為什麼那麼執着要把咖啡衝甜呢？大概就是甜味能讓我們分泌出多巴胺，使得我們感到愉悅！
如果要想要把咖啡衝甜，首先得了解咖啡的甜。咖啡的甜感並不是獨立存在的，它是依靠酸與苦之間的協調所凸顯出來的。比如淺烘咖啡中本身的苦味物質較少，甜感是依託在高酸低苦中表現出的酸甜，所以它會有各種水果味；深烘咖啡中本身的苦味物質較多，因此甜感是依託在低酸高苦中表現出苦甜，比如焦糖、楓糖味。甜感強烈的咖啡豆推薦有以下四種：
1. 前街巴拿馬波奎特瑰夏
風味：茉莉花、蜂蜜、橘子、水蜜桃、茶香，口感清甜柔和
2. 前街莫扎特咖啡豆
風味：葡萄乾、桂花、香橙、奶油、發酵香，成熟水果甜香
3. 前街皇后莊園咖啡豆
風味：巧克力、奶油花生、蔗糖、堅果、回甘清晰
4. 前街黃金曼特寧咖啡豆
風味：焦糖、香料、黑巧克力、松木、草本，醇厚濃鬱，餘韻持久
中淺烘焙咖啡豆衝甜思路
中淺烘焙的咖啡豆一般會表現出水果般的酸質。一般只要不衝出後段的苦味，咖啡的味道基本不會差到哪裏去。所以會有很多保險的衝法，大致思路都是為了避免容易出現的苦味，採用了低萃取的方式，這樣比較難產生令人排斥的瑕疵風味，也保證了主體的水果調性的風味。
但是，如果想要極致地表現出咖啡的甜感，也需要承擔有可能過萃的風險。咖啡萃取的酸甜苦模型相信大家也有所涉獵。
從這個理想模型來看，要衝甜必須把中段的高甜度給釋放出來。
所以，若你以目前的手法衝中淺咖啡豆時感覺甜味不足，不妨試試前街的建議：
①把水溫提高2攝氏度；
水溫是影響萃取效率的直觀因素，提高水溫可以提高單位時間的萃取率，通俗解釋就是，決定一杯咖啡太酸了，下次衝的時候就可以選擇適度提高水溫。
②試試把粗粉篩掉；
過往我們常常糾結細粉的問題，但是如果你決定一杯咖啡太酸，絕對不是細粉的錯。前街經常説手衝咖啡研磨過篩率是0.85mm篩網通過80%，粉徑大於0.85mm的咖啡粉就屬於粗粉。
而粗粉釋出的物質是比較慢的，篩掉粗粉有利於凸顯咖啡的甜感。
③手法規避風險；
以上兩個選項根據情況二選一，在注水時更需要注意水流以及繞圈的掌握。注水段數可分為三段（包含悶蒸），注水量（15g粉）分別為25ml/125ml/90ml。
中深烘焙咖啡豆衝甜思路
中深烘焙的咖啡豆一般的風味表現是以堅果、黑巧克力的苦調為主，突出的甜感會是焦糖、楓糖、果糖。而衝得不好的咖啡會表現為一苦到底，直至咽喉發苦，苦味的餘韻極長。
所以很多人會以把深烘咖啡衝「甜」作為自己的衝煮之路的修行。
前街給大家分享的衝煮建議是高濃低萃，減少苦味的釋出而不失口感。濾杯可以選擇流速比較慢的，前街這裏選擇流kono濾杯。研磨度為0.85mm篩網通過68%，粉水比例為1:13，水溫為88攝氏度。
衝煮方法也非常樸素，圍繞一個「柔」字，先注入30ml的水悶蒸30秒，接着柔和繞小圈的方式直接注至195ml，把粉層抬高，剩下的就交給浸泡萃取吧。一般參數不出問題，基本都很甜。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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