花果般香氣的咖啡，前街第一時間想到的就是耶加雪菲，雖然瑰夏咖啡也是有花果般的香氣，但是要論高低的話，前街還是認為耶加雪菲的更為形象。耶加雪菲是埃塞俄比亞的精品咖啡產區，原先屬於西達摩產區，因風味獨特被單獨分離出來！
| 關於耶加雪菲
耶加雪菲原是埃塞爾比亞的一座小鎮，位於西達摩省行政區，這座小鎮自古是塊濕地--古語「耶加」（Yirga）意指「安頓下來」，「雪菲」(Cheffe)意指「濕地」。
耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，加上海拔1700-2100公尺，常年涼爽多霧，四季如春，地勢環境和獨特的栽植系統為精品咖啡豆的種植提供了最佳條件。嚴格來説，耶加雪菲是西達莫的一個副產區，這個小鎮位於西達莫的西北邊，依山伴湖，是埃塞國平均海拔最高的咖啡產區之一；但由於其獨特的風味，故從西達摩獨立出來，自成一派，也成為非洲最負盛名的產區。
耶加地區的咖啡樹多半栽種在農民自家後院，或與農田裏其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。
我們常常説的所謂的「耶加雪菲味」是指濃鬱的茉莉花香、檸檬或青檸檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香，耶加雪菲的咖啡有着層次豐富，細緻的醇厚感，味道迷人，餘韻甘甜。用「咖啡入口，百花盛開」這句話來形容最恰當了，恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感，除了花香味外，細緻的醇厚度body，猶如絲綢在嘴裏按摩，觸感奇妙。
| 耶加雪菲 Gedeo Zone產區
歌迪貝（Gedeb）是一個鄉鎮，位於科契爾（Kochere）鎮下方，距離耶加雪啡鎮60公裏，是埃塞俄比亞有名咖啡精品豆產區。海拔1900米-2200米，比一般耶加產區高上許多，高海拔的優勢，讓歌迪貝（Gedeb）成為咖啡種植得天獨厚的產區，是一個逐漸發出光芒的微產區， 雖然在ECX的拍賣市場裏將這個鎮歸為科契爾產區，但是其和科契爾鎮是同一行政級別。
在精品咖啡界可以將其與科契爾單獨區分開來，作為和科契爾同級別的耶加雪菲子產區。這個鎮有沃卡-薩卡羅（Worka Sakaro）、哈洛-巴利提（Halo Bariti）、 班可-果丁丁（Banko Gotiti），班可-達哈圖（Banko Dahato）等村莊出產咖啡。
提到耶加雪菲，就不得不先介紹這裏的產區劃分方式。耶加雪菲在ECX的產區分類制度下主要可分為四個產區：Wenago, Yirgacheffe, Kochere與Gelana Abaya。以行政區域來説，科洽雷產區共涵蓋了兩個Woreda和西邊的科洽雷Kochere及東邊的歌迪貝Gedeb，近年來歌迪貝時常被獨立出來作為一個微產區，而果丁丁合作社正好就是位於耶珈雪啡南端歌迪貝內的沃卡產區(Worka Kebele)。
果丁丁合作社原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年獨立為果丁丁合作社，目前約有300多個小農成員。過去能從埃塞俄比亞直接出口的有
(1)透過ECX競標出口的私有處理廠系統
(2)合作社系統
(3)單一莊園/農場，但從2018年開始ECX系統改制，不再掩蓋咖啡批次的來源，而私有處理廠也能直接出口給買方，除了增加透明度與溯源性，也能讓買家與賣方建立更緊密的合作關係，對合作社來說也許沒有影響、也許更增加了與私有處理廠之間的競爭關係，但這樣的改變整體對精品咖啡產業來說無疑又向前邁進了一步。
| 果丁丁合作社
果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但後來隨着人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，一個個獨立的「單一產區」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，所以，在2012年，擁有成員約300名農民的果丁丁，獨立成立「果丁丁合作社」。
果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下。果丁丁合作社被稱作是耶加雪菲的最後一片淨土，所以採用的生豆處理法也都是很傳統的處理方式（水洗和日曬處理法）。
| 水洗處理
埃塞的水洗技術是在1972年從中南美洲引進的。水洗處理的過程複雜且繁瑣，且需要使用大量的清水，因此成本較日曬法更高，在水資源缺乏的非洲地區也較少使用。
水洗步驟：將咖啡櫻桃採摘後放到水中，利用水的浮力將成熟度不足的果子挑出，然後用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內18-36小時至果膠層分解。發酵完成後帶殼豆會在渠道中刷洗30-60分鐘，通過特製的渠道加上水流衝刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，再將質量優良的咖啡豆瀝乾水分，鋪在非洲式棚架乾燥。
由於在乾燥前會先剝離果肉，讓耶加雪菲自身固有的香氣更清晰透徹，呈現出柑橘、檸檬的調性和優雅的白色花香，整體風味明亮細膩。耶加雪菲在推出水洗處理的咖啡豆後，一躍成為了世界精品咖啡產區的代表。
| 原生種（Heirloom）
大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意也不能公開這些品種信息。
在埃塞這個國家，咖啡大部分是以野生、半野生的狀態，生長在田地、後院或森林底下，等咖啡果成熟了，咖農就把這些咖啡果集中在一起處理，實際上是許多不同自然變種的大拼盤，因為這種果子都是長在同一片風土之下，會形成一定相似的風味，這是咖啡產區風味的基礎框架，而埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是「大觀園」，裏面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的，這也是為什麼我們常常看到埃塞俄比亞這的咖啡豆常常大小不均勻的原因。
| 曲線分析
像耶加雪菲的豆子，前街的烘焙師經常會以淺烘的方式去呈現它的花香和水果調性，像這支日曬的果丁丁，我們還是以小火的方式去延長豆子的脫水時間。
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏 175℃入鍋，風門開設3，火力為120；回溫點1'32"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在166℃時火力降到100，176℃時火力降到80，風門保持不變。
8'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'38"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30'' ,193.5℃下鍋。
Agtron豆色值 74.6（上圖），Agtron粉色值 79.8 （下圖），Roast Delta值 5.2。
| 杯測圖
風味：熱帶水果、奶油、蜂蜜、莓果、柑橘。
| 前街衝煮分享
Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
海拔：1900-2300m
品種：原生種（Heirloom）
處理法：水洗
等級：G1
濾杯：Hario V60
水溫：91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用34克水進行悶蒸36秒，小水流繞圈注水至120克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至229克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
風味：整體口感紮實，發酵香和熱帶水果比較突出，隨着溫度的變化，顯現出莓果、奶油的風味，餘韻停留在齒脣間的柑橘酸甜感比較持久。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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