粉與熱水的接觸時間，也就是説浸泡更久一點。
注入的水量多少和水流大小也能改變掛耳咖啡的濃度，前街建議粉水比例控制1:15，然後根據自己喜好的濃度進行上下調整。另外，注入的水流太快，咖啡粉的萃取時間短，咖啡味道容易偏淡，所以最好全程平穩的小水流，讓粉層的萃取更均勻。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
