想要風味好，應該選擇新鮮烘焙的咖啡豆，這是我們早已達成的共識；出於經驗之談，當咖啡豆「過於新鮮」階段（剛烘焙好0～2天），我們會將它進行「養豆」，即原封不動，待其稍作排氣後再衝泡萃取，這樣咖啡的風味會更好。
可最近，前街留意到了另外一種用於「解決咖啡太新鮮」的方法，就是通過預先把咖啡豆研磨成粉，放置在常溫下數十分鐘，甚至一整天時間來達到加速排氣的目的，這樣做能使咖啡在萃取過程中更均勻地釋放出風味物質，而且大家將這個方法稱之為「醒粉」。
為什麼要「醒粉」？
前街曾在多篇文章裏提到，咖啡豆在烘焙過程中會產生一系列化學和物理反應，我們可以統稱為「美拉德反應」，其中就包括讓每粒豆子儲存大量的二氧化碳。剛出爐時，咖啡豆會帶着燻鼻、刺激的烘烤味，內部氣體非常旺盛，如果這時衝煮，氣體會隨着熱水注入粉層而不斷冒出，從而阻礙萃取，風味物質也將很難被溶解出來，所以才會有「養豆」這一説法出現。
可有時，咖啡豆還處於「極新鮮」狀態，比如剛烘好或者才烘完1～3天時間，我們卻心急想品嘗它，但又不希望受到活躍的氣體影響萃取，有人便提出「醒豆」的概念，即把咖啡豆從袋子裏取出或直接敞開封口，讓它與空氣直接接觸，從而加快二氧化碳的排放速度。具體的醒豆時間取決於咖啡豆的狀態與用途，通常幾小時到1天不等。
但畢竟，咖啡豆是一個完整的個體，仍擁有密不透風的結構，二氧化碳只能夠緩慢釋放出來，所以當它暴露在空氣中的時間過長，可能會導致咖啡豆串味或受潮，於是又有人想到通過預先磨粉的方式來加速二氧化碳的排放，從而排除這部分氣體的幹擾。
養好的咖啡豆還要「醒」嗎？如何正確「醒粉」？
看到這裏其實不難發現，無論是「養」還是「醒」，這些都是當我們面臨咖啡豆非常新鮮的情況下不得已而為之的手段。也就是説，咖啡豆如果已經經過了好幾天的排氣，也就無需再採取「醒」來幹預了。比如前街發貨的咖啡豆均在5天內烘焙，加上物流花費的時間，大家收到的豆子通常是烘焙後3～5天，若你想感受咖啡的好狀態（新鮮），這時就可以開始享用了。
但如果到你手裏的咖啡豆是3天內烘好的，並且研磨後有着非常明顯的嗆鼻味、烘烤味，或者衝煮的咖啡甚至帶着滿滿的燥感，則多半是豆子太新鮮所致，這時「醒粉」不免為一種比較高效的應急手段。
但我們要知道，咖啡豆在研磨成粉後，表面積會比原先多出上千倍，並且磨的越細，表面積增加將會越大。有研究表明，咖啡豆磨成粉後的一分半鐘之內，當中的氣體已經排出近7成。因此，採用「醒粉」這個方法會有一定風險，因為它雖然幫助我們加快了排氣進度，但也讓咖啡中的香氣物質也一併加速揮發，稍有不慎，結果將得不償失的。
對此，前街建議大家採取「醒粉」時儘量不要太激進，可以結合香氣來進行調整。對於「過於新鮮」的咖啡豆，我們先將它研磨成粉並把它蓋住，避免有異物落入，然後放在常溫下5～20分鐘。每隔4～5分鐘聞一次，感受每個階段的變化，直到咖啡粉散發出來的氣味由衝鼻、刺激逐漸變得清晰、柔和時，我們便可以開始衝煮了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
