目前PWN公司生產的黃金曼特寧咖啡的品種為Ateng，這是印尼當地咖農的本土叫法，其實就是卡蒂姆（Catimor）。原先印尼本土種植的咖啡品種為公認風味佳的鐵皮卡，由荷蘭人於十七世紀末引入到爪哇島，在印尼被稱Bergendal或Sidikalang。那麼為何會從鐵皮卡變成現在的卡蒂姆呢？
印尼咖啡種植的發展
印尼咖啡的開端要追溯到十七世紀末，荷蘭攻佔爪哇島上的雅加達，將其變成荷屬東印度公司在東方的總部，荷蘭人並先後從印度引進了兩批鐵皮卡樹苗到爪哇島育種。直到 1870 年代以前，印度尼西亞的蘇門答臘、巴利島、蘇拉威西和帝汶，都有建了咖啡種植區，不久便從原本的爪哇島，向外擴張至印度尼西亞全境。然而好景不長，1869年突如其來的咖啡葉銹病，席捲亞洲的咖啡產區，包括印尼，當地大片的鐵皮卡樹都枯萎。
為了拯救被摧毀的咖啡園，印尼政府從非洲等地方引進了抗病能力更強的羅布斯塔品種，直到現在羅布斯塔仍是印尼的主力品種。為了確保植株存活率和提高咖啡產量，印尼不斷從其他國家引進各種抗病品種，其中羅布斯塔和阿拉比卡混血的蒂姆品種Tim Tim、Bor Bor和卡蒂姆系列Ateng由於抗病能力佳，產量旺盛，且適應了蘇門答臘的風土，呈現獨有的香杉草本氣息。很快Ateng與Tim Tim便逐漸取代原有的鐵皮卡種，成為蘇門答臘等地區的主力品種，佔蘇門答臘咖啡總量的70%。
前街印尼林東曼特寧咖啡口糧豆就是Tim Tim與Ateng混合，採用印尼常見的濕刨法處理，呈現濃鬱的咖啡苦香，酸味極微，會帶有草本、香料的氣息，喝起來口感醇厚紮實，是辨識度十分高的一款咖啡。
蘇門答臘式半水洗法——濕刨法
印尼全年濕度在70%～90%，如果採用水洗處理咖啡，生豆還未完全乾燥就已經在濕潤的空氣中發黴變質了，於是他們研發了大大縮短處理時間的半水洗方式——濕刨。濕刨法前面的步驟與水洗法一樣，印尼人先將咖啡果實脫除果肉後在水中發酵3小時，洗去黏膜後，帶羊皮紙的咖啡生豆短時間乾燥2-3天，將含水量20-24%半軟半硬狀態下的帶殼豆刨去羊皮紙，再繼續做乾燥處理，直到咖啡的含水量在13%就可以打包。
但由於脫殼機器使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的羊皮紙層撕開，經過摩擦力的攪拌，生豆也更容易被壓碎或擠傷，特別是兩端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脫去了羊皮層的「裸豆」乾燥速度非常快，同時也直接暴露在潮濕環境中，受到了各種菌種的滋生。讓印尼咖啡帶着獨有的木質、香料、草本氣息，也就是我們所説「地域之味」。
顯然，濕刨縮短了咖啡豆發酵期，酸度下降，醇厚度增加，草木味與藥草味增加，「裸豆」還是會吸收濕熱空氣中的水分，形成蘇門答臘地區特有的泥土、草本和雪松木「悶香」。經過烘焙後更是帶着濃厚的黑巧克力、焦糖、堅果的焦香風味，深受喜愛深焙咖啡的日本人喜愛。
黃金曼特寧咖啡的故事
第二次大戰期間，戰場從歐洲大陸波及到亞洲，當時還是荷蘭殖民地的印度尼西亞，就因荷蘭對日本宣戰，而在1942年被日本入侵，日本軍隊於1942年2月登陸蘇門答臘島。當時已經愛喝咖啡的日本人，在蘇門答臘島北部，感受到以濕刨法加工的曼特寧咖啡的魅力，從此成為曼特寧「死忠粉」。
就連曼特寧咖啡的名字來源傳言也跟日本人有關，據説是因一場發音的誤會而形成。二戰期間，一名日本士兵無意間在當地的一家咖啡館喝到一杯濃鬱香醇的咖啡，士兵驚豔非常於是詢問店主咖啡的名字，因為語言不通陰差陽錯的老闆誤以為士兵詢問的是自己的出身，遂答曰「Mandailing」。戰後日本士兵委託印尼掮客將15噸記憶中的「曼特寧咖啡」運到了日本，竟然大受歡迎。可以説這位掮客成就了曼特寧，而曼特寧也造就這位掮客成為如今鼎鼎大名的普旺尼咖啡公司（PWN）的創始人。
PWN公司以收購當地優質批次的曼特寧生豆為主，只產出精品等級的曼特寧，「黃金曼特寧」就是他家的招牌產品。日本人當時看中了蘇門答臘咖啡後長期購買，逐漸發現當地的豆子品質經常良莠不齊。於是在曼特寧的生產上更上心，開始制定了嚴格的篩選瑕疵的標準和方法，包括豆子密度、規格、形狀、色度等數值入手，產出的曼特寧需要1次機選+4次人工手選剔除瑕疵，確保產出的曼特寧顆粒完整均勻、碩大透亮，也減少曼特寧的泥土和草腥味。傳言在太陽下呈金光燦燦，才取名為「黃金曼特寧」。
隨着精品曼特寧咖啡的市場越做越大，PWN公司也意識到商標的重要性，比日本人早一步將「黃金曼特寧」英文註冊為獨家商標。因此只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的「黃金曼特寧」，而日本人生產的只能改名為「鼎上曼特寧」。前街入手的黃金曼特寧當然是來自PWN公司的正版產品，大家可以根據帶有PWN標識的生豆麻袋，以及一張PWN公司籤署的產地證明來辨認正宗的黃金曼特寧，前街將這兩樣標識展示在東山口門店內。
黃金曼特寧怎麼衝煮好喝？
有客人會問前街：選哪款曼特寧更好？如果你是剛剛入門的咖啡新手，希望先了解不同的產區風味，那前街建議從我們的高性價比的林東曼特寧口糧豆入手，這樣就能了解多個主要產區的風味特性，再進行選擇自己喜好的類型。但如果你已經是個咖啡老饕，那前街相信PWN黃金曼特寧咖啡是個不錯的選擇。
曼特寧呈現飽滿的烘焙咖啡香氣以及紮實的口感，適合各種方式進行衝煮萃取，比如手衝、虹吸壺、法壓壺、愛樂壓、摩卡壺……前街最喜歡的方式就是以手衝黑咖啡的形式品嘗黃金曼特寧咖啡的豐富口感。
前街在衝煮表達醇厚度的咖啡豆喜歡選用KONO濾杯來萃取，KONO濾杯只有中下部分的短肋骨，濾杯的上半部都是光滑的曲面，這樣當我們把濾杯濕潤，能與濾紙緊密貼合，咖啡在萃取時的排氣受限，因此熱水在濾杯中的停留時間增長，咖啡萃取率加大，濃度也隨之提高，咖啡味道更為濃鬱醇厚。KONO濾杯同樣適用像巴西皇后莊園咖啡等醇厚風味類型的豆子。
一般前街出品會選擇15g咖啡粉，粉量的選擇通常以濾杯設計的規格大小為參考，而前街的濾杯適合1-2人飲用的份量，可以在15-20g粉之間，過多的份量容易影響萃取。關於粉液比例的選擇，1:15是最常被應用的，1:13～1:17的比例範圍內都是可以的，前街認為每個人口味不一樣，1:13可能對於一些人來説太濃，1:17會太淡，因此會取中間值1:15。
衝煮參數：衝煮參數：KONO濾杯，87攝氏度水溫，1:15粉液比例，中國20號標準曬過篩濾70%的研磨度，15g咖啡粉，三段式萃取。
先將濾杯濕潤，把濾紙與濾杯緊密貼合，然後倒入研磨好的咖啡粉，儘量拍平粉層。將熱水從中心注入30g開始悶蒸30s，這時可以看到深烘的曼特寧咖啡會形成一個高高的鼓包。接着開始均勻注入第二段知道液重為125g，等咖啡液下降到一半的位置開始注入最後一段100g，注意全程小水流平穩注入，避免萃取不均勻。等全部咖啡液滴濾完成就可以移走濾杯，搖勻分享壺中的咖啡液開始品嘗。
前街所提到的衝煮參數都是基於新鮮的咖啡豆上，因此這裏新鮮烘焙的咖啡是首要條件。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，當從物流處收到咖啡時剛好在最佳賞味期內，這樣是希望每位客人能喝到風味最完整的好咖啡。
剛衝好的PWN黃金曼特寧咖啡明顯有着紮實的口感，杉木、香料、黑巧克力、烘焙榛果的氣息更濃鬱，尾韻乾淨，風味更上一層，能感受到焦糖的甜感和餘韻。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
