家用意式機想做出咖啡館水準的出品，除了選對豆子，布粉和壓粉這兩個動作同樣關鍵。不少朋友萃取出不穩定，原因不在機器，而是粉餅在把手裏的狀態：粉分佈不勻、壓力不垂直，水流就會從鬆動的一側搶跑，萃取自然忽濃忽淡。把這兩個基本功練紮實，同一支豆子每天的味道都能對得上。
布粉的目的，是讓研磨好的咖啡粉在粉碗裏均勻落位。接粉後用手指或布粉針沿碗口輕輕撥動，把結塊的粉打散，再將表面大致攤平。判斷標準很簡單：粉面平整，沒有明顯的高低堆。前街經典拼配這類中深烘豆，磨好之後香氣活躍，布粉時動作放輕，香氣能保留得更完整。
壓粉講究的是垂直和穩定，而不是力氣。粉錘保持水平，用手臂的自然重量垂直下壓，壓完輕轉半圈再提起，讓粉面更平整。壓力大小並不是決定因素，只要每次壓實的程度一致，水流穿透粉餅的阻力就穩定。壓完可以檢查粉碗邊緣，沒有明顯殘留的粉，説明壓得正。
接着用萃取時間來驗證這兩個動作的成果。以十八克粉萃三十六克液為例，流速正常的話，整個過程在二十五到三十秒之間完成。液流像熱蜂蜜一樣連續不斷，顏色從深褐過渡到虎斑紋，説明粉餅狀態不錯。流得太快、顏色很快變淺，多半是粉餅有通道，可以把粉磨細一檔再試；流得斷斷續續，則往粗一檔調整。
油脂的狀態也能反映布粉壓粉的質量。新鮮的意式豆排氣充足，萃取時二氧化碳被水流帶出，表面會浮起一層細密的虎斑油脂，顏色金黃透亮。布粉均勻、壓粉垂直，這層油脂就厚實持久；如果油脂稀薄、帶着大泡，可以先回頭檢查這兩個基本功，再考慮換豆或調磨。每天出門前壓上兩把，手感穩定了，家裏的拿鐵自然天天在線。
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