有人説瑰夏咖啡這麼貴，那到底瑰夏咖啡是什麼味道的呢?前街認為瑰夏咖啡喝起來會感覺到這不是一杯咖啡，而是一杯花果茶。因為種植地的不同，所以瑰夏咖啡所呈現出來的口感也不盡相同，但整體來説，瑰夏咖啡自帶一種清雅脫俗的風味，也與大名鼎鼎的藍山咖啡風味形成了鮮明對比。
其實，瑰夏是咖啡的一個品種，瑰夏Geisha或稱Gesha（中美洲稱Geisha）是一種珍貴的咖啡品種，具有獨特的茉莉花香氣和明亮的果酸，由於經常在各種咖啡比賽中佔主導地位，價格也因此變得越來越昂貴。
了解咖啡的朋友可能都知道，瑰夏咖啡一開始其實是在埃塞俄比亞的瑰夏森林裏的生長的，但因為產量少不被重視，甚至於被當作擋風樹；而到了巴拿馬後卻成名了，這是為什麼呢?説到底，還是環境氣候的不同。不同的氣候環境，咖啡的風味肯定不同的！而且前街發現瑰夏咖啡的一個很奇怪的特點，那就是越嚴峻的環境，其咖啡風味越好！大家會不會有這樣的錯覺：那就是既然翡翠莊園的瑰夏是從埃塞引入的，那會不會和瑰夏村的瑰夏咖啡是同一種品種呢?
前街認為有這樣的想法是正常的，但大家別忘了，埃塞可是咖啡的基因庫，雖然巴拿馬瑰夏咖啡豆是從埃塞俄比亞裏引進種植的，但與瑰夏村的瑰夏咖啡品種和風味還是不一樣的。瑰夏品種風味雖然精緻，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精緻優雅的果酸，所以巴拿馬的種植環境也是成就了瑰夏咖啡出名的一個重要原因，也是其風靡全球的其中一個原因。
那今天前街就來給大家介紹一下瑰夏村的瑰夏咖啡和翡翠莊園的瑰夏咖啡吧。
什麼是瑰夏村莊園？
2007年，紀錄片導演Adam Overton和其攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程的時候，接觸到了位於班奇瑪吉地區（Bench-Maji）的咖啡森林。在這個過程中他們不僅重新認識了埃塞爾比亞這片土地，同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。在2009年，他們遇到了騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot「回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地」的想法也為夫婦兩人提供了契機。
瑰夏村莊園(Gesha Village Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞小農場不同，它是一個擁有將近500公頃的大農場，並且擁有自己的水洗處理廠、實驗室等。2015年瑰夏村莊園第一次收成，由於各方反應熱烈，於是他們在巴拿馬騾子莊園主Willem Boot的協助下，在2017年5月31日舉辦了第一次國際競標，瑰夏村莊園提供了21支微批次，其中19支為120公斤，而其他幾個批次則更少一些。
瑰夏村莊園瑰夏咖啡深受大家喜歡，不少選手選擇此莊園的一些批次參加比賽並贏得名次，印象深刻包括來自香港的趙家寶使用瑰夏村莊園瑰夏咖啡贏得2017年世界咖啡師大賽的季軍，同年日本的石谷貴之也選擇瑰夏村莊園咖啡贏下了他十年比賽之路的第一個日本咖啡師大賽（JBC）冠軍。
埃塞俄比亞瑰夏咖啡
埃塞俄比亞是咖啡的起源地，但是現在埃塞俄比亞瑰夏村種植的瑰夏咖啡豆和我們所認識的巴拿馬瑰夏咖啡豆在基因上沒有什麼太大的關係。埃塞俄比亞的瑰夏咖啡分為三支：
戈裏瑰夏Gori Gesha (GG)：此品種複製了於Gori Gesha咖啡森林內的遺傳多樣性。前街的瑰夏村紅標就是戈裏瑰夏（Gori-Gesha）品種。
Illubabor Forest 1974 (IF)：被發現於1974年至Illubabor森林的一次考察中，後由埃塞俄比亞研究中心研發出一具有抗體之品種。
瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)：擁有各式不同森林的品種結合，與巴拿馬瑰夏非常相似，藉由觀察其植物型態、豆型外觀、目數大小及杯測風味來篩選出。
這裏需要注意的是，前兩支瑰夏咖啡豆與巴拿馬瑰夏咖啡的基因完全不一樣，而瑰夏1931根據官方描述無論是植株形狀以及杯測表現，都是最接近巴拿馬瑰夏的，但實際上在基因一致程度佔比很少，所以埃塞俄比亞的瑰夏咖啡和巴拿馬瑰夏咖啡的風味可以説截然不同。
前街的瑰夏村紅標瑰夏咖啡是採用日曬處理法，這支瑰夏村莊園紅標咖啡的品種是戈裏森林發現的戈裏瑰夏（Gori-Gesha）。
翡翠莊園瑰夏咖啡
瑰夏咖啡到達翡翠莊園並且成名，這一路可謂是路途遙遠。瑰夏（Geisha）品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。之後瑰夏被送到肯雅的咖啡研究所，1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。最初並沒有太多人關注瑰夏，直到巴拿馬翡翠莊園在2003年將它從其他品種中分離了出來，並在2004年作為參賽用豆使其成為了BOP大賽的冠軍，瑰夏品種這才正式的進入到的大家的視線裏。
瑰夏品種風味雖然精緻，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精緻優雅的果酸，如此優雅的風味也是其風靡全球的其中一個原因。
翡翠莊園La Esmeralda Estate
1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位于波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，開始種植起咖啡。1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡種植的哈拉米約莊園，併入翡翠莊園。
哈拉米約能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶着令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，於是當即決定將該區的咖啡樹獨立出來栽種培育。瑰夏從2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。
翡翠莊園瑰夏咖啡分為三種：
紅標批次的瑰夏種植海拔1600-1800米、杯測成績90分以上，主要產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區。前街的紅標瑰夏咖啡產自坎納斯維迪斯，採用日曬處理法，有着明顯的玫瑰花香氣與莓果的酸甜。
綠標批次不參加競標但品質仍然優異。綠標批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次。前街的綠標瑰夏咖啡分為日曬和水洗處理，水洗有着花香、果香、柑橘香酸，口感清新乾淨；而日曬處理有着水洗處理基調的同時賦予了厚實多汁的口感。
藍標種植海拔1400-1500米，藍標混合了產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）、面紗（El Velo）三個不同地塊的瑰夏咖啡豆。往年藍標瑰夏只有水洗處理，而2020年藍標批次新增了日曬處理方式。（但在2021年，翡翠莊園停止售賣藍標瑰夏，隨後推出了全新的特殊批次，按照以往的「傳統」，它將被稱作黑標）
前街衝煮建議：
在參數和器具上，前街選擇了：V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）
採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。
瑰夏村紅標瑰夏咖啡風味：高溫時是柑橘酸質，不失醇厚度，溫度稍降，酸質轉向柔和，風味傾向黃色核果類風味，奶油甜感，輕微花香，輕微黑可可餘韻，低溫的時候是楓糖、莓果。
巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡風味：有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。
巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡風味：風味描述：茉莉花香濃鬱、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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