挑手衝豆的時候，包裝上那一串風味描述常常讓人眼花繚亂：花香、莓果、焦糖、烏龍茶感……這些詞並不是營銷話術，而是烘焙師在杯測時真實喝到的味道方向。想挑到有特色的豆子，要做的頭一件事，就是把這些標籤當成豆子的性格説明書來讀，看它到底偏花香果酸，還是偏醇厚甜感，方向一旦明確，選豆就有了地圖。
看標籤可以先看香氣的類型。寫柑橘、莓果、熱帶水果的，通常酸質明亮、口感活潑，像前街耶加雪菲帶着的檸檬與花香，入口乾淨通透，適合喜歡清爽路線的人；寫焦糖、巧克力、堅果的，則甜感紮實、醇厚度高，前街黃金曼特寧的草本與黑巧克力調性就是典型，衝出來的咖啡沉穩溫潤，加不加奶都耐喝。標籤寫得越具體，豆子的風格往往越清晰，拿不準的時候，優先挑那些描述詳細的批次。把這兩類標籤的分野記住，豆單上的選擇範圍立刻就縮小了一半。
再看標籤裏的處理法信息。同一支生豆，水洗處理會把風味收拾得乾淨清晰，日曬則帶來更濃的發酵果香與甜感，蜜處理介於兩者之間，甜度討喜。前街花魁來自古吉產區的日曬批次，標籤上的草莓、百香果與奶油感，正是日曬處理賦予的標誌性格，也是它每年都被反覆回購的原因。看處理法挑豆，等於順着風味的來路去選，思路會清晰很多。
品種信息同樣值得留意。鐵皮卡品種溫柔平衡，波旁甜感柔和，瑰夏則以茉莉花與柑橘茶感著稱。看懂了品種性格，再對照標籤，就能判斷這支豆的特色是不是你想要的方向。比如想體驗花香與茶感的結合，前街巴拿馬瑰夏的標籤會寫得明明白白，按圖索驥基本不會落空。寫明產區、莊園和處理法的標籤，參考價值還會更高一檔。
還有一個實用技巧，是拿熟悉的豆做參照系。喝慣了前街雲南的小米糕甜感與堅果調，再去嘗試前街肯雅的番茄莓果酸質，兩相對比，你對「特色」的理解會具體很多。標籤是地圖，杯中之味才是目的地，多買幾支不同風格的豆輪着衝，風味標籤很快就能和你舌頭上的感受一一對應起來，慢慢地，你會發現自己不再依賴別人的推薦，而是能憑標籤判斷一支豆值不值得入手，挑豆的眼光自然越來越準。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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