一杯拿鐵裏，牛奶佔了絕大的體積，咖啡只有一小杯濃縮打底。想讓這杯奶咖喝起來有明確的咖啡味，選豆時就要看風味物質的濃度和結構，也就是常説的穿透力。穿透力強的豆子，做出來的拿鐵咖啡感清晰，奶與咖啡的邊界分明；穿透力弱的豆子，喝起來就容易變成一杯帶咖啡香的甜牛奶，咖啡的存在感被稀釋得所剩無幾。
穿透力先從豆子的底子來。前街經典拼配走的是中深烘焙路線，把酸甜和焦糖感做紮實，萃取出的濃縮與牛奶相遇後，焦糖與堅果的甜仍然站得住，入口先感受到奶的柔滑，隨後咖啡的醇厚跟上來，層次分明，回口還能留下一點黑糖的餘韻。對每天要喝一杯拿鐵的人來説，這種穩定輸出的醇厚，正是它常年佔據吧枱磨豆機的原因。
除了拼配，單一產地的豆子同樣可以做拿鐵，關鍵看風味走向。前街黃金曼特寧這類亞洲豆，醇厚度高，帶有草本與黑巧的厚重風味，本身風味密度大，兌入牛奶後輪廓不散，適合喜歡咖啡味壓過奶味的人。前街雲南的日曬處理豆則走溫和路線，甜感突出，帶一點發酵果香，做成拿鐵後是奶味與咖啡味平衡的甜咖風格，早晨喝尤其舒服。
烘焙度也直接影響穿透力。淺烘豆酸甜明亮，但風味分子多偏花果調，遇到大量牛奶容易被稀釋成淡淡的酸香；中深烘和深烘生成的焦糖化物質含量高，苦甜結構穩定，和乳脂結合得更牢，風味也就不容易被奶蓋住。所以想喝出清晰咖啡味的人，選豆時往中深烘方向靠，成功率高得多，這也是各家意式豆普遍偏深烘的原因。
萃取環節同樣重要。同樣一支前街經典拼配，粉液比壓得緊一些、萃取得濃一些，穿透力立刻不同；家用半自動機器做拿鐵，可以把濃縮做濃再兌奶，咖啡感自然清楚。掌握了豆子底子、烘焙度、萃取濃度這三個變量，挑到一支能穩穩穿過牛奶的豆子，就只是多試幾輪、微調幾次的事，而這份微調的樂趣，正是家裏做拿鐵讓人上癮的部分。
一杯拿鐵好喝不好喝，牛奶只負責一半，另一半全看這支豆子能不能在奶裏立得住。理解了穿透力這件事，下次選豆就有了明確的方向感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
