曾被譽為世界上最貴的咖啡貓屎咖啡就是出自印尼，而最具有代表性的咖啡就是前街曼特寧咖啡。曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，有濃鬱的醇度，質感渾厚飽滿，風味集香、濃、醇、苦於一身。當然，對於不喜歡這種味道的朋友來説，曼特寧咖啡就像是一杯中藥難喝了。
印尼咖啡歷史
印尼咖啡是亞洲主要的咖啡生產國，更是全球咖啡產量排前的產國，印度尼西亞的咖啡雖然種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印度尼西亞咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
1699 年，當印度尼西亞仍處於荷蘭殖民地之下時，VOC（Vereeniging Oust-Indies Company）引進了阿拉比卡咖啡植物，以打破阿拉伯對咖啡貿易的全球壟斷。荷蘭殖民政府最初在巴達維亞（今雅加達）周圍種植咖啡。
在東爪哇、中爪哇、西爪哇以及蘇門答臘和蘇拉威西的部分地區建立了更多的咖啡種植園。印度尼西亞是阿拉伯和埃塞俄比亞以外的第一個廣泛種植咖啡的地方。VOC 在 1725 年至 1780 年間壟斷了咖啡貿易。
到 17 世紀中葉，VOC 擴大了蘇門答臘、峇裏島、蘇拉威西和帝汶的阿拉比卡咖啡種植區。在蘇拉威西島，咖啡最早於 1750 年種植。在北蘇門答臘高地，咖啡於 1888 年首次在多巴湖附近種植，隨後於 1924 年在勞特塔瓦爾湖附近的加約高地（亞齊）種植。18 世紀後期，荷蘭殖民者建立了大型咖啡種植園位於爪哇東部的伊真高原。
在 1920 年代，印度尼西亞各地的小農開始種植咖啡作為經濟作物。然而，災難發生在 1876 年，當時咖啡銹病席捲印度尼西亞，消滅了大部分 typica 品種。羅布斯塔咖啡 (C. canephor var.robusta) 於 1900 年作為替代品引入東爪哇，特別是在低海拔地區，那裏的銹病特別嚴重。
爪哇島的種植園在獨立時被國有化，並在 1950 年代用新品種的阿拉比卡咖啡重新煥發活力。這些品種也通過政府和各種發展計劃被小農採用。今天，印度尼西亞 90% 以上的咖啡是由小農在平均一公頃或更少的農場種植的。
曼特寧咖啡種植環境和品種
印尼是世界上最大的羣島國家，有「千島之國」的稱號。島嶼分佈較為分散，各島內部多崎嶇山地和丘陵，僅沿海有狹窄平原，並有淺海和珊瑚環繞。印典型的熱帶雨林氣候，年平均溫度25-27℃，無四季分別。北部受北半球季風影響，7-9月降水量豐富，南部受南半球季風影響，12月、1月、2月降水量豐富，年降水量1600-2200毫米。因為印尼的較高海拔、火山灰土壤、以及它的氣候特徵，都是適宜阿拉比卡咖啡樹生長的優良條件。
十七世紀末，荷蘭東印度公司將印度的阿拉比卡樹種移植到爪哇島的雅加達。由於氣候、水土十分適宜，阿拉比卡很快就擴散到了爪窪島的蘇門答臘和東北的另一個大島蘇拉維西。但是1880年爪哇吧爆發了嚴重的葉銹病，阿拉比卡枯死殆盡。荷蘭人改種抗病力強的羅布斯塔咖啡種穩固印尼咖啡業。直到今天，羅布斯塔也依舊是印尼咖啡的主力軍，印度尼西亞羅布斯塔咖啡大約佔全國產量的85%，分佈在爪哇、巴裏島低海拔地區。阿拉比卡產量是15%，分佈在蘇門答臘北部、蘇拉維西、爪哇到海拔較高的地方。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的前街林東曼特寧咖啡品種是TimTim Ateng，前街黃金曼特寧咖啡的品種寫的是：Ateng。實際上timtim就是蒂姆（Timor），一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的雜交品種。那品種只是當地的叫法罷了。
印尼咖啡產區
蘇門答臘（Sumatra）
印度尼西亞西部的一個大型島嶼，位於赤道之上，面積47.3萬平方公裏，是世界第六大島嶼。東北隔馬六甲海峽與馬來半島相望，西瀕印度洋，赤道將之一分為二，屬於熱帶雨林氣候，剛好處在「咖啡帶」上，廣義上的「曼特寧」咖啡，都來自這個島嶼。蘇門答臘不僅是印度尼西亞最大的島嶼，也是世界第六大島。它位於印度尼西亞的西北部地區。由於其地理位置，蘇門答臘擁有該國最早的收穫季節11 月至 3 月。
前街林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街林東曼特寧就是常規版的蘇門答臘曼特寧。
託巴湖（Lake Toba），位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年,將「爪哇曼特寧」北移到多巴湖地區，成就近代曼特寧傳奇。
塔瓦湖（Lake Tawar），位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端，面積不足多巴湖的十分之一。
目前整個蘇門答臘地區最優質的豆子來自GAYO山區，多以老樹種種植。Gayo山脈位於蘇門答臘北部省的亞齊產區,海拔在1500-2500米之間,咖啡農大多數都是本地的農民--GAYO族人。這個地區有着咖啡理想的生長條件——高海拔、肥沃的土壤、豐沛的降水，塔瓦湖（Lake Tawar）提供了豐富的水資源，且該地區廣泛採用有機方法種植咖啡，不使用化學肥料，被認為是世界綠色咖啡生產區域。故Gayo咖啡也常被稱為綠色咖啡、Gayo有機咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的兩款印尼產區咖啡豆，均來自精品曼特寧咖啡的產地。「前街咖啡（FrontStreet Coffee）——口糧系列林東前街曼特寧咖啡豆」風味表現出烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草本；『前街咖啡（FrontStreet Coffee）——PWN前街黃金曼特寧咖啡豆』風味表現出，香料、堅果、松木、焦糖、草本、黑巧克力。
峇裏島（Bali）
峇裏島以其美麗的海灘、珊瑚礁以及瑜伽和冥想靜修所而聞名。這個熱帶天堂提供了印度尼西亞乃至全世界必須提供的一些最好的咖啡。大部分咖啡生長在位於 Batukaru 和 Agung 火山之間的 Kintamani 高地。
曼特寧咖啡豆分級法
印尼地處赤道附近，屬於熱帶雨林氣候，大批量生產的咖啡豆大多採用粗糙的濕刨處理。濕刨處理大大加速了整個處理過程，然而要將還處於半乾狀態的羊皮層除去，需要較大的摩擦力，因此生豆很容易被壓碎和擠傷，特別是兩端，形成小的缺口。因此濕刨處理的印尼咖啡豆瑕疵率普遍偏高，因此生豆商在出口銷售出口前會安排人工手選，剔除帶有瑕疵的不完整豆子。
印尼咖啡分級主要依照瑕疵豆數量，輔以大小的分級方式。印尼對一般質量要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率為12.5%。雜質率小於0.5%。按瑕疵率分級（以300g為基數），等級 Grade 標準主要分為6級，即G1—G6。
通常印尼咖啡裝生豆的粗麻袋上會標註着：國家+分級名稱+生豆商，比如前街豆單上的前街林東曼特寧咖啡和前街PWN黃金曼特寧咖啡都是G1等級，其中前街PWN黃金曼特寧咖啡的生豆麻袋上是印有「PWN GOLDEN MANDHELING TRIPLE PICKED Grade 1 PROD OF INDONESIA 30KGS NET」 。
黃金曼特寧
印尼PWN公司在G1的基礎上經過了1次機選+3次手選，產出的曼特寧生豆色澤均勻、大小規則工整，屬於品質極高的印尼咖啡豆。PWN印尼著名生豆收購公司，他們會將濕刨處理過的曼特寧生豆採用1次機選+3次人工手選，確保所產批次達到印尼的最高等級G1等級。機選的目的是先篩選出豆子規格必須在18目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。後續的多重人工是為了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特寧咖啡品質。為了與產區曼特寧咖啡區分，PWN將「黃金曼特寧」註冊成了商標。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的黃金曼特寧咖啡豆均來自PWN公司。在前街的線下門店中可以看到PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆認證證書以及印有公司標誌的咖啡麻袋。黃金曼特寧其實是由一公司 Pawani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這一名字，所以其實這間公司出品的曼特寧才是正港的黃金曼特寧。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為乾淨透亮，且香甜度更為強烈。
曼特寧咖啡豆處理法——濕刨法
曼特寧獨特的濕刨法又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。
因當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，缺少長時間日光照，常年高溫潮濕，濕度常年高達70-90%之間，因此無法單純依靠日曬處理。當地經濟也同樣有限，無法使用水洗法這種比較費錢的方式，最後衍生出了極具當地特色的濕刨法。在前面進行了水洗處理的流程後，把帶有羊皮的咖啡豆置於太陽底下暴曬1-2天，使咖啡豆含水率達到30-50%後，再脫去羊皮進行日曬乾燥，這樣能加快咖啡豆的乾燥速度，極大的縮短的乾燥時長。
濕刨處理法處理過程中分次、快速地乾燥以及刨除羊皮紙乾燥是其特點，韓懷宗老師形容「這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。」
曼特寧咖啡豆羊蹄狀
細心的朋友可能會發現前街曼特寧咖啡豆的特點「羊蹄狀」，前街也留意到它們有着共同的豆貌特徵「羊蹄狀」。這是由於半硬半軟的潮濕生豆使用機器刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆。「羊蹄狀」是曼特寧咖啡豆很顯着的一個特徵，所以不算是瑕疵豆。
前街衝煮前街曼特寧咖啡的參數：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師會選用KONO濾杯進行衝煮這類醇厚口感的咖啡。KONO濾杯對比v60有着光滑的曲面，排氣效果較弱，直線的肋骨只有濾杯的四分之一，讓咖啡分層與熱水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圓潤醇厚。KONO濾杯同樣適合用於像前街巴西皇后莊園咖啡、前街牙買加藍山一號咖啡這類風味醇厚的咖啡豆。
深度烘焙將咖啡豆內部的結構變得鬆散，我們用手輕輕一捏就能壓碎，這表明研磨成粉後吸水性強。為了避免咖啡粉吸水後釋出過多的苦味物質，前街會將研磨度調粗，並用溫度更低的水進行手衝。粉水比例前街會選用常用的1:15，如果想要更濃的口感可以採用1:13，根據自己的口味進行調整。
KONO濾杯、88攝氏度水溫、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20號標準篩網通過率75%），三段式萃取。
採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。
【前街林東曼特寧咖啡】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡。
【前街黃金曼特寧咖啡】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。
前街衝煮咖啡建議：
要衝煮出一杯美味的咖啡，前街認為任何的衝煮方式都需要新鮮的咖啡豆子，前街一直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。
對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是説咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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