説到埃塞俄比亞咖啡，前街相信很多朋友會第一時間想到的是水洗耶加雪菲咖啡，因為耶加雪菲咖啡那明亮的檸檬酸、柑橘調，花香的清新讓人回味無窮。這很容易讓人誤以為埃塞俄比亞就只有耶加雪菲這麼一個產區或者説只有水洗的咖啡，其實不是的。耶加雪菲產區和西達摩產區是埃塞俄比亞最出名的精品咖啡產區。
水洗耶加雪菲咖啡的風味讓人回味無窮，當然這一看就知道是水洗處理法的。前街的口糧豆中水洗耶加雪菲咖啡是賣得最好的，而前街認為水洗咖啡的風味最乾淨、明亮，也最能體現當地咖啡的本質風味，所以前街咖啡口糧豆中幾乎都選擇了水洗處理法的咖啡豆來代表各產國的咖啡特色。
當然了，埃塞俄比亞的咖啡不止是水洗，還有日曬處理法的，前街新產季花魁咖啡就很受歡迎！其實埃塞俄比亞是以日曬處理法為主的，即使是現在，埃塞俄比亞的日曬處理法也能佔到全國產量的七成左右。埃塞俄比亞是咖啡的發源地，會有繁多的咖啡品種，有很多都沒有被發掘出來的咖啡品種，所以咖啡產區之間的咖啡風味的有明顯的不同的，而且處理法也會有所不同。而今天前街和大家講的就是西達摩的日曬花魁咖啡了。
前街花魁咖啡名字
聽這着名字，便認為這咖啡豆會是很漂亮。咖啡的名字為什麼取名花魁呢？
據前街了解：在2017年之前，這支咖啡豆還是一支無名小豆，但在2017年，埃塞俄比亞的生豆商dw公司將這款咖啡豆送到非洲咖啡協會舉辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來自Buku Abel處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。這支豆子也就是英文直譯的「罕貝拉」了。有人説花魁與瑰夏是同一款咖啡豆，這裏前街就給大家科普一下，瑰夏是一個咖啡品種的名稱，因為名為「Gesha/Geisha」，有人把它的叫法與日文「藝妓」的叫法聯繫在一塊，於是便有了藝妓咖啡的說法。原先引進瑰夏時在內地的稱呼，當初時咖夢露的袁先生爲這個品種翻譯的名字，也做到了信達雅之妙了。
而之所以它在中國被稱為花魁，是因為當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商引進，而又因為2017年的中國咖啡賽區比賽中，李建飛憑着這支咖啡豆從眾多瑰夏咖啡選手中脫穎而出，奪得亞軍，要知道，當年的比賽用豆幾乎都是瑰夏專場，而突然出來了一支非瑰夏的咖啡豆戰勝了這個傳説，可以説是意義非凡，又因為瑰夏的英文Geisha與日語中的藝妓同音，為了凸顯這支咖啡豆的地位，從而命名為花魁，意為藝妓中的魁首。
花魁咖啡豆產區
前街認為咖啡的風味和氣候有很大的關係，而古吉產區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上，地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件，其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。古吉產區曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。古吉產區位於耶加雪菲的東南方，是個有着高聳山脈、山谷和平原等複雜地形變化的地區。
罕貝拉又是何方神聖？罕貝拉實際是一個咖啡農場，隸屬於當地知名的METAD農業發展股份公司（METAD Agricultural Development PLC），它既是獨立的咖啡農場，也是附近種植區的主要處理站，將附近一帶種植的咖啡進行加工並作為一個獨立的批次出售。作為一家埃塞本土的咖啡出口公司，METAD由Aman Adinew於2013年創立，咖啡產自南方各族州（SNNPR）的吉德奧區（Gedeo Zone）、吉德布區（Gedeb District）和奧羅莫州（Oromia Region）的古吉區（Guji Zone）、罕貝拉區（Hambela Estate）。
Aman來自咖啡世家，他的祖母上個世紀曾在埃塞的哈拉和西達摩地區開闢過咖啡農場，Aman本身也是擔任埃塞商品交易所（ECX） 的首席運營官（COO）。在離開政府單位後，為了幫助當地咖啡產業現代化，他開始建立自己的企業METAD，並在耶加雪菲和古吉與上千位小農一同合作。
罕貝拉整個農場佔地200公頃，距離耶加雪菲大約75公裏遠，位於埃塞俄比亞最好的咖啡中心地帶，其處理站不管是設備、管理還是規模都已相當專業和完善。外加肥沃的火山土壤、天然的有機耕作，以及相對成熟的後置加工方式，都是讓這裏的咖啡成為近年來最爆紅子產區的關鍵因素。
花魁咖啡的處理法
當然了，咖啡豆的風味除了與氣候和環境的影響外，還與處理法有很大的關係，前街入手的花魁咖啡來自於buku abel處理廠，採用日曬的乾燥手法。
在正式日曬之前，咖農先是手工採摘完全成熟的咖啡鮮果，然後運送到處理站，並進行第一輪篩選，然後在清洗之前對果實再次分類，通過觀察表皮顏色，剔除過度成熟或成熟度不足的鮮果，以確保成熟度統一後再進行日曬。對於日曬咖啡來説，負責後置加工的咖農在頭三天需要非常勤快地翻動曬牀上的果實，因為這時候的咖啡櫻桃有很高的含水量，如果不及時翻動不僅容易長黴，而且還會因為受熱不均導致出現讓人不愉悅的酸味或者爛水果味。整個過程中，咖啡鮮果都只鋪薄薄的一層，目的是讓它們有更好的通風和乾燥環境，在14-18天後，含水率降到目標水平，即可裝袋送往倉庫了。
花魁咖啡豆從成名後陸續推出了花魁2.0咖啡豆，花魁3.0咖啡豆，花魁3.1咖啡豆、花魁4.0咖啡豆、花魁5.0咖啡豆和花魁6.0咖啡豆。為什麼要區分呢？前街認為：咖啡豆其實也是農作物的一種，當然也會隨着氣候和環境的變化而發生風味的變化，不過咖啡的主調風味是不會變的，只是會產生些許差異，這樣起名也是為了更好的區分每年的咖啡豆。
G1花魁咖啡的品種
埃塞俄比亞是咖啡的基因地，品種繁多，有很多品種還沒有發掘出來的，所以埃塞俄比亞的咖啡品種中有很多是寫了原生種的。耶加雪菲咖啡品種為當地原生種，小顆粒種，外型較為渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間。
西達摩咖啡品種也是當地原生種，小顆粒種，外型豆身較Longberry小些，豆體小，整體會比耶加雪菲大一點，大多15目。
埃塞俄比亞咖啡的等級
前街了解到在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下表。
花魁G1日曬豆，是有很多的工序的。在選豆時多了一次篩選，同時每次篩選的標準也是最高的。G1級日曬是輕奢級的精品。埃塞俄比亞咖啡產區西達摩花魁日曬G1咖啡，豆種是埃塞俄比亞咖啡原生種，海拔種植高度是在2200到2500米的地區。風味有着玫瑰花香與水蜜桃的味道，還有紅茶尾韻，餘韻佳。
前街新產季花魁的衝煮建議
對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。
當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是説咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。
前街衝煮參數：
前街為了充分萃取出埃塞俄比亞咖啡豆豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但為了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來説會比許多濾杯快。
濾杯：Hario V 60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
【前街新產季日曬花魁咖啡風味】花果香非常明顯，柑橘、百香果、草莓、烏龍茶，有很高的甜感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
