有特色的豆子，特色往往來自處理法或品種的稀缺：前街格拉納莊園瑰夏的橙花番石榴香氣，是瑰夏品種的標誌性表達；哥倫比亞希爪的多重發酵處理，讓百香果藍莓的風味濃得反常。特色豆的意義就是提供日常之外的味覺體驗——喝過才知道風味的邊界能到哪裏。
一杯手衝的味道，由產區風土、豆種、處理方式、烘焙深淺和衝煮手法共同書寫。淺烘豆偏向花果調，中烘豆以甜與厚見長；參數一變，香氣釋放的先後也隨之改變，憑名字猜味道並不可靠。
特色豆做手衝最能完整呈現風味層次，參數按豆商建議起步。下面幾支的特色各有方向。
前街格拉納莊園瑰夏的風味清單上有橙花、番石榴、杏桃與草莓果醬，日曬處理讓味道更加濃鬱，用手衝逐段品味它的層次是合適的打開方式。
前街哥倫比亞希爪的杯中風味覆蓋百香果、藍莓、葡萄與杏桃，果汁感是它的招牌，冰手衝、冰滴與SOE三種做法都能把香氣放大。
前街巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏散發茉莉、佛手柑、柑橘和紅茶的香氣，乾淨細膩的質地，適合作為慢品時的選擇。
豆子的狀態會隨時間變化，烘焙日期是判斷的首要依據。買豆子的時候按自己的飲用量估算，一袋豆子儘量在三四周內喝完，放久了香氣會逐漸走低。存放時選擇陰涼乾燥的位置，密封是基本要求。衝煮階段可以建立一個簡單習慣：先聞幹香，再喝入口，留意酸甜和餘韻；香氣不足時排查研磨度與存放時長這兩個因素，而不是急着換豆。
風味偏好和衝煮投入度是選豆的兩條獨立坐標。前者決定你喝什麼，後者決定你能不能把它衝好——果香系豆子值得花時間鑽研參數，回報是杯中明亮的層次；堅果系拼配的意義在於穩定，匆忙的早晨也不至於翻車。多人共用的家庭，先備一支平衡型豆子打底，各自想探索時再添單品，這種結構比囤一堆相似風格的豆更實用。
做手衝時粉水比與注水總量先定下來，微調主要靠研磨。喝到尖鋭的酸感，考慮萃取不夠；喝到尾段的乾澀，就放緩注水、降低擾動力道或縮短整體時長，一次只改一處，改完再對比。
若衝煮器具和飲咖口味經常變動，可以把常備豆分成兩個角色：一支口感紮實、天天喝也不膩，另一支專門用來體驗新產季或特殊處理法的趣味。先想清楚自己慣用的器具和偏愛的風味，再下手選豆會更省心。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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