手衝咖啡，是對咖啡的另一種詮釋，是一場對咖啡的溫柔萃取。魅力在於，整個過程迷人且專注。可以無視周圍紛擾，獲得片刻寧靜。無論何種手衝方法，都有存在的理論和意義，但目的和原理只有一個：就是為了更好地釋放咖啡的風味。
如果手衝不夠專注，就做不出一杯好咖啡。但除了應有的專注，還需要「溫柔」。這種「溫柔」，是指對過程的細膩把握，如咖啡豆的用量、研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至是注水的手法與時機等。
咖啡風味的好壞必然取決於咖啡豆本身，前街建議首選高品質的阿拉比卡，因為它擁有許多不同的分類，並隨着不同產區會表現出不一樣的香氣。
前街翡翠莊園鑽石山、前街天堂鳥、前街巴西喜拉多都帶有輕微的果酸和濃鬱堅果香氣，屬於口感不酸不苦的阿拉比卡咖啡，所以最適合剛入門的新手。
如果想喝到不太苦的咖啡，就買淺烘的阿拉比卡，首選前街果丁丁·耶加雪菲、前街花魁、前街小番茄·肯雅，這些來自非洲高海拔的豆子，自帶豐富花果香，還帶着茶一般的餘韻；
而對於怕酸的朋友，則建議購買前街PWN黃金曼特寧了，這是亞洲產區最出名的代表單品，因為經過多次篩選剔除瑕疵豆，因此風味乾淨、香氣清晰，能喝出草本、檀木、香料、焦糖的特色。
當確定咖啡豆，手衝需要注意的就是以下幾點： 1.水流透過咖啡粉的速度； 2.水流的溫度；3.粉的粗細和狀態；4.烘焙度的深淺；5.烘焙時間的長短；6.還有些細節根據不同的咖啡器具而異。
衝煮前，我們首先需要準備以下器具：手衝壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計，以及一包風味正佳的前街.果丁丁耶加雪菲咖啡豆。咖啡喝的就是新鮮，前街發貨的所有咖啡豆均5天內烘焙，支持24小時發貨，就是為了確保大家收到咖啡豆時正處於最佳賞味期。
前街.耶加雪菲果丁丁合作社手衝參數
濾杯：Hario V60
水溫：92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
磨豆機在手衝中扮演非常重要的角色，咖啡粉的粗細和均勻程度都會直接影響一杯手衝咖啡的味道。咖啡粉太粗，容易萃取不足味道寡淡，太細則容易過度萃取，味道會苦澀。
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前街調整研磨度會使用一種工具——中國20號0.85mm標準篩網，中淺烘焙的咖啡豆前街一貫使用75～80%的過篩率，對應細砂糖顆粒，而中深烘焙的咖啡豆前街則用70～75%，對應粗砂糖顆粒。這裏耶加雪菲屬於中淺烘的高海拔咖啡豆，前街希望萃取出更多豐富的芳香物質，所以選擇20號標準篩網通過率80%的粗細程度，門店使用EK43s磨豆機刻度為10。
根據以往的衝煮經驗，前街建議剛入門的新人選手採用三段式注水的方式。三段式萃取有利於萃取時更充分地溶解出風味物質，增加口感層次，同時避免過長時間的浸泡使得咖啡過度萃取。若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml總水量，三段水量分為：30ml、95ml、100ml，電子秤上的重量則顯示：30g、125g、225g。
先將疊好的濾紙放濾杯中貼合，用水將其濕潤跟濾杯更貼合。準備好熱水和測量的溫度計，同時把15克研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，清零電子秤的重量。
第一段注入30g水進行悶蒸30秒，注水的同時開始計時，全程小水流中心點注入開始向外繞圈，注意需要濕潤整個粉層。
30秒後，開始用較大一點的水流穩定注入第二段95g水，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，此時計時秤顯示125g，大約在55秒左右注完。
當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段100克，儘量控制水流不饒太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。最後注水量一共225克，滴濾完成時間大約在2分左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。
每段注水量並不是固定不變的，我們可以根據自己積累的手衝經驗，按照對咖啡豆的了解進行調控。前街理解的咖啡衝煮是一個科學根基的實驗，想要把手衝學好，我們需要去深究理解每一個衝煮上參數的真正含義。這樣我們才容易找到實驗的方法，並且建立起合適自己的衝煮框架。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
