昨日與大家分享有關風味描述的文章中，「醇厚度」一段引起了廣大咖友們的反響，便有朋友在後臺詢問他衝的深烘焙的咖啡口感比較單薄，有什麼方法能夠提升咖啡的醇厚度？
重新科普一下：醇厚度指的是咖啡液在口腔裏的分量是輕盈的，還是厚實的。這跟咖啡液的濃度含量具有一定的關係，濃度越低越單薄，越高則越厚實，而深烘焙的咖啡豆由於質地比較鬆散，會更容易衝出醇厚的口感.
所以，如果平時衝煮出的深烘焙咖啡口感偏薄，那就可以觀察一下衝煮時的數據，找出問題的所在進行調整。
傳統上，為了突出醇厚濃鬱的咖啡口感，烘焙師普遍採用深度烘焙，這樣也不容易喝到咖啡裏的瑕疵風味。隨着精品咖啡的概念提出，大家開始強調獨特的產區風味，提倡口感乾淨、酸甜風味明顯的咖啡，因此以逐漸開始流行起淺度烘焙的咖啡。烘焙度的加深促使更多物質焦糖化，因此想保留更多的果酸與花香就會採用偏淺的烘焙程度。
市面上我們常見的咖啡豆烘焙度可以大致簡單分為三類：淺度烘焙、中度烘焙與深度烘焙。
淺度烘焙：有豐富的水果調性，帶有酸甜的花果酸香氣息，能感受到較強的酸質。比如前街水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆。
中度烘焙：有堅果調性，主要是焦糖、可可、麥芽的氣息。比如前街巴西皇后莊園咖啡豆。
深度烘焙：帶有一點巧克力的苦韻，酸味較低，焦糖香濃，有辛香料、木質、炭燒味。比如前街PWN黃金曼特寧咖啡豆。
一、粉水比例
前街在衝泡深烘焙的咖啡時會將比例調整在1：14-1：15區間，一旦高過15比例的水量將會稀釋濃度，衝出來的口感也就容易單薄。所以將出品的比例控制在1：15是最合適的。
因為每個人對於口感、味道、濃度的感知都不一樣，所以如果覺得這個比例還是淡了、口感單薄、還是可以減少水的比例1：13-1：14都是可以的。亦或者，有可能是時間的把控出現了問題。
二、衝煮時間
即便你更改了數次比例，衝出來的深烘咖啡依舊稀薄，那大概率就是萃取不足了。這時候可以觀察一下衝煮的時間，如果使用了15g以上的豆子，衝煮時間在1分30秒左右，那很有可能是研磨過粗，從而導致下水的流速過快。
那麼！我們可以調細一些研磨，將衝煮時間控制到2：00-2：30分區間，讓咖啡能夠得到更充分的萃取，口感自然可以更加飽滿~
三、濾杯選擇
前街在衝煮深烘豆時使用的不是常見的V60濾杯，而是kono濾杯。這是因為V60濾杯的導流肋骨設計會讓下水的速度比較快，更適合中淺烘焙的咖啡。因為它們需要較細研磨來讓萃取的風味展現出更多層次，如果濾杯的萃取速度較慢則非常容易出現過萃的現象，所以才説下水速度快的V60濾杯更適合用來衝煮中淺烘焙的咖啡豆。
深烘焙的咖啡豆質地較為鬆散，萃取效率比較高（很容易就將芳香物質萃取出來），所以要用相對中淺烘焙更粗一些的研磨來降低它的萃取效率（防止過萃）。此刻如果採用下水速度比較快的V60濾杯那很容易就形成萃取不足的現象。
而kono濾杯的導流肋骨只分佈在下半部分，這樣設計的效果是為了降低下水速度，能夠很好的延長咖啡粉浸泡萃取的時間，所以前街才會在深烘焙的咖啡豆衝煮上使用kono濾杯作為萃取的器具，以此讓萃取更完整，口感能夠更加厚實。
四、注水手法
這裏的注水手法不是説三段式還是一刀流的衝煮方式，而是説要注意在注水的時候，儘量避免將水對杯壁進行衝刷。如果衝煮時水柱衝到杯壁會有什麼問題呢？
沒錯！水會沿着杯壁直接往下流，落到下壺的不是萃取出的咖啡液而是普通的熱水，減少萃取的同時稀釋了下壺其他的咖啡液，從而使口感變得單薄，所以在注水畫圈的時候儘量避免多次對杯壁衝刷，以保證最終得到滿意的口感~
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