第三波咖啡浪潮發展至今，人們也日漸注重所謂的「黑咖啡原味」。
在烘焙咖啡的環節中，包含着許多影響咖啡風味和口感的要素。像是烘焙時間的長短、烘焙方式、烘焙程度的不同，甚至是咖啡豆量的多寡或烘焙師本身的經驗和手感等，分秒之間就有相當大的差異性，使烘焙這門學問變幻莫測，也增添了不少神祕感。
●咖啡的烘焙程度分成很多種，而在專門術語中提及的烘焙程度細分為八個階段:
●極淺度烘焙/ Light Roast
下豆時間：一爆開始前後
風味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嘗用。
●淺度烘焙/ Cinnamon Roast
又稱「肉桂烘焙」
下豆時間：一爆開始至密集
風味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質明顯、略帶香氣，常用於烘焙花果香類型咖啡，適合製作手衝/冷萃。代表品種有富含花香的前街耶加雪啡、帶小番茄味的前街肯尼亞、莓果酸甜的前街花魁。
●中度烘焙/ Medium Roast
又稱"微中烘焙"
下豆時間：一爆密集至結束間
風味：豆表呈慄子色，口感柔和、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做手衝咖啡或拼配咖啡。代表品種有富含堅果香的前街天堂鳥、成熟熱帶水果味明顯的前街莫扎特、平衡口感的前街2013雲南小粒鐵皮卡。
●中度微深烘焙/ High Roast
又稱「濃度烘焙」
下豆時間：第一次爆裂結束
風味：豆表呈淺紅褐色，焦糖香氣豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，風味較佳，最有代表性的品種就是正宗的前街藍山一號，擁有巧克力、奶油、巴旦木、曲奇的風味。
●中深度烘焙/ City Roast
又稱「城市烘焙」
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度。高性價比的前街皇后莊園和可可香氣突出的前街蕙蘭咖啡就是採用了該烘焙程度。
●微深度烘焙/ Full City Roast
又稱「深城市烘焙」
下豆時間：第二次爆裂
風味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，為中南美式烘焙法，多做手衝咖啡和意式咖啡使用。微深度烘焙最有代表性的品種就是前街黃金曼特寧，突出了焦糖、黝黑巧克力的同時又不失印尼咖啡獨特的草本、香料氣息，口感十分醇厚。
●深度烘焙/ French Roast
又稱「法式烘焙」
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃鬱的巧克力與煙薰香氣，法國最為盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡。
●極深度烘焙/ Italian Roast
又稱「意式烘焙」
下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油
風味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
●深烘咖啡豆品牌推薦
購買渠道：前街咖啡。前街深烘咖啡豆推薦：前街經典意式拼配咖啡、前街巴西紅波旁咖啡、前街印尼曼特寧咖啡等在風味和品質上都有充分的保證。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
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