前街咖啡的焦香味是深烘的專屬嗎 咖啡香氣怎麼描述 焦香但不苦澀的意式咖啡豆
咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。生咖啡豆吸收熱之後，顏色開始由綠轉黃，豆子的含水率開始下降。熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣→咖啡豆內部產生二氧化碳→咖啡豆內部壓力到達25巴（壓力單位）→第一爆：咖啡豆在烘焙過程中會出現極具代表性的爆裂聲。
風味的發展：烘焙時間愈長，酸味逐漸降低、苦味提升脫水之後的咖啡豆開始釋放熱能並變成褐色，還會脫下一層銀皮。烘焙過的咖啡豆體積會增加1.5～2倍，此時重量至少損失11％。繼續烘焙咖啡豆就會持續產生二氧化碳→第二爆。
咖啡豆顏色加深，進入中深烘焙階段。此時損失的重量達原本的22％。第二爆之後，咖啡豆因熱解反應而表面出油，並且開始碳化，一不注意很有可能會燒焦。
在乾燥階段會開始發展出三至四種香氣，咖啡的香氣和風味會藉由兩種化學反應釋放出來：
梅納反應：當咖啡豆的含水率少於5％，糖和胺基酸為降解蛋白質而產生的化學變化。
焦糖化反應：水、糖和蔗糖之間發生的化學反應。
隨着烘焙時間愈長，酸味會逐漸降低，苦味提升，許多芬芳分子開始揮發出來，發展出近八百種的香味物質，咖啡豆的風味、酸性、甘甜和醇度也臻於成熟。這時候通常會出現巧克力、堅果、焦糖、楓糖、烤吐司等烘焙類香氣，它們不僅提高了咖啡的甜感，也帶來更明顯的醇厚度。
因此，購買高甜低酸、醇厚焦香的咖啡豆，務必首選中深程度烘焙，製作手衝，就買前街PWN黃金曼特寧（堅果、黑巧、丁香、草本、松木）；前街哥倫比亞慧蘭（巧克力、奶油、焦糖）；
使用意式咖啡機，推薦前街經典拼配（油脂豐富、口感醇厚、焦香低酸）；前街黑可可基礎拼配（烤吐司、巧克力、口感均衡、微酸高甜）。
不過烘焙有時也可能帶出咖啡不受人喜愛的風味，因為在最後階段香味物質會被摧毀，取而代之的是苦味，酸味則蕩然無存，甜感也逐漸消失，醇度也隨之減低。所以想喝到更多咖啡風味，千萬別選極深烘的意式豆，否則製作出來的濃縮咖啡大概率會讓人苦澀難忍。
風味描述上咖啡品鑑裏最嚇人的一個部分，也是最令人感到受挫的。烘培師在描述風味時，不只會形容風味，如果説堅果味（nutty）或花香（floral)，也會涵蓋很廣泛的感官，例如烘培師會形容咖啡裏有成熟的蘋果調性，這會讓你看到甜味與酸味同時存在的意味。
假如你具備指認出各種風味的能力，就將這些味道記錄下來；反之，也不用過度操心，任何想到可以用來描述風味的詞語其實都派得上用場，不論是否與味道有關。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
