手衝咖啡為什麼迷人？一杯好的手衝咖啡關鍵是什麼？以下這篇文章前街將介紹手衝咖啡的基本知識，讓你也能自己在家衝出好咖啡！
什麼是手衝咖啡？
手衝咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個衝煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由衝煮者控制，因此幾乎每次衝煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。
手衝咖啡的器具
手衝壺：市面上有各種大小、材質的手衝壺，可以依照需求挑選。比較會影響衝煮成果的是壺口大小，因為關係到出水量。前街咖啡建議初學者使用細口鵝頸壺（如下圖），比較容易控制。
濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分為扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；
錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。
濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。
磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵，適合手衝咖啡的粉末顆粒約如砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。（下圖為咖啡研磨校正篩/中國20號標準篩網）
不同烘焙程度的咖啡豆都有不用合適的研磨粗細。根據前街咖啡的衝煮經驗所得，中淺-中度烘焙咖啡豆適合採用中細研磨（中國20號標準篩網過篩率75-80%）；中深-深烘焙咖啡豆適合採用中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率65-70%）。
咖啡壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。
輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。不同烘焙程度的咖啡豆都有不同合適的衝泡水溫～根據前街咖啡的衝煮經驗所得，中淺-中度烘焙咖啡豆適合採用90-92攝氏度；中深-深度烘焙咖啡豆適合採用87-89攝氏度。
最後也是最重要的一樣準備材料，那就是新鮮烘焙的咖啡豆了。因為要展現產區風味，所以建議選用品類豐富的阿拉比卡咖啡，一般新手第一次手衝的話，建議選用一些產地風味明顯，同時又經濟實惠的咖啡豆，一般會按照地理分為三大洲，非洲、亞洲、美洲，它們分別有着不同的風味特色：
1. 非洲 埃塞俄比亞——前街水洗耶加雪啡咖啡豆
風味：白色花香、柑橘、檸檬、堅果、茶感
2. 美洲 哥倫比亞——前街蕙蘭咖啡豆
風味：黑巧、奶油、焦糖、曲奇
3. 美洲 巴西——前街喜拉多咖啡豆
風味：奶油、花生、巴旦木、可可
4. 美洲 哥斯達黎加——前街塔拉珠咖啡豆
風味：堅果、甜橙、巧克力
5. 亞洲 中國——前街雲南小粒咖啡豆
風味：堅果、紅糖、巧克力、茶感
6. 亞洲 印度尼西亞——前街曼特寧咖啡豆
風味：香料、草本、檀木、焦糖、吐司
如何在家手衝咖啡？
了解背景知識之後，接下來就是實作了。以下我們列出手衝咖啡的詳細步驟以及應注意事項：
磨咖啡豆：標準的顆粒大小如上文提到的，像砂糖那樣，可以做調整，重點是顆粒要均勻，可以用篩子先把過細的粉末篩出，避免無法過濾。咖啡粉的量大概是濾杯的一半到三分之二，太少無法控制熱水流速，太多又會在衝的時候滿出來。
煮水：手衝咖啡粉水比約為1:15，一樣可以依個人喜好作調整。適合的水溫是90度左右，可以在煮沸後用溫度計測量。
預熱：折好濾紙使其平貼於濾杯，先用些許熱水浸濕濾紙並預熱濾杯，如此也可以消除濾紙的紙味。預熱後將水倒掉。
放粉：將咖啡粉倒入濾杯，拍打濾杯側面使咖啡粉表面略平。
開始計時，第一次注水：將壺嘴靠近濾杯邊緣，由濾杯中心點開始注水，以中心繞至外圍再繞回中心，浸濕所有咖啡粉然後停止，注意水量不要太多。這時咖啡粉表面會產生白色氣泡，並開始膨脹。
悶蒸：等待咖啡粉停止膨脹，約30-40秒，這時底下可能已經開始過濾出一些萃取液。
第二次注水：看到泡沫開始往下塌陷時，開始第二次注水，一樣從中心開始反覆繞圈，持續均勻地注水。這個注水的過程需要超過2分鐘，依預計衝煮的時間而定（一般建議深焙咖啡豆2分至2分20秒，淺中焙咖啡豆2分-2分10秒左右）。
搖晃：停止注水之後並滴濾完成後，先將壺中不同濃度的咖啡液均勻搖晃後，再倒進咖啡杯中品質。
手衝咖啡不只是煮咖啡，也是一門值得深耕的藝術。日本人在經過五十多年的研發後，已經把手衝咖啡當成茶道一樣的修行學問。看完這篇文章你是否也躍躍欲試了呢？一起踏入手衝咖啡的奧妙殿堂，衝出你個人專屬的風味咖啡吧！
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