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在手衝咖啡的手法過程中，常常繞不開水流大小與繞圈速度。前街在之前的探討手法的時候單獨測試了水流與繞圈速度快慢對咖啡分別有什麼影響！
當其它因素不變的條件下，小水流導致液面不會被抬得太高，導致粉層稍厚，水與咖啡粉的結束時間略長，濃度略高，更厚重。大水流利用較大的衝擊力度，液面抬升會較高，粉層會略薄，水的下水速度會稍快，衝煮時間較短，口感會幹淨，單一。香氣也會比較突出。
當其它因素不變的條件下，繞圈速度快時，水的衝刷力度強，從而提高萃取率。而繞圈速度慢時，水的衝刷力度弱，萃取力度不會太強。
那麼我們很容易就能得到小水流快繞圈速度能極大限度地提高萃取效率，大水流慢繞圈速度能極大限度減少萃取效率。那麼如果小水流慢繞圈速度與大水流快繞圈速度會有怎麼樣的表現呢？
衝煮實驗
本次依舊使用前街咖啡豆單上的一款前街哥倫比亞希爪作為實驗豆，這是一個帶有豐富果香的品種，衝煮後常常能呈現出百香果、葡萄、果脯的風味。本次在比例相同的情況下，分別採用小水流慢繞圈速度與大水流快繞圈速度進行衝煮。
參數
咖啡豆：前街希爪
咖啡粉量：15g
粉水比例：1比15
研磨度：細研磨（20號標準篩通過率為80%）
水溫：91攝氏度
小水流慢繞圈速度：首先使用30g時進行悶蒸30秒，以平均【4g/s】的注水速度以【4秒/圈】中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開始以同樣的方式注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流入下壺後移除濾杯，結束萃取。衝煮時長爲2分鐘。
大水流快繞圈速度：首先使用30g時進行悶蒸30秒，以平均【6g/s】的注水速度以【1秒/圈】中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開始以同樣的方式注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流入下壺後移除濾杯，結束萃取。衝煮時長爲1分40秒。
風味對比
小水流慢繞圈速度衝煮的前街希爪：濃度為1.37%。比較濃鬱的草莓香氣，草莓醬的甜感，奶油般的口感，尾段是酒心巧克力般的韻味，整體非常濃鬱。
大水流快繞圈速度衝煮的前街希爪：濃度為1.28%。發酵氣息，輕盈的莓果香甜，尾段清新的紅茶茶韻，整體比較清新，口感淡。
小水流慢繞圈速度的注水方式是整體上一個均勻浸泡萃取的過程，因此會出現比較醇厚的口感與濃鬱的風味。大水流快繞圈速度的注水方式整體上是個強而有力的衝刷萃取過程，但由於咖啡顆粒相對這種方法較粗，下水速度會較快，因此在萃取率上會稍低，因此可以對研磨度上進行調細。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
