掛耳咖啡應該要怎麼衝，有什麼講究嗎？當然有的，正所謂細節決定成敗，注意好製作的細節就能作出一杯好喝的掛耳咖啡。介紹一下什麼是掛耳咖啡，掛耳咖啡是一個帶有掛耳紙卡片的過濾袋子，裏面包裹着咖啡粉。這裏的咖啡粉是咖啡豆研磨好的，並不是速溶咖啡，是有渣渣的，不全溶於水。所以把掛耳包打開，倒進熱水裏泡是個不明智的選擇，因為這就失去掛耳的功能以及你會滿嘴咖啡渣子。
掛耳咖啡的定義是什麼呢？掛耳咖啡原理上像一個簡便的手衝咖啡，它們的衝泡形式基本一樣，而且同樣的咖啡豆所衝出來的風味也基本接近。掛耳咖啡最注重的是簡便，帶有「耳朵」的咖啡濾帶替代了濾杯與濾紙，已經預磨好的咖啡粉讓你省下磨豆機的煩惱。你唯一需要做的就是把水倒入濾袋中，等待過濾出乾淨透徹的黑咖啡就可以了。
掛耳咖啡注水是要繞圈嗎，要停頓嗎，要悶蒸嗎？對於注水的要求，並不會像手衝那樣要求嚴格，主要是有兩點，一是手衝的濾杯是錐形，上寬下窄，繞圈注水也是要為了均勻萃取，而掛耳咖啡包的上下寬度基本一致，而且口子比較小，繞圈注水沒有太大的意義。
掛耳咖啡做的好喝的核心奧義為倆點：【水溫】以及【注水量】
水溫需要多少度呢？水溫是衝任何咖啡都必須要注意的因素，很多人在衝掛耳咖啡習慣性用飲水機加熱好的水，大多飲水機加熱的溫度不會高於75攝氏度，所以直接用飲水機的熱水衝掛耳咖啡，味道會顯得淡薄無味。前街建議衝掛耳的溫度在91～95攝氏度以內就可以了。
注水量需要注入多少呢？一包標準的掛耳咖啡包的規格為10g，我們只需注入120ml-150ml的水即可，當然，追崇簡單的衝法要把電子秤也要解放了。掛耳作為個人飲用的咖啡，通常直接掛在自己的馬克杯上就衝煮了，所以可以記住馬克杯的150ml處的水線，等咖啡滴至150ml左右就抽起掛耳包。
①首先把掛耳咖啡包撕開，把它掛置杯子之上。
②打開保溫杯，往掛耳濾袋中間倒入第一段熱水，注至整個濾袋的1/2處，等待15秒。
③第二段接着繼續倒入熱水，注至整個濾袋的9分滿，大概位置是沾在濾袋上最上方的小卡片條處停止注水。
④等咖啡液全部都流入杯子裏後，第三段繼續倒入熱水，注至整個濾袋的9分滿後停止注水。
⑤等咖啡液全部流入杯子裏後，第四段繼續倒入熱水至濾袋的9分滿，等咖啡液流入杯子裏後就可以移除掛耳濾袋了。
⑥一共注水4段，第一段注到1/2處，其餘三段都是等咖啡液全流完後再注至9分滿，前街經過數次測試，這樣注水的話，基本總注水量都在150ml左右。就這樣簡簡單單就能得到一杯好喝的掛耳咖啡了。
好喝的掛耳咖啡怎麼選購？
要知道，一杯好喝的咖啡首先是離不開好豆子的，這裏前街為大家簡單羅列幾種適合絕大多數人的咖啡種類供大家選擇：喜歡花香風味的小夥伴，推薦前街巴拿馬瑰夏掛耳咖啡，這是世界上最貴的咖啡之一；喜歡清新帶酸味的咖啡，推薦前街花魁掛耳咖啡，喝起來有如紅茶、莓果的調性；
對於喜歡平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推薦前街巴西掛耳咖啡；最後就是鍾愛紮實醇厚口感的選手，建議購買等級最高的前街黃金曼特寧掛耳咖啡，這款豆經過多重手選，能讓咖啡豆的瑕疵率降到最低，從而讓咖啡香氣更清晰，回甘也更好。以上掛耳咖啡，均可在前街門店和前街天貓旗艦店購買下單。
為什麼掛耳咖啡衝出來很淡？
雖然衝煮掛耳咖啡包的操作十分簡單，但還是有小夥伴反應，自己衝出來的掛耳咖啡風味很淡，香氣不如手衝的豐富。相比手衝，衝掛耳包無需複雜的工具，注水手法、時間、比例也不用像手衝那樣嚴謹掌控，只需保證足夠滾燙的熱水與適宜的比例即可。但也因為「隨性」的操作，咖啡的風味表現往往不如手衝的咖啡豐富多變。再加上掛耳包是提前研磨好裝入包裝袋內，所以香氣上不如現磨咖啡的飽滿，如果存放太久超過幾個月，可能會產生一些木質味道。
為了能最大限度保留咖啡原有的風味，掛耳咖啡所用的咖啡粉通常採用新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，如果製作成掛耳咖啡，當我們收到時，通常在烘焙後4～5天，剛好可以開始衝煮品嘗了。前街建議收到後儘快飲用，否則過長時間的存放容易流失咖啡中的香氣。如果想品嘗風味最飽滿的咖啡，前街建議購買整豆，現磨現衝，風味層次更佳。
想要得到一杯香氣豐富且口感濃鬱的黑咖啡，前街建議大家把握好注入熱水的溫度和總水量。因為水的溫度足夠高才能釋出咖啡粉中的更多芳香物質。手衝咖啡時，前街建議用在90～93℃的水溫衝煮，如果溫度只有八十來度，衝出來的咖啡容易寡淡無味，而沸騰的水容易萃出焦苦味道。因此前街會將燒開的水開蓋在常溫下靜置1分鐘左右，讓水溫稍降至90℃左右。
手衝咖啡時，粉水比例非常重要，當注入水量太多咖啡味容易平淡，香氣不足，掛耳咖啡包也一樣。前街建議先採用1:15衝煮，10克咖啡粉對應注入150克熱水，萃取的風味比較平衡，萃取也更平穩。沒有稱的話，只需要找到一個帶刻度的杯子或水壺。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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