想看漂亮的拉花很簡單，只要在咖啡館裏點一杯熱的拿鐵咖啡，然後耐心等待咖啡師端上來即可。然而，對於很多咖啡愛好者而言，只喝咖啡是遠遠不夠的，更多的是希望在家親手製作出一杯帶有精美拉花圖案的標準拿鐵咖啡。今天前街就帶領大家從認識這款火遍全球的經典花式咖啡開始，並給大家傳授如何練習拉花的技巧，讓你在家也能成為「咖啡大師」。
首先，什麼是拿鐵咖啡？
作為受眾面最廣的咖啡之一，拿鐵不僅是無數咖啡館銷量最高的產品，同時也是許多愛好者在家初嘗的意式咖啡。
Latte在意大利語是牛奶的意思，如果想得到一杯奶咖得跟當地人説「Caffe latte」。而當出了意大利，Latte則被普遍默認為拿鐵咖啡，espresso與牛奶比例約為1:5～1:8。籠統地説，只要是往黑咖啡裏兌奶的飲品均能被稱之為「拿鐵」。因此除了行業內特指的意式濃縮+牛奶製作的花式咖啡，在許多新人朋友眼中，摩卡壺、法壓壺、手衝、虹吸、掛耳包等方式做的黑咖啡，加奶後都屬於「拿鐵」的範疇。
問題來了，拿鐵咖啡怎麼做好喝？
拿鐵咖啡的原料簡單，只需要濃縮咖啡與牛奶，沒有固定的比例，大多會在1:5至1:8不等。前街會用到1:6的比例，40g濃縮咖啡液，加入240g牛奶。咖啡豆的選擇前街經典拼配意式咖啡豆，由巴西紅波旁、印尼曼特寧和少量的羅布斯塔組成，不僅帶有濃鬱的黃油和巧克力曲奇香氣，還釋放出豐富的油脂，十分適合製作成拿鐵咖啡。
出品熱拿鐵時，前街會在提前預熱好的咖啡杯中加入濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發牛奶，牛奶溫度最好控制在55-65℃，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再與咖啡液均勻融合，最後的拉花就是錦上添花了。前街的熱拿鐵呈現酒心巧克力的甜香，奶油般順滑。前街的冰拿鐵會先裝入75克的冰塊+25ml的鮮牛奶，然後萃取40克咖啡液淋於表面，飲用前提醒客人先攪拌充分。
提到冰拿鐵，前街就要説説從2019年開始興起的Dirty咖啡，也叫「髒咖」。將高溫的濃縮咖啡淋在冰凍的牛奶上，形成了明顯的分層，濃縮液沿着杯邊下沉，給人覺得「變髒」的感覺。一般來説Dirty咖啡的杯量是比冰拿鐵要小，Dirty通常需要立馬飲用，才能喝到「冷熱交替」的特別口感。
新手應該如何練習咖啡拉花呢？
意式濃縮咖啡的油脂(Crema)和牛奶打發過程產生的奶泡，由於密度更低，遊離在液體的表面。當兩者交融時，牛奶和咖啡液下沉，油脂和奶泡則浮在上層，隨着兩個顏色的鮮明對比，從而形成美麗的花紋。
拉花分兩個主要環節：融合+出圖。同一缸奶泡，融合階段，要求適當提高缸嘴將奶液注入，奶泡隨力度被衝進咖啡裏，所以表面不會出現白色。到了出圖案時，則需要放低缸嘴，奶泡便輕柔地落在上層，結合不同的倒入技巧，可以形成多變的白色紋路。
而拉花的前提，是能打出細膩奶泡。很多小夥伴拉花時沒能形成理想的圖案，總是堆成「一坨」，然後直接把問題歸咎於姿勢不對、牛奶分層、杯口太小（杯身太深）、espresso的油脂太硬等原因，卻忽視了一點：打出一缸綿密奶泡的重要性。
打奶泡也分成2步：進氣階段和打綿加熱階段。
蒸汽棒噴出的是高溫水汽，從蒸汽孔噴入牛奶中起到加熱作用。當有蒸汽孔露在外面，水汽要經過空氣再進入牛奶，這時被「強行」打進奶中的空氣會發出「滋滋滋」的聲音。所以有無進氣，就聽這個「滋滋」響來判斷，例如拿鐵一般只需2～3秒的進氣時間。想打出厚度適中且順滑綿密的泡沫，除了控制好進氣量，還要為這些氣體提供打綿的充足時間，其中的關鍵就是製造漩渦。
融合非常重要啊！家人們～融合好的咖啡可呈現均勻的「黃金底色」，入口濃香綿密，既好看又好喝。一杯熱奶咖如果沒有融合好，不僅在顏值上扣分，咖啡還可能一口苦一口淡，甚至出現泡沫分層。
讓帶有泡沫的牛奶和咖啡均勻融合也是有一定技巧的。一般用左手持杯子，右手拿拉花缸，按個人習慣將槓嘴與液面維持在5～8cm的距離，一高一低繞着同個方向進行攪拌，使其充分混合。
姿勢要帥，還要對～網絡上，不同階段的拉花視頻都有，從大白心到樹葉，從壓紋鬱金香到各種動物，學習的渠道也非常多。但前街留意到有些朋友老是只盯着高難度的花型，實際上這些高手的姿勢更值得我們觀察與模仿。
握缸姿勢、注入角度、融合手法、出形順序、回杯手勢等等。先認真觀察，再臨摹，然後重複練習，最好拉上一位旁觀者來看有沒有姿勢不對的問題。畢竟拉花技巧是長時間練習的肌肉記憶，一個圖案的形成往往只有十秒上下，有時很難用言語去表述清楚。
高效練習的小竅門
如果你首次接觸拉花，前街建議先嘗試用鮮牛奶練習幾次，感受牛奶在蒸汽下打發的力度，與咖啡交融時推出白色紋理的感覺。接着開始用清水練習，掌握進氣量、漩渦、溫度等細節的差別。直到手感有了足夠的肌肉記憶，就可以換回牛奶「真槍實彈」，從基礎的圖案如愛心、鬱金香開始地測試練習的成果。
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