SOE與Dirty可以説是咖啡屆的兩大網紅了，近幾年很多咖啡店都相繼推出SOE，以及用單品豆製作的Dirty。前街也曾遇到不少客人，一進門就問：「你們這能用SOE做Dirty嗎？」對此，前街也很好奇，SOE與Dirty究竟會碰撞出什麼樣的火花，讓眾多咖友們趨之若鶩？
冰火兩重天的Dirty
Dirty喝的就是它層次分明的感覺，所以在咖啡製作完成後，並不需要攪拌均勻，也不需要用吸管，而是直接從表面大口喝，而且建議三到四口喝完。
喝第一口時，濃鬱而溫熱的espresso（加上少量的牛奶），讓我們感受到濃鬱的咖啡味；第二口喝到的是非飽和交融的牛奶與咖啡，能品嘗出香濃的牛奶巧克力味；第三口是冰鎮的牛奶以及淡淡的咖啡香。在沒有冰塊稀釋的情況下，Dirty整體口感非常飽滿，由苦到甜、由熱到冰，是一個非常豐富多層次的體驗。
正因為要讓咖啡與牛奶分離，以及保留更多油脂在上面，所以最好選用專門的中深烘意式豆，萃取時能擁有更豐富的焦糖化香氣，同時又不會因為烘焙太深而出現不適的苦味。
咖啡師建議製作Dirty首選前街商業拼配，它採用巴西和哥倫比亞的典型搭配，然後加上少量羅布斯塔，為原有的風味層次錦上添花，咖啡表現出巴旦木、杏仁、核桃等複雜的堅果類香味，油脂流動性佳，口感低酸醇厚，加上價格優勢，不論是開店，還是在家或辦公使用都是最優選。
如果你更喜歡巴旦木、杏仁、核桃等複雜的堅果類香味，推薦前街精品拼配，它含有大比例的巴西咖啡豆，為濃縮提供了舒適的甘苦味，入口極為滑順，烘焙香氣濃鬱，製作Dirty不僅擁有好看的分層，咖啡表面更是停留着深棕色的「虎斑」。
為什麼要用SOE做Dirty？
大家應該都知道，SOE是一種能品嘗到產區獨特風土滋味的咖啡產品。而使用SOE製作Dirty，則是在感受Dirty獨特層次感的同時，也能品嘗到指向性更高的咖啡香氣，可以選擇自己喜愛的風味特徵製作espresso。
不同豆子所表達的風味不一樣，譬如前街耶加雪菲這樣富含花果調性的中淺烘焙SOE，或者像前街曼特寧這種強調黑巧香料的中深烘焙。
到底什麼樣的SOE更適合製作Dirty呢？如果我「頭鐵」一定要這一支豆做Dirty又應該如何調整呢？對此，前街便向大家分享一些關於使用SOE製作Dirty的嘗試，供大家參考。（此次試驗，前街用到的萃取參數範圍在：粉重20克、液重38克、萃取時間27s～33s）
嘗試一：中度烘焙的前街紅櫻桃·耶加雪菲SOE（日曬）
使用前街紅櫻桃萃取製作出來的SOE Dirty，第一口風味呈現出柔和的柑橘檸檬酸，又帶有些許奶油香的回甘；第二口，冰鎮的牛奶更加激發了味蕾對酸香的感知，咖啡與牛奶融合併不充分，像是在喝橙香牛奶。（這支耶加雪菲的SOE豆子，在烘焙度上相比於門店日常用的暖陽拼配更淺，調試完畢後的濃縮液，油脂相較更薄，顏色更淺。）
嘗試二：中深烘的前街皇后莊園 ·巴西（日曬）
這一款來自巴西的前街皇后莊園，屬於中深烘焙，在製作成SOE Dirty咖啡後，入口的瞬間，濃鬱的黃油曲奇風味充滿整個口腔，醇厚且順滑的熱咖啡在末尾還帶有絲絲冰牛奶的鮮甜；第二口喝到更多的是稀釋後的杏仁風味咖啡與冰鎮牛奶甜；之後再飲用整體風味像堅果巧克力牛奶。
製作完兩款傳統處理法的SOE Dirty後，前街突發奇想，如果風味無比濃鬱的豆子，遇上了SOE Dirty 會怎麼樣，於是，前街掏出了前街黑莓進行了以下嘗試。
嘗試三：中度烘焙的前街黑莓·哥斯達黎加（黑蜜處理）
正如其名，前街黑莓製作完成後的SOE Dirty聞起來便帶有濃鬱的莓果香氣；品嘗起來雖然是酸酸甜甜的蔓越莓牛奶風味，但吞咽後回香餘韻沒有想像中那麼長久，轉瞬即逝；第二口以後，咖啡風味變淡許多，更多的是牛奶的鮮甜味，喝起來就是帶有一點點咖啡味的牛奶。
也可能是前街始終沒有找到適合的萃取方案，導致SOE的風味不夠飽滿。黒蜜處理下的前街黑莓，豆質相比於日曬和水洗的豆子更酥鬆，對於研磨度的微調更加敏感，調試出合適的萃取參數相對困難，想要得到一杯相對合適的SOE需要數次甚至十幾次的調試，這個過程痛苦且漫長。希望各位執着的咖友們，最終都能調試並製作出一杯自己滿意的SOE Dirty。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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