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一些購買了前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆的小夥伴可能會感到有些疑惑，為什麼前街的咖啡豆標籤上沒有標識烘焙程度。這樣會令很多客人不知道這些咖啡豆的烘焙程度，從而無法選擇適合自己的咖啡豆。其實，前街在包裝上已經標識的很清楚，只不過是用另一種方式。
相信大家對於咖啡豆的烘焙程度認知，基本是酸的就是淺度烘焙，苦的就是深度烘焙。當然，作為行業內部，自然不會用這麼簡單的分類。目前比較科學的區分以Agtron色值（焦糖化分析數值）作為咖啡烘焙度的依據。
前街認為烘焙是把咖啡豆的風味展現出來。咖啡生豆中的香氣物質在經過受熱到一定程度後，就會開始發生複雜的降解與聚合反應，衍生出更為豐富的揮發性芳香物。主要是梅納反應與焦糖化反應的功勞。
梅納反應基本貫穿整個烘焙過程，在持續加熱的情況下，生豆中組成蛋白質的氨基酸，還有葡萄糖、果糖、乳糖等還原糖相互進行複雜的降解與聚合反應，生產芳香物與化合物，這個過程在受熱的過程中不斷的重複，像滾雪球般產生更多的芳香化合物。
在這個過程中會在咖啡豆中產生超過600種的揮發性香氣化合物。隨着反應時間的增加，先是產生清新的花香、果香到調性更為低沉的花果香氣，接着產生更多的堅果、香草、奶油以及焦糖的調性，但此時前面所產生的花果香氣會開始變弱。
焦糖化反應發生在一爆之後，糖類物質褐變，產生芳香物質二乙酰（奶油香氣的來源），呋喃類化合物（焦糖香氣的來源），羥甲基糠醛（蜂蜜、果汁香氣的來源）……但焦糖化過度就會發展成碳化，焦苦味會大大增加。
如果有看不懂的朋友，沒關係，前街再用大白話説一遍，在咖啡烘焙的時候，現在一般認為「熟」了的定界是「一爆」，一爆之後的任意時間都可以出爐，出爐越早，咖啡豆的烘焙度就越淺，果酸味，花香就越明顯；出爐越晚，咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的烘焙味道就越重，堅果巧克力焦糖基調，口感會更厚重。
使用Agtron色值區分能把烘焙程度分成8類。色值數值越大，烘焙程度越淺，反之。
其中最淺的烘焙度稱為淺度烘焙（Light Roast），Agtron色值為95，出爐時間大約在一爆密集的時候（豆子還在噼裏啪啦地響就出爐了），一般咖啡的風味會表現出明亮的酸質。
Agtron色值為85，屬於肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出爐時間在一爆結束前後（爆裂聲剛剛停止，或者只剩下零星爆裂聲的時候），一般這個程度的咖啡豆風味表現會是酸調為主，帶有香甜感。
Agtron色值為75，稱之為中度烘焙（Medium Roast），出爐時間大約在一爆結束後（爆裂聲徹底停止），這個程度的咖啡風味會以甜感為主，帶有少許水果酸質。
Agtron色值為65，稱為深度烘焙（High Roast），出爐時間大約在一爆結束後二爆開始前（大約1-2分鐘的靜寂期），風味會表現出堅果焦糖調性，均衡、沒有酸味。
Agtron色值為55，稱為城市烘焙（City Roast），出爐時間大約在二爆開始的時候（一陣靜寂之後出現一兩聲微弱爆裂聲）。這時的風味表現更苦，焦糖香氣更重。
Agtron色值為45，稱為全城市烘焙（Full City Roast），出爐時間大約在二爆密集前（還沒聽到噼裏啪啦的聲音），這時的咖啡已經算很深的了，味道會更焦苦香濃。
Agtron色值為35，稱為法式烘焙（French Roast），出爐時間大約在二爆密集的時候（再次聽到噼裏啪啦的爆裂聲，不過比第一次要沉），這時的咖啡豆已經開始滲油。
Agtron色值為25，稱為意式烘焙（Itatian Roast），出爐時間大約在二爆結束時（密集聲響過後），這時的咖啡豆漆黑透亮，油脂已經滲透出豆表。
其實這8個烘焙程度，其實到了色值65之後的咖啡都是以苦味為主的，但最終的消費者不一定會全部接觸到，例如現在的咖啡豆已經不像之前那樣烘到出油了，基本上很難再見到法式烘焙與意式烘焙這兩個烘焙程度。
如果把這套行業內的烘焙度區分標準原封不動地傳給消費者，無疑是增加消費者的學習壓力，「什麼？原來深度烘焙不是最深的？」，「我只想喝不酸的咖啡，你跟我説什麼深度烘焙、城市烘焙、全城市烘焙，我也不懂啊」，確實一些名詞如果不深入了解根本不明白是什麼意思。如果這樣標出來會增加消費者的困惑。
如果不按這個去區分，根據每一家的烘焙程度去理解區分什麼是淺烘，什麼是深烘，那樣也沒法做到統一，例如A店的淺烘定義與B店的淺烘定義不一樣，那麼這兩家所標識的淺度烘焙其實沒有意義。
前街認為，最簡單區分烘焙度的方法是根據咖啡的酸甜苦程度去區分，這樣消費者能更好地去了解自己實際需要什麼樣的咖啡豆。前街會把帶有酸味的咖啡都列為中淺烘焙，以苦味為主的咖啡列為中深烘焙。這樣我們可以通過咖啡標籤中的風味描述來判斷咖啡的烘焙程度。
例如風味中描述「檸檬、柑橘、莓果」這類比較酸的水果，可以判斷為中淺烘焙裏偏淺的咖啡豆，推薦前街果丁丁、前街紅櫻桃；風味中描述「蜜瓜、葡萄、微酸水果」等偏甜的水果可判斷為中淺烘焙裏偏中的咖啡豆，比如前街瑰夏、前街草莓糖等。
風味描述「蔗糖、楓糖、巧克力」等明顯甜感的風味可判斷為中深烘焙裏偏中的咖啡豆，代表咖啡有前街天堂鳥、前街牙買加藍山；風味描述「堅果、黑巧克力、焦糖、香料」等苦中帶甜的風味可判斷為中深烘焙裏偏深的咖啡豆，比如前街黃金曼特寧咖啡、前街蕙蘭咖啡。
這樣也對應上前街所推薦的衝煮參數，中淺烘焙使用90-93攝氏度的水溫，研磨度為20號篩網通過率75-80%。更酸的風味選擇這個區間內較高的水溫，較細的研磨，更甜的風味選擇這個區間內較低的水溫，較粗的研磨。
中深烘焙使用86-89攝氏度的水溫，研磨度為20號篩網通過率70-75%，更苦的風味使用區間內較低的水溫以及較粗的研磨度。
所以，前街並不是沒寫烘焙程度，而是以另外一種形式表達了這款豆子的烘焙程度。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
