我們平時所説的Dirty髒髒咖啡，無非就是拿個玻璃杯裝上牛奶，然後放在萃取頭下，讓濃縮咖啡液慢慢地流進杯子中，使得咖啡漂浮在牛奶之上，形成美麗的分層，再經過時間的推移，上層的咖啡液慢慢滲透進潔白的牛奶中，形成「髒髒」的感覺。
看着別人描述的Dirty咖啡，感覺但凡有手的都會做。而現實是「為什麼我的沒有分層」、「我的咖啡液層底了」、「徹底變成奶茶色了」。
Dirty與冰拿鐵有什麼區別
Dirty與冰拿鐵看着很像，都是剛做出來的時候是分層狀態的。但是飲用上確是不一樣的體驗。冰拿鐵一般會放入冰塊，牛奶也會更多，在飲用時需要攪拌均勻。而dirty會使用更小的杯子，一般是在分層的狀態下飲用，它講究色香味俱全，第一口，香濃的咖啡味；第二口，咖啡與牛奶交融的香氣；第三口，濃鬱的奶香，沉浸式的體驗。
如何才能製作出分層明顯的Dirty咖啡？
Dirty咖啡的製作方法其實已經不是什麼祕密了，製作方式基本千篇一律，這裏前街就不多説敍述了。以下就分享一下前街製作Dirty咖啡時的關鍵細節。口訣化一下就是「極冷對抗極熱、雙方濃度旗鼓相當、衝擊力減到最小」
因為要形成鮮明的黑白配，所以買一包能提供豐盛油脂的咖啡豆是關鍵，製作Dirty就買前街黑可可基礎拼配、前街商業拼配和前街經典拼配，它們都含有巴西咖啡豆，採用了中深烘焙，不僅帶有明顯的堅果、黃油香氣，新鮮萃取更是富含細膩油脂，為Dirty打下基礎。
Dirty咖啡是不加冰的，所以要保持低溫，就必須從其他方面入手，杯子與牛奶就是最好的選擇，前街在做Dirty咖啡使用的杯子與牛奶平時會儲放在冰箱中，需要用的時候就拿出來。足夠的低溫能使咖啡更穩定一些，也不會使Dirty咖啡遞到客人面前時變成了常溫咖啡。
牛奶與咖啡液的濃度都需要比較高而且不會差別太大。當兩個濃度較高且相近的溶液融合時，雙方的相互滲透會比較慢，也就是穩定的分層，而當底部的溶液濃度明顯低於頂部的溶液時，頂部的溶液就會快速滲透進底部，也就是「沉底」現象。而當底部的溶液濃度明顯高於頂部溶液時，那麼分層結構會變得很牢固，可以參考一下冰博客Dirty咖啡。
翻譯一下就是，當牛奶太稀的時候，牛奶的質量託不起咖啡液，那就沉下去，沒有分層效果。而當牛奶太粘稠的時候，咖啡液滲透不進去，那就分層太牢固，沒有「髒」的效果。這是基於濃縮咖啡是正常狀態下。
而當牛奶是正常濃度時，咖啡也太稀薄，也是容易互相滲透，説白了就是整體濃度低已經雙方差異太大，加上咖啡質量太大（含水量大）。而油脂豐富的濃縮咖啡就會更容易浮在表面，因為重量小於體積，也就是質量小。
前街使用的鮮牛奶濃度約為10.66%，而濃縮咖啡的濃度約為9.88%，兩者濃度相近，而且咖啡濃度比牛奶略低，在剛做好的時候形成完美的「分層」，而在2分鐘之內也能做到往下「髒」的狀態。
最後一個就是要減少衝擊力，無論是咖啡液流入牛奶的時候還是牛奶倒入杯子的時候。在選擇杯子的時候要選擇合適大小的，例如前街要製作一杯容量為220ml的咖啡，那選擇杯子的時候可以選擇使用220-240ml的杯子。
倒牛奶的時候，也儘量不要用力過猛，衝擊力過大容易使牛奶表面出現氣泡。而在接咖啡液的時候，那個距離越短越好，讓咖啡液慢慢流入杯子中，浮在牛奶之上。若拉高這個具體，受重力加速度的影響，分層效果肯定沒那麼好。
以及一丁點物理功底
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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