在家要怎麼製作黑咖啡 手衝是黑咖啡嗎衝煮教程分享 手衝豆都是阿拉比卡嗎 焦糖木香咖啡豆推薦

前街手衝咖啡流程簡介

做黑咖啡有三種方法，所以有三類不同的咖啡壺：傳統濾泡式、虹吸式、電動式。傳統濾泡式是最原始，工具最簡單的做法，也就是我們現在所説的手衝，咖啡壺由一個漏鬥、一張濾紙和下面的一個容器組成，但它對人工的手藝要求很高，如果把握得當，就能煮出味道醇正的黑咖啡來。濾泡式咖啡壺適合手感穩定、口感敏鋭的品咖啡一族。

虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃燒下，下層容器中的水溫達到92℃時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌後，製成的咖啡再原路返回。由於多了一道攪拌工序，這種做法的黑咖啡味道較濃，但由於無需靠人工技術掌握，做法相對簡單。這種咖啡壺的市面價多為一兩百元。

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電動咖啡壺的價格與虹吸式咖啡壺不相上下，從一百元到三五百元不等，它通過電力將水煮沸後浸泡，這樣做黑咖啡最簡單，但由於用沸水製作，口感稍遜一籌。相比而言，電動咖啡壺更適合小資情調、又怕麻煩的年輕一族。　

傳統濾泡式雖然最簡單，但是卻是最能煮出豆子原味的咖啡壺，若要喝到口感豐富的手衝，務必首選優質的阿拉比卡咖啡豆。

1、堅果風味阿拉比卡推薦——前街皇后莊園：奶油、花生、甘蔗、烤麵包、可可

2、花果香味阿拉比卡推薦——前街果丁丁合作社：茉莉、綠茶、蜂蜜、檸檬、堅果

3、熱帶水果香阿拉比卡推薦——前街草莓糖：玫瑰、水果軟糖、葡萄、藍莓幹

4、焦糖木香阿拉比卡推薦——前街PWN黃金曼特寧：檀木、草本、香料、吐司、焦糖

在製作過程中，須精準把握水溫、水流大小和軌跡。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然，所以，水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要，水流接觸到咖啡時，應儘量保持圓形，由外而內、由內而外周而復始，使咖啡與水流充分接觸；同時，86~93℃的水溫則能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈，過高的水溫會燙傷咖啡，讓味道變酸、變澀；偏低則難以衝泡出咖啡的香濃。

第一步：準備熱水，稱咖啡豆18g（水比1:15為例）折濾紙放入濾杯中，熱水衝洗濾紙和濾杯：濾紙會有味道，為避免影響咖啡的風味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關鍵技巧之一）。

第二步：將濾杯和下壺同時溫熱，原因是避免咖啡在過濾的過程中變冷，溫度會影響咖啡的風味。

第三步：研磨（粗細接近粗砂糖），倒入咖啡粉輕拍濾杯讓咖啡粉均勻平實，利於均勻萃取。

第四步：將86-93度熱水（根據咖啡烘焙度和研磨粗細度而定）緩緩從咖啡粉中間注入30g，不要澆到濾紙上（關鍵的技巧之一，經過訓練才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸濕後，且下壺開始有咖啡液滴入，停止注水，並燜蒸30秒（關鍵技巧之一），悶蒸作用就是釋放咖啡中的氣體（以二氧化碳為主），排除氣體後的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀上會看到咖啡粉膨脹起來。

第五步：悶蒸結束，從中間開始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過大/過快且要保持連續不斷，這也是需要專業訓練才能達到完美的駕馭水流。此時咖啡粉會充分的濾泡，油脂和一些可溶物，芳香物質會不斷的釋放出來，香氣四溢，讓人沉醉；

第六步：注水量270ml即停止，溫杯品嘗。

知識點：想衝出一杯好喝的手衝咖啡，關鍵在於研磨、水溫以及咖啡與水的比例等等……比起機器製作，會有更多的講究。