阿拉比卡精品咖啡豆品種與產地介紹｜單品咖啡豆淺烘焙 中烘焙 深烘焙咖啡豆風味特點有哪些區別？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為不同的烘焙程度會有不同的風味表現，但不少人會有一種誤區，是不是把咖啡豆烘到某一個烘焙色度就可以了？當然不是，咖啡的風味不僅僅是烘焙程度，還要考慮產區，品種，海拔的總體表現。前街咖啡（FrontStreet Coffee）覺得每一支咖啡豆都有一條適合它的烘焙曲線，儘管每一個咖啡豆的寬容度都很高，但只有把它烘成具有可識別度的時候，才可能出現地域的味道，這就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的邏輯，僅僅考慮烘焙程度是不夠的。
 

淺度烘焙咖啡

特點：輕烘焙咖啡呈淺棕色，咖啡豆表面沒有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鮮亮。

風味：有果味和花香的咖啡通常是輕烘焙的，只要豆子經過良好的生長、加工和烘焙，就能產生各種各樣的口味、香味、餘味等等。

然而，如果烘焙沒有滲透到豆子的中心，也可能會出現青草味和草本的味道，對於部分人來説是不太能接受的味道。

淺度烘焙因其能給咖啡帶來更具變化、活力、更獨特的風味而深受專業咖啡行業的喜愛。它們比其他烘焙方式更能突出咖啡原產地的獨特特徵。

階段：淺度烘焙的咖啡內部溫度通常達到170-200℃，這些咖啡豆幾乎沒有達到我們所説的「一爆」，也就是咖啡豆內部的蒸汽衝破外層，產生「裂縫」的聲音階段。

淺度烘焙其他的名字有：肉桂烘焙、淺度烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以埃塞俄比亞的前街耶加雪菲紅櫻桃計劃咖啡豆為例，通過手衝，可以發現其果酸調性是比較明亮輕盈的。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
 

【風味描述】
莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸質明亮。
 

中度烘焙咖啡

特點：中度烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出現少量油脂。這些咖啡有少量酸度和紅酒味，口感圓潤。

風味：烘焙到這種程度也保留了咖啡的許多獨特風味，熱量開始進入豆子內部出現焦糖化反應，出現甜味。因此，各項指標較為均衡，比淺烘焙濃鬱，也更甜，但一些酸鮮氣味可能會消失。

這是烘焙師比較喜歡的程度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為因為對於大眾飲用者來説更親民，酸與苦均衡但仍能展現咖啡的自然風味。

階段：中度烘焙的溫度可達200-215℃，烘焙溫度略高，剛剛聽到「一爆」的聲音時即可。

其他的命名包括：中度烘焙，深度烘焙，城市烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以豆單上的前街巴西皇后莊園咖啡豆為例，通過手衝，可以發現其果酸調性柔和，堅果巧克力風味突出。

*選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感，適合用於衝煮前街巴西皇后莊園、前街牙買加藍山、前街黃金曼特寧等中深烘焙的咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
 

【風味描述】
口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃鬱的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

深度烘焙咖啡

特點：深度烘焙咖啡是一種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，呈現出更苦更醇厚的味道。

風味：烘焙到這個水平的咖啡基本判斷不出原產地，但這並不意味這種咖啡不好喝。有些咖啡都很適合深烘焙，會有巧克力、堅果和焦糖的特色風味。

淺度烘焙和深度烘焙的區別非常明顯。前街咖啡（FrontStreet Coffee）強烈建議同時嘗試一下這兩個極端，這樣才能真正體會其中的不同。

專業的咖啡烘焙師很少有超過1或2個深烘焙產品，如果豆子之間沒有太多的味道差異(深焙增加了均勻性)，也就是沒什麼意義，新手也能做到。

深度烘焙咖啡在精品咖啡概念出現前是王者地位，重要的原因是以前咖啡種植技術比較落後，豆子本身質量差。通過深烘焙去掉不那麼受歡迎的低檔咖啡的味道，對抗低質量的咖啡，但現在不再需要了，越來越嚴格的篩選和評級制度，讓烘焙師享用到專業級的咖啡豆。

現在，專業烘焙師的目標不是把不好的味道烤掉，而是根據特定的咖啡，嘗試味道更深、顏色更深、味道更好的咖啡。

階段：深度烘焙咖啡在烘焙中達到220-225℃，如果不是微量烘焙的話，通常會達到「二爆」。

其他名字還包括：全城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以豆單上的前街印尼黃金曼特寧咖啡豆為例，通過手衝，可以發現其果酸調性基本沒有了，堅果巧克力風味濃鬱，甜感突出。

*選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
 

【風味描述】
層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，有強烈木質芬芳，濃鬱麥芽和焦糖香氣，帶有水果氣息，尾韻持久。
 

現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。

前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。

前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。

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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】