一提起雲南咖啡，很多人腦海裏還是「便宜大碗」的模糊印象。這幾年雲南產區在精品化上的投入越來越多，從前街2013雲南日曬鐵皮卡身上，就能看到這種變化的影子。從2013年開始做鐵皮卡，前街算是國內較早接觸這支豆子的品牌之一，一路走到今天，它早已不只是產區的一張名片，更像一份關於雲南咖啡的成長記錄。
鐵皮卡：阿拉比卡的元老品種
鐵皮卡是阿拉比卡裏很老牌的品種，前街牙買加藍山一號、前街巴布亞新幾內亞天堂鳥用的都是它。它不是雲南種植面積上的主流，卻一直是精品圈裏繞不開的存在，很多追求風味純淨度的種植者和手衝玩家都格外偏愛它。鐵皮卡的優勢在於風味清晰、辨識度高，不足是產量相對有限，這讓每一批精品鐵皮卡都顯得更珍貴一些。
日曬處理保留水果甜
處理法決定了豆子的風味底色。日曬是把整顆咖啡櫻桃帶果肉一起曬乾，果膠裏的糖分在這個過程中慢慢滲進豆芯，出來的咖啡甜感更突出，果香也更奔放。前街2013雲南日曬鐵皮卡在日曬下保留了很乾淨的底子，沒有雜味，柑橘的酸甜感與焦糖的甜香交織在一起，是很有代表性的雲南產區風味。
中深烘下的風味層次
為了讓口感更均衡，這支豆子做了中深烘焙。隨着烘焙推進，堅果、巧克力和紅糖的氣息逐漸浮現，與原有的柑橘酸質疊在一起，層次感很豐富。入口酸感中等，不會酸得打激靈，也不會被苦味蓋住，果香和焦糖甜穩穩地託住整個口腔，回甘帶着點紅糖的溫暖，越喝越能嘗出雲南水土的獨特氣質。
怎麼衝更出彩
中深烘的豆子不太挑器具，手衝、法壓都能表現出色。手衝建議比淺烘豆的研磨稍粗一點，水溫控制在90℃上下，第一段注水悶蒸30秒左右，讓豆粉充分排氣，再分兩三次注完。這樣衝出來的咖啡甜感集中、口感乾淨，柑橘香和焦糖甜都鋪得開。想喝更厚重的口感，法壓壺粗研磨全浸泡五分鐘，出來的醇厚度又是另一種享受。
從最初的小批量試水到如今穩定的精品出品，前街2013雲南日曬鐵皮卡一直在做的事很簡單——把雲南的好咖啡，用一支豆子講清楚。下次想支持一下國產咖啡，不妨就從它開始，柑橘與焦糖甜交織的那一口，會替雲南產區的誠意説話。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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