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「澳白」，是一款精緻的小杯奶咖，因為其濃鬱且香甜的別致體驗，廣受各大「咖人」的喜愛。而它區別於拿鐵和卡布的關鍵成分，除了細膩輕薄的奶泡外，這份美味更離不開澳白的基底——「Ristretto」。
由於，網絡上盛傳的Ristretto製作方式實在太！多！啦！使得小白們暈頭轉向，無法真正理解Ristretto的萃取意義。因此，前街今日就來談談這個「Ristretto」，它是什麼~以及，它是如何製作的~
Ristretto是什麼？
「Ristretto」它的直譯為「芮斯崔朵」，單看這兩個詞彙你可能很難想像出它是怎樣的一杯咖啡。所以，我們不妨看看它的另外幾個別名：「「特濃咖啡」、「精粹濃縮咖啡」。」
怎麼樣，是不是突然豁然開朗？這些完全不同的詞彙指的都是同一種咖啡--「濃縮」。但是呢，「此濃縮非彼濃縮」。Ristretto非常小眾，它雖然和Espresso同屬於意式咖啡機萃取出來的濃縮咖啡，但它小眾到在數十款意式咖啡中，只有澳白在使用它作為基底。
而除了澳白以外的意式咖啡基底使用的幾乎都是Espresso！究其原因，那便是由於Ristretto的製作方式並不是獨立存在的，而是後來以Espresso的製作方式為基礎，衍生出來的萃取模式！
Ristretto本身還有一個「限制」的意思在裏面，顧名思義：既然是以Espresso衍生出來的萃取方式，再加上限制這個詞，我們就可以理解為在萃取Espresso的時候加上一定的限制。
這個限制，並不是説控制它的某個參數，而是在濃縮的製作裏，限制它萃取出的物質。顯而易見！在濃縮萃取中最關鍵的粉和液，能夠限制萃取物質的必然就是「液」了！所以，接下來我們就來看看，這個「液」是如何被限制的~
意式特濃咖啡用什麼咖啡豆最好？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般在拼配咖啡豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。拼配咖啡豆多用於意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更順口，味道也更穩定，可説是口味更大眾化。
如果你想得到一杯口感醇厚且香氣十足的意式特濃咖啡，推薦使用前街咖啡精品拼配豆，它採用了哥倫比亞+巴西的雙產區配方，拼配後的風味：香甜的口感。採用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
想在家學習拉花的朋友，就買前街經典拼配，這是一款由三個產區組合而成的中深烘意式配方，它的設計靈感來源於古老時期流行的「曼巴」，即曼特寧和巴西，為了增添香氣和油脂感，前街經典拼配還帶有少量的羅布斯塔，從而提升風味強度，讓新手在家也能輕鬆做出帶有金黃色油脂的意式濃縮。
Ristretto的製作方式
就目前來説，萃取Ristretto的方式主要有兩種，一種是直接限制Espresso的出液量，不讓它萃取出後段物質。比方説，前街Espresso的製作方案是：使用20g的豆子，花費30秒的時間，萃取出40ml 的液重。
那麼，要製作Ristretto的話就需要捨棄後段的萃取，只要Espresso的前中段，也就是萃出40ml總量的70%--28ml即可。
這樣萃取的好處就是「掐」掉了後段苦味物質大量釋出的節點，使得苦味物質佔比減少，酸甜物質佔比更多，咖啡能夠凸顯出更多的甜感！
除此之外，像這種萃取理念類似的方式還有很多：例如有些咖啡店只萃取濃縮總量的2/3；亦或者使用粉液比1：1的比例進行萃取等等。所以我們不必拘泥於某種參數，只需要理解其中的原理，不管哪個方式都是正確的！
然後便是第二種方式：「控制咖啡液的流速」！通過調細研磨來控制流速，從而獲取濃度更高的濃縮咖啡！
依舊是以前街的Espresso的製作方案來作比喻：使用20g的豆子，花費30秒的時間，萃取出40ml 的液重。如果要製成Ristretto，那麼我們就需要將研磨調細，然後20g的豆子還是花費30秒的時間，萃取出原來總量的70%，也就是28ml！
這種萃取方式的好處就在於它是通過疊加，來獲取的高濃度濃縮。相比前者，這種方式更容易讓人將Ristretto和Espresso區分開來，畢竟屬於是直接設計了一個全新的萃取方案！口感方面也會比前者厚實，風味更加飽滿！但，要説實用性，那還得是前者！
就像開頭所説，大部分意式咖啡都以Espresso作為基底，Ristretto目前僅有澳白在大量使用。如果要按第二種來實行製作，那麼，為了保證其他意式跟澳白能夠同時出品，咖啡店還必須得額外配備一臺磨豆機，並且，還得耗費調磨的時間和物料，成本大大增加！
商家不可能説只用一臺磨豆機，然後在粗研磨和細研磨之間「反覆橫跳」，這不現實（除非自己喝）。所以，與其使用後者來專門給予自己一個「專業」名號，店家們更多的是使用了前者的萃取方案，既方便、好喝，還能減少損耗~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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