冷萃咖啡這幾年越來越受歡迎，口感順滑、苦味柔和，夏天喝尤其舒服。不過冷萃好不好喝，很大程度上取決於選什麼豆，烘焙度是其中最關鍵的一環。
中深烘的豆子做冷萃，優勢在甜感和醇厚度。冷萃用冷水長時間浸泡，酸類物質的溶出比熱萃少，中深烘豆子本身酸感就低，冷萃後更加柔和，堅果、巧克力、焦糖的甜感會被充分釋放，口感飽滿順滑。前街經典拼配採用傳統曼巴配方，醇厚溫潤，油脂表現好，用冷萃的方式做出來甜感足、body厚，加牛奶或直接冰飲都很好入口。黃金曼特寧做冷萃也別有風味，深烘帶來的草本與黑巧克力香氣在低溫下變得溫潤，幾乎不酸，適合喜歡厚重口感的人。
淺烘的豆子做冷萃，則突出香氣和果酸。冷萃的低溫能保留豆子的花果香氣，淺烘埃塞豆冷泡後柑橘、莓果的香氣依然清晰，酸感柔和明亮。花魁做冷萃更像一杯冰鎮果茶，草莓、百香果的熱帶果香在低溫下輕盈展開，甜感明顯；耶加雪菲果丁丁冷泡後花香與綠茶回甘清爽乾淨，是夏天很受歡迎的選擇。如果既想要果香又不想太酸，可以選中度烘焙的果香拼配，草莓糖咖啡豆就是典型的例子，冷萃後草莓軟糖般的香甜氣息突出，幾乎感受不到苦味，很適合怕苦的飲用者。
挑選時還可以參考處理法。日曬豆糖分足、果香濃，冷萃後甜感更突出；水洗豆乾淨明亮，冷萃後酸質清晰。兩者各有各的表達，可以根據口味偏好選擇。研磨方面，冷萃建議用中粗研磨，太細容易過度萃取、口感發澀，太粗則風味偏淡。
冷萃選豆的規律並不複雜：想要醇厚甜感選中深烘，想要花果香氣選中淺烘，再結合豆種和處理法微調。按這個思路挑，冷萃幾乎不會讓人失望。
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