夏天最幸福的事，大概就是在空調房裏，喝上一杯冰涼順滑的冷萃咖啡。沒有熱咖啡的燙嘴，也沒有傳統冰咖啡的苦澀，入口是乾淨的果香和柔和的甜感。
很多人以為冷萃是咖啡店才能做出來的"高級貨"，其實它可能是所有咖啡做法裏最不需要技術的一種——不挑器具、不挑手法，只要豆子選對了，人人都會做。
冷萃到底是什麼？
冷萃，就是用冷水（或常溫水）在低溫下長時間浸泡咖啡粉，把風味一點點"泡"出來。
和熱衝不同，低溫萃取的速度慢、力度小，咖啡裏容易帶來苦澀感的物質溶出得很少，而果香、甜感被完整保留下來。所以冷萃的典型口感是：順滑、清甜、不苦，果香突出。
在家做冷萃，四步就夠了
第一步：準備器具。 一個帶蓋的密封罐（梅森瓶、冷萃瓶、甚至普通水杯都行），加上濾紙或濾網。不需要任何專業設備。
第二步：按比例加粉和水。 粉水比1:10到1:12比較穩妥。喜歡濃鬱用1:10，喜歡清爽用1:12。以1:10為例，20克咖啡粉加200毫升冷水。
第三步：冷藏浸泡。 蓋上蓋子放進冰箱冷藏室，浸泡8-12小時。晚上做好，第二天早上就能喝，過夜最省事。
第四步：過濾。 泡好後用濾紙或濾網把咖啡渣濾掉，裝瓶冷藏。做一次可以保存2-3天，隨取隨喝。
新手最容易踩的三個坑
粉太粗或時間太短：泡出來的冷萃會偏淡。咖啡粉建議中細研磨，時間別少於8小時。
比例太稀：冷萃的濃度感本身就比熱咖啡淡，1:12以上再加水就沒什麼味道了。
怕苦選了深烘豆：深烘豆低溫泡出來依然有焦苦味，冷萃就該選淺烘、中淺烘的果香型豆子。
入門該從哪款豆子開始？
冷萃好不好喝，七分在豆子。剛入門，建議從這三款選，基本不會踩雷：
前街耶加雪菲果丁丁——新手的第一杯冷萃。 它是許多人踏入精品咖啡世界的第一站，帶有鮮明的柑橘、莓果和花香氣息，以及類似綠茶的清甜回甘。酸感柔和明亮，像水果本身的酸甜，冷萃之後更顯乾淨清甜，完全不會嚇到剛入坑的朋友。
前街草莓糖冷萃拼配——怕苦星人的救星。 這款是專門為果香冷萃打造的拼配豆，不同產區的阿拉比卡豆原生風味互相融合，復刻出鮮明的草莓軟糖香甜氣息，幾乎沒有傳統咖啡的苦感。不管是家庭日常飲用還是咖啡店商用都很合適，一包能兼顧多種喝法，是通用性很強的日常口糧豆。
前街花魁——"最不像咖啡的咖啡"。 花魁最大的特點是熱帶水果香氣極其突出，草莓、百香果、菠蘿蜜甚至荔枝的香氣都能聞到。甜感明顯、苦澀感極低，入口充滿果汁感，做成冷萃後那股果汁感會被放得格外突出。怕苦的朋友喝它，常常會徹底改變對咖啡的刻板印象。
寫在最後
冷萃的迷人之處，在於它把咖啡最清爽的一面留給了夏天。找一個安靜的晚上，稱好粉、倒上水、放進冰箱，第二天醒來，一杯咖啡店同款的冷萃已經在等你了。
從一杯前街耶加雪菲果丁丁、前街草莓糖冷萃拼配或前街花魁開始，你會發現——原來好喝的咖啡，可以這麼簡單。
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