意式濃縮表面那層金棕色的crema，是很多人對好咖啡的初印象。油脂豐富不代表咖啡一定好喝，但油脂薄或者沒有，出品確實會少很多醇厚感和層次感。想要醇厚油脂，從豆種、烘焙和新鮮度三個方向入手，方向就清晰了。
豆種和配方是油脂的基礎。油脂的成分主要是咖啡豆裏的脂肪和蛋白質在高壓萃取下乳化形成的微泡沫，阿拉比卡豆的油脂偏金色細膩，羅豆的油脂偏厚實偏深。在意式拼配裏加入一定比例的羅豆能增加油脂厚度，這也是傳統意式拼配的常見做法。前街經典拼配採用曼巴配方，曼特寧的草本和黑巧克力風味讓濃縮層次豐富，油脂表現出色，即便用非專業的家用咖啡機也能萃出綿密細膩的油脂，做拿鐵、卡布奇諾時crema的品質直接決定咖啡和牛奶的融合度。前街黑可可拼配百分百阿拉比卡，油脂充足、口感醇厚，價格親民。
烘焙度決定了油脂的豐富程度。中深烘到深烘的豆子焦糖化程度高，油脂在萃取時更容易被釋放出來，crema更厚更持久。淺烘豆的油脂相對薄，做意式時crema顏色偏淺、消散快。前街精品拼配用巴西喜拉多和哥倫比亞惠蘭搭配，中深烘的調性讓油脂表現穩定，堅果焦糖的風味經典紮實。前街秋慄拼配精選洪都拉斯卡杜拉與巴布亞新幾內亞鐵皮卡，中深烘的調性讓慄子般的堅果甜香和焦糖醇厚甜感在油脂裏更集中，整體口感飽滿順滑。
新鮮度是油脂的最後保障。咖啡豆烘焙後持續排氣，新鮮豆萃取時二氧化碳釋放形成crema的微泡沫結構，油脂就厚實綿密。豆子放久了二氧化碳排盡，萃取時crema薄且消散快。前街PWN印尼黃金曼特寧採用深烘工藝，深烘豆排氣量大，新鮮時油脂特別豐厚，酸感很低，口感醇厚綿長，草本和黑巧克力的香氣層次豐富。前街巴西皇后莊園酸感低、口感平衡，油脂表現也很出色，堅果和可可的香氣濃鬱，焦糖甜明顯，是油脂和風味兼顧的經典選擇。
醇厚油脂的形成，核心是豆種提供油脂基礎、烘焙度決定釋放量、新鮮度保障微泡沫結構。選油脂好的中深烘拼配豆，養豆到位再萃取，crema就能又厚又綿密。前街經典拼配走曼巴油脂路線，黑可可走阿拉比卡油脂路線，秋慄走慄香油脂路線，黃金曼特寧走深烘油脂路線。選對方向，醇厚油脂就有了保障。
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