摩卡壺是一種非常方便的咖啡衝煮器具，相比於昂貴且複雜的意式咖啡機，將咖啡豆研磨成粉後，只需要水和明火就能衝泡一杯咖啡。也有不少朋友來詢問前街，摩卡壺的使用技巧，那前街就以比樂蒂雙閥摩卡壺為例，簡單聊聊如何衝咖啡好喝。
摩卡壺萃取原理
世界上第一個摩卡壺是Bialetti於1933年發明的，通過加熱產生壓力快速萃取出咖啡物質，壓力在1-2bar左右，可以説是小型的意式濃縮咖啡機，由於使用便捷，幾乎每個意大利家庭都配備有。
摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成，有不同的規格大小，前街所使用的是比樂蒂三人份單閥摩卡壺。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放咖啡粉，上壺是盛放煮好的咖啡。使用時，通過加熱下壺的水，產生蒸汽壓力，萃取咖啡的水是從下往上流。等壓力達到足夠高時會往上推，熱水流經粉槽層，咖啡粉層形成阻礙水流經的阻力，最後熱水突破咖啡粉層的阻力，湧入上壺就是濃鬱的咖啡液。
按照不同的構造與功能，摩卡壺有單閥和雙閥兩種。單閥是指萃取好的咖啡液直接從頂部的小孔流出，雙閥摩卡壺會在中空導管的基礎上加一個聚壓閥。萃取時把中空導管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要達到必然的蒸氣壓力才能把它向上衝開。因此蒸汽壓力更大的雙閥摩卡壺能萃取出更豐富的咖啡油脂，風味也更濃鬱。但壓力的增大也容易使得咖啡過萃，因此需要調整咖啡粉的研磨粗細與粉量。
摩卡壺的操作
使用摩卡壺萃取咖啡的操作並不複雜，只需配備咖啡豆、磨豆機與加熱的瓦斯爐（或電磁爐）。
先將摩卡壺的底座取下，在下壺中加入水（熱水可以縮短衝煮的時間），水量控制在泄壓閥線以下，前街這裏注入的是130ml。將研磨刻度為EK-43s#3-3.5粗細的咖啡粉倒入粉槽，裝至九分滿，用手指抹平整放入底座。接着將上壺與下壺擰緊，放到瓦斯爐或者電磁爐上加熱。使用明火時，注意儘量控制火量不要超過摩卡壺的底座範圍。等待摩卡壺升溫，當聽到發出嘶嘶的聲音，調到小火，咖啡液和油脂會慢慢流出。看到上壺咖啡液裝到一半滿時，可以關去加熱源，並將壺移到桌子上。利用壺內餘溫和壓力繼續萃取剩餘的咖啡液。
最後將萃取好的咖啡液倒入杯中，口感比較濃鬱，飲用時可以按照自己的口味添加水、牛奶等輔料進行調整。
讓摩卡壺咖啡擁有油脂的條件有兩個，一個是新鮮的中~深烘焙咖啡豆，一個就是萃取方式得用上壓力。咖啡豆受熱過程中會儲存大量的二氧化碳，在萃取時遇水就會釋放出來，所以烘焙越深氣體越多，這時應當優先避開淺烘豆，因為它們釋放不出太多油脂。居家新手想要性價比更高，優先購買前街意式豆系列，包括前街黑可可拼配、前街經典拼配、前街商業拼配、前街精品拼配，它們都採用了中深烘焙，自帶焦糖化香氣，做出來的濃咖啡富含油脂。
摩卡壺的優缺點
毋庸置疑，摩卡壺最大的優勢在於它的使用非常便利，且體積小巧，操作也相對簡單，只需幾個步驟就能萃得香濃的咖啡液。而且價位也比較親民，無需配備昂貴的研磨設備就能滿足。
由於設備的局限性，杯中咖啡的風味也會有所犧牲。咖啡店中的商業意式咖啡機，最少需要達到9bar的壓力，1:2的粉液比例，才能萃取濃鬱細膩的濃稠咖啡液。而摩卡壺的最高壓力只有2bar，粉液比例約為1:5，整體濃度會比意式濃縮咖啡要更低，口感也不容意式濃縮細膩。另外，摩卡壺只能通過目測觀察萃取情況，無法精準控制咖啡的量變，咖啡的風味不如手衝咖啡更豐富。
由於摩卡壺大多採用金屬構造，加熱時壺身的溫度極高，前街叮囑各位一定要小心操作，避免燙傷。使用後的摩卡壺需要清洗乾淨，咖啡渣容易堵塞過濾孔，長時間的堆積容易導致無法正常使用。
哪些咖啡豆適合使用摩卡壺衝煮？
由於增壓式萃取與滴濾式咖啡的萃取形式不同，所用的咖啡豆應隨着他們的特徵而有所不一。想像一下，當採用同一款淺度烘焙的單品咖啡豆，手衝的方式會呈現花果的酸甜清香，而增壓萃取的咖啡則表現刺激強烈的酸味。因此前街建議採用中偏深度烘焙的咖啡豆進行萃取。
前街巴西皇后莊園咖啡豆
巴西皇后莊園的咖啡品種是黃波旁，本性甜、乾淨，使用日曬法呈現咖啡豆的酸甜口感，均衡度佳，有熱帶水果香。中深度烘焙讓咖啡表現出堅果、巧克力的醇厚風味，採用增壓式萃取的咖啡醇厚飽滿，焦糖的香氣持久。
前街哥倫比亞惠蘭咖啡豆
以柔和口感和濃鬱的堅果巧克力醇厚聞名於世的哥倫比亞咖啡，選用的是產自知名產區惠蘭的優質品種卡杜拉，得天獨厚的微氣候造就了咖啡的豐富香氣。採用水洗處理的惠蘭咖啡具有巧克力、焦糖與柔順的愉悅果酸，製作成摩卡壺咖啡呈現均衡且乾淨的醇香口感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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