導讀
相信不少小夥伴看完標題後有着同一個想法：「我覺得標題哪裏不對勁！但是我又説不出來哪裏不對勁！特濃不就是濃縮嗎？」
什麼是意式濃縮咖啡？
意式濃縮咖啡（Espresso）最早出現在19世紀初，當時意大利進入了速度的時代，一切都必須更快、更有效率、更機械化。咖啡也不例外，通過短時間在增壓裝置下萃取並過濾好的咖啡很快受到了追捧。
一開始的意式濃縮咖啡並不會追求味道和質量，而是能在短時間內快速製作出一杯咖啡因含量高的咖啡用於提神，因此當時都會選用咖啡因含量高的咖啡豆製作濃縮濃縮咖啡。咖啡因越高，咖啡的風味會越少，再加上烘焙技術以及萃取的技術未穩定，所以出來的咖啡液又焦又苦又濃烈。
隨着時代的發展，人們慢慢地變得精緻，大家對濃縮咖啡的要求也逐漸提高，開始注重起了咖啡風味。在製作濃縮咖啡的機器不斷升級下，萃取咖啡時的水溫，壓力等開始穩定，咖啡豆的選擇也更注重品種以及品質，務求在快速萃取的情況下也能喝出咖啡的風味。
現在人們對於濃縮咖啡的追求就更精緻了，除了快速與風味，油脂與口感也是必不可少的。與手衝咖啡不同的是，濃縮咖啡的味道強烈且快速，不會像手衝咖啡那樣有高中低溫不同階段的風味，大家享受的是咖啡帶給口腔的衝擊力。
什麼是意式特濃咖啡？
意式特濃咖啡（Ristretto/芮斯崔朵/精粹濃縮咖啡），Ristretto一詞來源於ristrict和narrow，我們可以理解爲限定時間內出液量少的咖啡。這款咖啡屬於意式濃縮咖啡的基礎上衍生出來的特濃濃縮咖啡。相同的粉量萃取咖啡，意式特濃咖啡的用時更短，萃取的咖啡也會更少。
意式特濃咖啡不是指咖啡的風味更加濃鬱醇厚，而是通過降低粉水比例，以至於特濃咖啡的濃度會比濃縮咖啡高，風味也會更集中，但是醇厚度反而沒有意式濃縮咖啡高。是不是很矛盾，明明濃度高了，風味反而沒那麼醇厚？接下來前街演示兩種濃縮咖啡的萃取過程，看看兩者之間的風味有什麼不同。
如何製作意式濃縮咖啡&意式特濃咖啡
製作意式咖啡首選中深烘焙的拼配豆，因為這類產品是專為咖啡機而生的，它們多採用兩個產區以上的豆子，香氣會比較複合，然後也能萃取出豐富的咖啡油脂，製作時更穩定。
追求特濃口味和豐盛油脂的朋友，就買前街經典拼配，這是一款結合曼特寧、巴西、越南三大產區的配方，帶有曼特寧的狂野香氣和巴西豆的平順口感，口味上起到了互補、協調的作用。前街經典意式拼配是在曼巴配方的基礎上加入了羅布斯塔，萃取時能獲得黃油、堅果、香料、黑巧克力的香氣，狂野的調性和爆棚的油脂是他們最大的特點。
如果你更喜歡巴旦木、杏仁、核桃等複雜的堅果類香味，推薦前街精品拼配和前街黑可可基礎拼配，它們都含有大比例的巴西咖啡豆，所以提供了舒適的甘苦味，入口極為滑順。其中，前街精品拼配帶有哥倫比亞咖啡所具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度；
前街黑可可基礎拼配則結合了雲南小粒成熟李子的酸質，研磨成粉將散發出奶油巧克力的香氣，口味均衡，適配度高，除了做拿鐵，還可出品各種意式飲品。
意式濃縮咖啡&意式特濃咖啡採用了相同的咖啡機、研磨機、研磨度、水溫、壓力、粉量進行萃取。
經過調試後，本次意式濃縮咖啡的萃取參數為20g咖啡粉萃取38~40g咖啡液，用時27秒，適合做經典牛奶咖啡拿鐵和卡布奇諾。
確定好意式濃縮咖啡的萃取參數後，意式特濃咖啡的萃取參數為20g咖啡粉萃取27~30g咖啡液，用時20秒，適合做澳洲精品咖啡Flat White 澳白。
意式濃縮咖啡&意式特濃咖啡風味口感的區別
無論什麼萃取方式，咖啡最先被萃取出的是輕分子量的酸，接着是甜，最後才是重分子量的苦，所以只萃取前段的咖啡液喝起來酸度高，同時因為沒有萃取重分子量的風味，所以口感上會略顯單薄。
意式特濃咖啡就是如此，萃取時間比意式濃縮咖啡要短，所以萃取出來的風味以酒香與莓果味主調，兼具着焦糖般的甜感，酸度高，口感乾淨，酸甜風味清晰。而濃縮咖啡能萃取出了重分子量的風味，整體表現出黃油、可可、堅果的香氣，巧克力、焦糖餘韻，口感飽滿，風味更加醇厚。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
