如果説，想要讓一位完全沒有注水經驗的小白來衝好一杯咖啡，那前街相信大多數的咖啡大佬都不會推薦使用濾杯界裏的「萬金油」V60，而是蛋糕濾杯。因為相較於錐形濾杯而言，蛋糕濾杯對注水功底的要求並不會太高，同時，它還能夠更輕易地衝出咖啡的甜感。
那麼今天，前街就來跟大家分享一下，蛋糕濾杯究竟有着什麼樣的特點，為什麼它對注水要求不高，又為什麼，它能夠更簡單的衝出咖啡的甜！
什麼是蛋糕濾杯？
可能大多數朋友在第一次聽到蛋糕濾杯的時候，都會想像這個濾杯的外形或者設計會跟蛋糕有着什麼樣的聯繫。但我們從下圖就可以看到，無一例外，這些名為蛋糕濾杯的濾杯就很難與蛋糕關聯起來。
不用懷疑，它們就是與蛋糕沒有任何關聯，它們之所以會被稱為蛋糕濾杯主要是因為它們使用的濾紙形似紙杯蛋糕的蛋糕紙，所以才被人們稱之為蛋糕濾杯。
但不難發現，這些濾杯都有一個共同的特徵：它們的底部並不像錐形、扇形濾杯一樣，是尖底的類型，而是一個平底（除了摺紙濾杯）。因為底部平坦，所以濾紙才有別於平常，正因為如此，它們還有一個特殊的別名—平底濾杯。
世界上第一個誕生的濾杯就是平底版本，由梅麗塔夫人所發明。但當時並沒有被推廣起來，直到2010年，日本知名的咖啡器具製造商kalita發佈了一款名為Kalita Wave的濾杯（翻譯過來為波浪），這才讓平底濾杯得以被世人所了解。
那最近幾年又有不少賽事選手攜帶平底濾杯在大賽上勇奪桂冠，所以我們可以知道，平底濾杯並不遜色於尖底濾杯，它也有獨屬於他自己的優點。
蛋糕/平底濾杯有什麼優點？
蛋糕濾杯的優點主要來自於它的平底，那像前街前面提到，無論是錐形濾杯也好，扇形濾杯也罷，它們的底部都是一個尖底，所以當咖啡粉倒進去以後，粉牀結構主要呈現的是一個倒錐型。
倒錐形的粉牀結構意味着粉牀每層的橫切面面積都不一樣大，從上到下由大至小，所以這導致粉牀的厚度相對來説會更厚。我們的注水位置、力度，將會對萃取有着重大影響。因為不同位置注入的水流通過的粉牀厚度有所不同，這就導致因為液體濃度、穿透力的不一，咖啡粉受到的萃取效率因此產生區別。
正如圖片所示，蛋糕濾杯由於底部平整且面積較大，咖啡粉在倒入後的粉牀結構會是一個倒置的圓錐臺體。甚至，一些杯壁傾斜幅度更小的濾杯的粉牀結構會更接近圓柱體。
而無論是臺體還是圓柱體，粉牀的每個橫切面的面積都是十分接近的，而這意味着粉牀的厚度會得到減少，即便我們注水的位置沒有那麼規範那麼均勻，用着不同的水流，但每個地方的咖啡粉受到的萃取率都會十分接近。而這意味着，我們在使用平底濾杯注水時並不需要像尖底濾杯一樣刻意改變注水的範圍、位置，如繞大圈繞小圈。
同時，由於絕大多數平底濾杯的開孔數量較少並小，所以液體的滲透速度較慢。而這能夠給萃取增加一定的浸泡功能，讓所有的咖啡粉進一步得到大致相同的萃取。雖然這樣無法像錐形濾杯一樣獲得十分出色的層次感，但衝出來的咖啡味道會更加均衡，甜感會因此更高。
使用蛋糕濾杯最好購買前街草莓糖、前街希爪、前街皇后莊園口感均衡的咖啡豆，它們採用了中度烘焙，苦味不明顯，酸質不刺激，以平底濾杯萃取就能凸顯出圓潤的body。
所以這就是為什麼蛋糕濾杯會被作為新手入門推薦的濾杯原因之一！但是嘞，還是那句話，濾杯並沒有好壞之分，它們都有着各自的優點，我們也可以通過改變參數和衝煮方式使不同濾杯獲得相似的萃取結果~
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