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一份 espresso 擁有清晰可見的咖啡脂層需要品質良好、研磨程度適中、油脂多的咖啡豆和一位技術熟稔的咖啡師。相較於滴漏咖啡 drip coffee ，咖啡脂層賦予 espresso 更飽和的風味以及更強勁的後韻。
平常大家喜歡飲的意式咖啡，都是建立在濃縮咖啡（Espresso）的基礎之上，所以一杯好飲的濃縮咖啡，可稱得上是咖啡的靈魂。談到濃縮咖啡，油脂必然是大家不能忽視的重要指標。因為油脂除了給予濃縮咖啡重要的觀感特質外，某程度上亦改變了濃縮咖啡的風味及口感。可是，這層油脂到底是什麼呢？
油脂的製造過程
要了解這些油脂怎樣產生，要先了解濃縮咖啡的製作過程。以專業的意式咖啡機為例，使用 18 至 20 克 的咖啡粉，用 9 個大氣壓 ( 即 9 Bar )，萃取出 35 至 40 克的濃縮咖啡。高溫、高壓，配上合適的咖啡粉，就能製作出一杯濃縮咖啡。
濃縮咖啡剛剛萃取出來時，表面會有一層金黃色至朱古力色的油脂；這層油脂與壓力密不可分。水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在製作濃縮咖啡的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。不過，當熱水通過咖啡粉餅，從粉碗裏流出來時，就能從 9 個大氣壓回到正常的 1 個大氣壓。此時因為壓力的差距，讓二氧化碳膨脹開來，油脂於是順勢包住二氧化碳，而由於油比水輕的化學性質，就形成所謂的油脂。
油脂多的好濃縮咖啡
油脂反映咖啡生豆的狀況，油脂越多，代表着咖啡豆天然的含油量越多，亦即代表咖啡豆新鮮。不過，有油脂的咖啡，並不一定就等如那是一杯好的濃縮咖啡，例如 Robusta 咖啡豆的油脂就相當豐富。
濃縮咖啡其實最直接、簡單地展示咖啡原本的風味，因此豆子不好、粉磨得不好、粉壓得不好、機器操作不當、萃取時間過短或過長等，都會影響一杯濃縮咖啡的風味。所以下次來一杯濃縮咖啡時，別太急於用油脂去判斷咖啡的好壞。
一杯好的濃縮咖啡應該口感均衡，入口圓潤順滑，而且具有產地的風味（果酸、花香等），絕對不是一味的苦澀。記得慢慢喝一口，品嘗當中的風味，説不定自此會喜歡上喝濃縮咖啡。
油脂多的咖啡豆推薦
咖啡豆的風味是能很直觀地把控冰拿鐵咖啡的味道走向，大多數的意式拼配咖啡豆會使冰拿鐵表現出濃鬱的堅果、巧克力，以及咖啡味重的風味。也有少數的咖啡豆襯託出冰拿鐵中牛奶的香甜、濃鬱的風味。
前街特意為喜歡油脂與醇厚口感的客人制定了兩款意式豆。
一款是前街商業拼配意式咖啡豆，這是由巴西、哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆和越南咖啡豆相加而成的綜合配方，萃取成濃縮會十分絲滑，並帶有豐厚的咖啡油脂，口感尤為濃鬱。
另一款是前街經典拼配意式咖啡豆，它由巴西、印尼蘇門答臘、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
