如果你來前街想喝上一杯香濃苦的咖啡，前街會為你呈上前街曼特寧咖啡。和前街藍山咖啡一樣，曼特寧這個大名在咖啡圈中久負盛名。在這三個字的背後，有着那麼一段有趣的故事。
那麼這兩件事情之間有什麼關係呢？
這就要從第二次世界大戰日本佔領印度尼西亞期間開始説起。當時一名日本士兵去到一家當地的咖啡館喝到了一杯香醇無比的咖啡，於是他就問店主，咖啡的名字，店主卻誤以為那名日本士兵問他是哪裏人，於是店主回答道：曼代寧Mandailing。戰後，那名日本士兵回憶起在印尼喝到的那杯曼特寧咖啡，找了一個印度尼西亞當地的咖啡客幫他運15噸到日本。當別人問到名字時，那名日本士兵卻錯把曼代寧（Mandailing）説成了曼特寧（Mandehling）。
就是由於這個雙重誤會，曼特寧（Mandehling）一詞就此出現，也因曼特寧咖啡在日本大受歡迎，曼特寧的名字也就這樣傳了出來。而那名咖啡客商就是如今大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。至於PWN公司，在後面的文章中，前街會詳細為大家介紹。
現在我們先了解一下什麼是曼特寧咖啡。
前街曼特寧咖啡是一種阿拉比卡咖啡，原產於北蘇門答臘Bukit Barisan山附近的曼代林地區，前街曼特寧咖啡醇厚度高，低酸度，略帶草本風味。
據説在歷史上，曼特林咖啡種植園起源於荷蘭東印度羣島政府推出的強制種植系統。1835 年，荷蘭人從爪哇帶來了咖啡種子，並試圖在蘇門答臘的土地上種植。在荷屬東印度羣島（Dutch East Indies）政府的幫助下，咖啡隨後被傳播到北蘇門答臘的幾個地區。平常説的曼特寧是指託巴胡周遭山區種植出來的鐵皮卡或其他變種的咖啡豆。根據地區不一樣，生豆商不一樣，就用這些名字區分不同地區曼特寧。
前街一共有五種曼特寧咖啡，分別是：前街蘇門答臘瓦哈娜莊園日曬曼特寧、前街林東曼特寧、前街陳年曼特寧、前街亞齊蘇門答臘老虎曼特寧、前街黃金曼特寧。那麼他們之間有什麼區別呢？
【前街蘇門答臘瓦哈娜莊園日曬曼特寧】
這是一支鐵皮卡咖啡豆，產自印尼蘇門答臘的瓦哈娜莊園。瓦哈娜莊園建於2005年，地處印尼蘇門答臘北部的Sidikalang區的LeaMungkur村附近。Sidikalang自古以來就是印尼著名的咖啡產區之一。瓦哈娜莊園擁有約 30 公頃的咖啡苗圃。曼特寧咖啡給人的印象是苦香濃鬱，但這款前街日曬曼特寧卻有着其獨特的風格，帶來更多果脯的酸甜感。
【前街林東曼特寧】
前街林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖西南部。高品質的林東以其清新的口感和較明亮的酸度與其他蘇門答臘咖啡區分開來。曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，因為瑕疵較多，因此在咖啡處理過程中需要經過嚴格挑選。林東地區的曼特寧也開始被細分了，這幾年，市場上開始出現一些以地區命名的曼特寧。林東地區的意義也被縮小範圍成Lintonghuta附近的產區。
【前街陳年曼特寧】
印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，所謂的陳年曼特寧是指咖啡豆經過一定程度的處理並且長期儲存之後，咖啡豆酸澀成分經過沉澱轉為糖分，其風味會變得更加圓潤。
前街陳年曼特寧甜味奇佳，適合做單品或濃縮咖啡。
【前街亞齊蘇門答臘老虎曼特寧】
前街印尼老虎曼特寧的品種主要是卡杜拉，鐵皮卡以及Sidikalong，前街老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4％的曼特寧才能叫老虎曼特寧。前街老虎曼特寧出產在印尼蘇門答臘虎莊園，其位於蘇門答臘亞齊省北方的gayo山區，橫跨赤道兩側的印尼。前街老虎曼特寧口感比較均衡，乾淨度高，帶有着明顯的奶油，黑巧克力以及堅果的風味。
【前街黃金曼特寧】
前街黃金曼特寧產於印尼蘇門答臘蘇門答臘北方林東地區，是等級比較高的曼特寧，即以更細膩的手法處理的曼特寧咖啡，咖啡豆採用純手工採摘。
前街PWN黃金曼特寧的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的前街PWN黃金曼特寧，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發現其不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為乾淨透亮，且香甜度更為強烈。
前街入手的前街黃金曼特寧為PWN公司出品，來自蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。日本人從發現曼特寧後一直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，最後呈現出色澤同一、豆型均一的黃金曼特寧。PWN公司對黃金曼特寧標準定得如此之高，也就註定了前街PWN黃金曼特寧的價格要比一般的曼特寧要高。
但市面上存在着一些黃金曼特寧咖啡豆，但卻未標註是PWN公司的又是怎麼一回事呢？其實是這樣的，市面上一些售賣黃金曼特寧的生豆商為了將價格抬高，在同樣是G1等級的黃金曼特寧咖啡豆中挑選出18目以上的顆粒進行銷售。有些甚至會採用3次挑選，讓外觀儘可能地接近PWN黃金曼特寧。即便外觀相似，終究是虛有其表，味道騙不了人。前街入手了幾款同樣叫「黃金曼特寧」的咖啡豆進行了盲測，前街的咖啡師都能辨認出前街PWN黃金曼特寧，那是因為前街PWN黃金曼特寧的乾淨度是其他「黃金曼特寧」無法比擬的。
為什麼叫黃金曼特寧，據説是在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。
不過將黃金曼特寧註冊成商標的不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧生豆的PWN公司（Pawani Coffee Company）。
由於PWN公司將黃金曼特寧的英文「Golden Mandheling 」登記成該公司的商標，因此只有PWN公司所產的黃金曼特寧咖啡才是真正意義上的前街黃金曼特寧。大家可以根據帶有PWN標識的生豆麻袋，以及一張PWN公司籤署的產地證明來辨認正宗的前街黃金曼特寧，前街將這兩樣標識展示在東山口門店內。
曼特寧咖啡獨特的處理方式——濕刨法
經常喝曼特寧咖啡的人應該都知道，曼特寧標誌性的風味特徵（低酸、醇厚且強烈）與他的處理法離不開。濕刨法的出現是因為印尼全年濕度在70%-90%之間，年降雨量大，為了追求更大的經濟回報，印度尼西亞農民製造出giling Basah （Wet Hulled）處理法。其加工過程比其他處理法過程更快，但這種加工方法會使豆子比較容易被擠傷，形成小的缺口，這就是我們説的馬蹄豆或羊蹄豆。
隨着印尼經濟的發展，越來越多的處理站或者是莊園擁有足夠的資金投入到處理技術的發展，然而大部分的曼特寧咖啡都是使用濕刨法處理的，傳統蘇門答臘人將這種處理方法稱為【Giling Basah】。
咖啡果實在經過採收挑揀之後會進行去除果皮的作業，然後放至水池中加入清水發酵24到36小時以去除部分果膠，將濕潤的咖啡生豆均勻鋪放晾曬至半乾半濕的狀態後，去除羊皮層，將咖啡生豆完全暴露出來再進行日曬乾燥。當咖啡生豆含水率降至10%到12%的時候便會適當地裝袋儲存。
前街黃金曼特寧咖啡的豆種
前街新產季的前街黃金曼特寧咖啡豆品是Ateng，它是印尼蘇門當地人關於卡蒂姆咖啡的通用名稱。Ateng 的名字來源於 Aceh Tenggah 地區。
其實早在1658年，荷蘭就把歐洲鐵皮卡母株的後代移植到斯裏蘭卡，可惜種植失敗。之後1699年，荷蘭從印度東部的馬拉巴咖啡樹移植到爪哇，這次試栽成功，鐵皮卡在爪哇穩定增長，1718年，荷蘭把爪哇試種成功的鐵皮卡移植到蘇門答臘島和蘇拉威西島。經過一個多世紀的繁衍，正當印尼的鐵皮卡如日中天之時，19世紀末的一場葉銹病席捲了印尼絕大部分的鐵皮卡，後來不得不引入抗病性較高的品種羅布斯塔。
衝煮建議
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議使用的衝煮參數是：Kono濾杯，86℃水溫，15克粉量，1:15粉水比，研磨度BG#6K（中國標準20號篩網通過率70-75%
經常看前街咖啡（FrontStreet Coffee）相關文章的讀者應該知道，淺度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在使用水溫和濾杯上會有所不同，水溫低是因為不想萃取過多的雜味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在選擇深度烘焙的時候，已經有過多的芳香物質被釋放出來，如果繼續用淺度烘焙的水溫萃取，就會導致過萃的情況出現。前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇Kono濾杯的原因，是因為V60濾杯的流速過快，在低水溫條件下，容易萃取不足，而Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流，使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
衝煮手法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
風味描述
【前街蘇門答臘瓦哈娜莊園日曬曼特寧】人參、成熟李子、巧克力，口感厚重紮實。
【前街林東曼特寧】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；
【前街陳年曼特寧】熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
【前街PWN黃金曼特寧】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和；
【前街老虎曼特寧】堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風味比較乾淨、清晰；
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
