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日曬處理法的咖啡豆是咖啡豆在果肉裏面自然乾燥，因此天氣的好壞會影響着咖啡豆的品質。前街用日曬咖啡豆和另外兩種傳統處理水洗和蜜處理，前街認為日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味；水洗處理的咖啡酸質較明顯、乾淨度較好、觸感中度、生豆品質最一致；蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。
日曬處理法處理步驟
收集/篩選～乾燥～去皮～篩選分揀～儲存收集&篩選：採摘完成後的咖啡果實會被先人工手選進行篩選，把咖啡果實中有缺陷的咖啡果實，包括過熟、未熟、蟲蛀等，當然還有除了果實之外的異物等。
乾燥：篩選完後的咖啡果實會被送到乾燥場所進行乾燥，不同的地區也可能使用不同的乾燥架，有的會是防水布、有的會是高牀、有的是水泥地等，而乾燥的時間平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成乾燥的過程。
去皮：乾燥完成後的咖啡果實會被送到處理廠進行去皮脫殼，甚至還會拋光。果皮果肉等部分都會在此步驟去除。
篩選分揀&倉儲：去皮處理後的咖啡生豆會再一次進行篩選，去除品相不好的咖啡豆。這一反應了咖啡乾燥過程的質量，乾燥過度的咖啡豆會比較脆弱，去皮過程會被打成碎屑；而乾燥不足的咖啡豆含水量過多，水分過度活潑，容易滋生細菌、發生黴變等。
日曬處理法優點
日曬處理法除了第一步需要用水過濾掉劣質豆外，其他步驟都不在需要任何的水，還可以反覆使用，在水資源並不豐富的地區，這方法簡直棒呆啦~
也由於日曬豆子具有無可替代的特殊風味，一些優秀農莊們開始認真對待日曬豆，比如將其架到架子上曬以防污染，精細挑選，於是今天我們能看到很多優質的日曬咖啡豆了。
日曬處理法缺點
日曬法完全是靠天氣喫飯的，咖啡果實的乾燥度較難控制。如果曬場不乾淨，很容易混進雜質。在日曬過程中，咖啡果實的果肉也並未被去除，所以常常會出現發黴、腐壞的情況。因此在很多人觀念中，日曬出來的咖啡豆質量可控性差，級別不會太高。
日曬處理咖啡風味
雖然日曬咖啡豆品相不均勻，顏色差別大，但由於咖啡豆是在果實內部自然成熟，不被外界環境幹擾，因此日曬咖啡豆風味更佳濃烈，有酒香般的發酵味且帶有甜味。前街發現最出名的日曬咖啡豆來自埃塞俄比亞的耶加雪菲和西達摩產區。雖然都是來自埃塞俄比亞，但是風味的表現有不一樣的感覺。前街這次衝煮耶加雪菲的紅櫻桃和埃塞花魁，看看兩支咖啡的風味表現如何。
前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆
產區：埃塞俄比亞耶加雪菲
海拔：1700-2200m
處理法：日曬處理
品種：當地原生種
埃塞俄比亞 日曬 花魁咖啡豆
產區：古吉罕貝拉
處理廠：Buku Able
海拔：2350米
品種：當地原生種
處理法：日曬處理法
前街衝煮tips
前街為了突出日曬處理的發酵感特點，前街烘焙師採用了中淺度烘焙這兩款款咖啡豆。衝煮中淺烘豆建議則為90-91℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質（熱帶水果的香氣以及熱帶水果的酸質），因為中淺烘豆的豆質較硬，提高水溫可以增加對咖啡粉的萃取效率，避免出現尖酸。V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。
前街衝煮推薦
濾杯：V60
水溫：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2分04秒滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
耶加雪菲日曬紅櫻桃：有淡淡的發酵酒香，有柑橘香、蜜糖甜、可可風味，餘韻持久。日曬花魁：柑橘酸質，黑加侖果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
