日常用咖啡因提神的打工族們，對掛耳咖啡應該不會陌生。掛耳就是先將咖啡豆研磨成粉裝在密封好濾袋中，打開後可以架在杯壁上，注入熱水就能喝到一杯美味的黑咖啡，為忙碌的上班人節省了很多功夫。
掛耳包衝咖啡更便捷
掛耳咖啡與我們平常喝的手衝咖啡，同樣屬於滴濾式萃取，咖啡的風味取決於採用的咖啡豆。掛耳咖啡包的設計源於掛繩茶包，發明者希望模擬手衝式滴濾咖啡，將咖啡粉提前備好裝入無紡布濾袋裝中，濾袋兩側的紙片能將咖啡包懸空在杯子中央。由於像小耳朵一樣卡在杯子的兩邊，所以大家叫它為「掛耳咖啡」。
衝煮掛耳咖啡包，我們只要準備一壺熱水、一個杯子就能輕鬆得到一杯香醇咖啡，還省去了不少繁瑣的環節。隨着精品咖啡行業的發展，市面上的咖啡豆類型多種多樣，比如前街豆單上的幾十款咖啡豆都可以製作成掛耳包，因此掛耳咖啡除了便利的優勢，可選擇性也非常高。
既然我們知道掛耳咖啡的靈感來自手衝，而手衝咖啡的精髓正是單一產地的阿拉比卡咖啡豆，所以掛耳會隨使用的單品咖啡的風格而表現出不同特點，比如果酸型的前街耶加雪啡掛耳、堅果型的前街巴西喜拉多掛耳、醇厚深邃型的前街曼特寧掛耳，以及平衡口感的前街雲南小粒掛耳，每一款都擁有十分突出的風味特徵，採用最新產季的咖啡，極具性價比。
除了以上四款入門級的前街當季掛耳咖啡，這裏為大家盤點那些最值得入手的精選掛耳，涵蓋多個主流咖啡產區，風味多樣，無論新手或玩家，都能找到適合的一款。
清新花果香的掛耳包，推薦埃塞俄比亞的前街.水洗果丁丁掛耳咖啡，這款單品屬於生豆的最高等級G1，採用了傳統的水洗處理，為突出花果香，用中淺程度烘焙，有着乾淨清爽的口感，酸質明亮上揚，以柑橘的酸質為主要調性，伴隨這清新的茉莉花香以及蜂蜜的餘韻。
甜美果香掛耳包，推薦前街日曬G1花魁掛耳咖啡，這款掛耳包採用的是新產季的前街花魁咖啡豆，我們每年都會杯測以及上架新產季的花魁咖啡豆，經過杯測以及比對，我們發現新產季的花魁咖啡豆依然帶有明顯的奶油草莓、柑橘以及發酵感，同時我們還能從新產季的花魁咖啡豆中，嘗到類似芒果以及蜂蜜的調性。
追求平衡調性的朋友，一定要選擇前街2013雲南小粒鐵皮卡掛耳包。雲南臨滄受到印度洋暖濕氣流和西南季風的影響，四季之分不明顯，但幹雨季分明，雨水較多，日照時間長，霜期較短，部分地區終年無霜，立體氣候明顯，非常適合阿拉比卡咖啡種植，於是前街特地選了最原始的鐵皮卡。然而嬌貴的鐵皮卡在產量低和抵抗能力差也是出了名的，因此前街在栽種管理上也下了不少功夫。前街2013雲南小粒掛耳包帶有柔和的堅果、巧克力、紅糖、杏幹風味，酸甜甘平衡。
無酸醇厚口感的掛耳包，推薦購買前街.前街PWN黃金曼特寧掛耳咖啡，這款前街前街PWN黃金曼特寧咖啡豆規格標準是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。並且合格的黃金曼特寧咖啡豆還要經過三次人工篩選，一次機器篩選；而這樣處理過的前街黃金曼特寧咖啡前街發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來也更為乾淨透亮。
掛耳咖啡的優缺點
對於手衝萃取，掛耳無需複雜的工具，注水手法、時間、比例也不用像手衝那樣嚴謹掌控，只需保證足夠滾燙的熱水與適宜的比例即可。但也因為「隨性」的操作，咖啡的風味表現往往不如手衝的咖啡豐富多變。再加上掛耳包是提前研磨成粉裝入包裝袋內，所以香氣上不如現磨咖啡的飽滿，如果存放太久超過幾個月，可能會產生一些木質味道。
為了能最大限度保留咖啡原有的風味，掛耳咖啡所用的咖啡粉通常採用新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，如果製作成掛耳咖啡，當我們收到時，通常在烘焙後4～5天，剛好可以開始衝煮品嘗了。前街建議收到後儘快飲用，否則過長時間的存放容易流失咖啡中的香氣。如果想品嘗風味最飽滿的咖啡，前街建議購買整豆，現磨現衝，風味層次更佳。
如何正確衝泡掛耳咖啡包？
衝掛耳的操作非常簡單，前街的掛耳咖啡包是按照10克/包製作，能衝泡出一杯約120～130ml的咖啡液。
衝煮前先把水燒開，準備一個可以裝咖啡的杯子或分享壺。將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿着上面的虛線撕開無紡布口袋。然後將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。
首先第一段注入少量熱水，將咖啡粉全部濕潤，大概悶蒸10～20秒，幫助排放咖啡粉中的氣體，目的讓後段的萃取更穩定。第二段小水流平穩注入，直到液面接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最後一段水至滿，注入的總水量約150克，等咖啡液全部滴濾完成，即結束萃取。
前街喝之前會輕輕將咖啡液搖晃均勻，便直接飲用，品嘗黑咖啡的純淨風味。大家可以根據自己的個人喜好，加入適量的糖或奶調和。
衝掛耳包需要注意的問題
首先我們需要準備足夠滾燙的熱水，因為水的溫度足夠高才能釋出咖啡粉中的更多芳香物質。手衝咖啡時，前街建議用在86～93攝氏度的水溫衝煮，如果溫度只有八十來度，衝出來的咖啡容易寡淡無味，而沸騰的水容易萃出焦苦味道。因此前街會將燒開的水開蓋在常溫下靜置1～2分鐘，讓水溫稍降至90攝氏度左右。
手衝咖啡時，粉水比例非常重要，如果一杯採用1:12的粉水比例，咖啡容易過濃只有苦味，當用1:18，則水太多讓咖啡味平淡，香氣不足。前街建議先採用1:15衝煮，10克咖啡粉對應注入150克熱水，萃取的風味比較平衡，萃取也更平穩。沒有稱的話，只需要找到一個帶刻度的杯子。
由於咖啡在研磨成粉後，與水接觸才釋出可溶解物質，如果使用過激的注水方式容易讓咖啡的萃取不均勻，味道也容易出現瑕疵。前街建議使用能注入細水流的工具，比如細嘴壺，平穩分多次注入熱水。適當的燜蒸會使咖啡粉排出氣體，後段的萃取更為穩定，風味更佳。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
