玩手衝的人繞不開一個詞：產區。同樣是一百克的豆子，埃塞俄比亞和印尼做出來幾乎是兩種飲品。產區對風味的影響，來自海拔、氣候、土壤和當地處理傳統的綜合作用，理解了這條主線，手衝選豆就從碰運氣變成了有據可循。
先看非洲。埃塞俄比亞是咖啡的起源地，原生品種經過千百年演化，花果香氣的基因刻在豆子裏。前街耶加雪菲果丁丁是入門產區的經典：柑橘、莓果和花香交織，酸感柔和明亮，像水果本身的酸甜，配綠茶般的回甘，初次喝單品咖啡的人接受度也很高。同一產區的日曬處理則把甜感放大，前街埃塞俄比亞花魁的草莓、百香果、菠蘿蜜香氣極其突出，苦澀感低，入口滿是果汁感，很多人形容它是最不像咖啡的咖啡。
肯雅走的是明亮果酸的路線。當地招牌的SL28、SL34品種加上七十二小時雙重水洗髮酵，造就聖女果、烏梅般紮實的酸香。前街肯雅小番茄產自錫卡產區，海拔一千五百五十到一千七百五十米，淺烘保留活潑酸質，中段雪梨和黑布林的果韻清晰，尾韻乾淨悠長，適合追求風味強度的愛好者。
再看中南美和亞洲。巴拿馬的瑰夏是花香路線的高峯，前街巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏有優雅的茉莉花香和柑橘、佛手柑、紅茶般的細膩風味，口感乾淨透明，回甘悠長。巴西作為產量大國，走平易近人的堅果可可路線，前街巴西皇后莊園酸感低、焦糖甜明顯，手衝意式摩卡壺都適配。牙買加藍山則以平衡著稱，前街牙買加藍山一號在酸甜苦香之間拿捏得恰到好處，奶油、焦糖、蜂蜜的複合風味柔順圓潤。
亞洲產區的個性更沉。印尼的濕刨處理帶來草本和黑巧克力的厚重，前街PWN印尼黃金曼特寧是其中的標杆，深烘醇厚，層次豐富。巴布亞新幾內亞的天堂鳥莊園用與藍山同源的鐵皮卡品種，火山巖土壤三次水洗，口感乾淨甜感突出，有小白山之稱。雲南這幾年的進步也值得留意，前街2013雲南日曬鐵皮卡帶着柑橘、焦糖和紅糖的協調風味，是國產產區的代表。
按產區挑豆的門道就一句話：想喝明亮花果，看埃塞和肯雅；想喝柔和花香，看巴拿馬瑰夏；想喝均衡經典，看藍山和巴西；想喝厚重沉穩，看印尼和雲南。順着這張地圖喝一圈，自己的口味偏好自然就清晰了。
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