無論是在什麼領域，帶有花香的事物總是顯得那麼獨特，既因為花香的芬芳能夠治癒人心，又因為花作為一個別致的情感載體，能夠引發共鳴。即便是咖啡，也是一樣的道理。
咖啡裏也會產生花香，同時花香也是大多數咖啡迷追求嚮往的味道。但就像其它事物一樣，花香在咖啡裏也屬於是珍稀風味，並不是所有的咖啡都會帶有花香。
很多朋友常常在後臺私信前街，應該如何衝出咖啡的花香風味。而這樣的前提是我們必須要使用一支具備花香屬性的咖啡豆，才能夠完成的結果。如果我們拿到的是一支不帶花香的咖啡豆，那麼無論我們如何調整衝煮，得到的咖啡都不可能夾帶有花的香氣。
咖啡裏的花香從哪裏來？
一支咖啡豆裏能否帶有花香，主要取決於它能否帶有「萜類化合物」。萜類化合物是咖啡裏提供花香特徵的重要來源，而它主要受品種基因和種植環境的影響。也就是説，只有基因裏帶有這類物質，或者咖啡種植的環境能夠輔助形成這類物質的時候（例如通過較高的種植海拔，刺激咖啡豆生成更多的風味物質），咖啡才能夠生成花香特徵（咖啡形成風味的本質並不是為了增加人類的感官體驗）。
名震天下的瑰夏，正是擁有大量萜類化合物的咖啡豆種。在產區方面，波奎特、耶加雪菲等都是以產出的咖啡豆帶有花香而聞名遐邇的咖啡產區。所以我們可以知道，為什麼前街常常提到這句「橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳」。如果是本身帶有花香的豆子種在了能夠孕育出花香風味的地域裏，那麼真的就是錦上添花了。
想品嘗到清晰花香，可以首選來自巴拿馬的前街波奎特瑰夏、前街翡翠紅標瑰夏和前街翡翠綠標瑰夏。
如果想既喝到花香，又有豐富的水果甜感，就選擅長蜜處理法的哥斯達黎加咖啡豆，特別是深受咖啡愛好者歡迎的前街草莓糖、前街黑莓、前街莫扎特。
當花香物質形成以後，處理、烘焙，都是在調配花香在咖啡裏的風味表現佔比。處理方面自不用説，由微生物引發的發酵過程能夠改變豆子體內原有的物質。而烘焙的深淺則能夠操縱花香風味的形成和消散。所以同一支咖啡豆在不同的處理/不同的烘焙下，我們所感知到的花香強弱都會有所區別。
如何衝出咖啡的花香？
當我們拿到一支帶有花香屬性的咖啡豆以後，那麼最重要的事情就是通過水，將花香給帶出來。而形成花香的風味物質屬於質量大，極性小的風味分子，可能大家很難理解前街常説的小分子、大分子物質都是什麼，那麼來個簡單的形容：白砂糖和方糖。
當我們將它們一同擱置於水中的時候，它們完全溶解的速度是截然不同的。然後將大小分子代入，就很好理解了。小分子物質就像白砂糖一樣，在同樣的環境下，溶解速度會很快；而大分子物質就像冰糖一樣，溶解完全的速度很慢。所以大分子物質我們可以將其理解為溶解起來比較慢的糖，我們要想將其完全的溶解出來，就需要延長水和咖啡粉接觸的時間。
同時，我們需要注意的是：相比於其他的風味來説，花香風味會更難以令人捕捉，在沒有品鑑基礎的前提下，要想感知到花香會更難一些。而這也是為什麼一些比較名貴的，對我們而言是好喝的咖啡豆在路人口中是平平無奇的，與連鎖店咖啡是無異的，因為沒有品鑑基礎，無法辨別出兩者間的主要區別。
我們當然可以通過鍛煉品鑑能力來提升風味感知，但在衝煮的當下，我們要做到的就是讓現如今的我們能夠感受到花香這一風味特徵。做法很簡單，提升濃度即可。
通過增加咖啡的濃度，我們可以讓花香風味更加集中。但同樣，濃度的提升也會使味道更加集中，這對於口味沒有那麼厚重的朋友並不友好。所以這是一把雙刃劍，如果是口味沒有那麼重的朋友，按照原來的比例進行衝煮即可。好了，話不多説，就開始我們今天的衝煮分享吧！
本次使用的咖啡豆為種植于波奎特產區的翡翠莊園·綠標瑰夏，具有非常豐富的花香表現，恰好又是明天的活動商品，所以用來作為本次衝煮的用豆最合適不過。萃取參數和常規的別無二致，僅在於粉水比會稍高一些，萃取時間相對會更長一些。參數如下：
粉量：16g、研磨度為Ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨、粉水比例1：14、水溫為92°C、濾杯為V60。
首先，我們會使用30ml的熱水進行悶蒸，為期30秒。
當悶蒸結束以後，剩餘的水量為194ml，我們第二段將會使用100ml的熱水，採用小水流，繞大圈的方式注入。
當咖啡液滲透見底以後，我們就可以開始第三段注水。本段注入的水量為50ml，以小水流繞小圈的方式集中萃取中心粉牀。
隨着咖啡見底，我們再將剩餘的45ml熱水定點注入。這段注水不攪拌是因為我們已經延長了萃取時間，無需過多攪拌，咖啡裏的風味物質也能夠盡數溶解。接下來只需要等待咖啡液釋出完畢，我們就可以結束萃取啦！
總用時2分11秒！搖晃搖晃，使壺裏不同濃度的咖啡液均勻融合。此時我們以及可以從搖晃時揮發出來的香氣裏感受到淡雅的白色花香。隨後倒入杯子，進行感受。
茉莉花香、柑橘、綠茶，是這杯瑰夏喝入口給到前街最直觀的風味表現。隨着咖啡盡數吞咽，我們又能夠感受到蜜瓜、橙子皮的高甜回味。乾淨、餘韻悠長，十分愜意。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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