走進咖啡館，我們通常面對兩種類型的選擇，意式和手衝。如果在前街，喝手衝就可以選不同產區的單品豆；而如果喝意式，則要從美式、拿鐵、卡布奇諾等品類中做抉擇，有些門店還會提供「換SOE」的服務。
現如今，越來越多名氣高的單品豆推出了SOE版本，比如前街格拉納瑰夏咖啡、前街耶加雪菲咖啡、前街花魁咖啡等。有小夥伴就好奇了，這些一般用於做意式濃縮的SOE咖啡豆，那能不能拿來手衝呢？
SOE，最大的特點是什麼？
傳統上，咖啡店為了穩定出品，並達到味道平衡的效果，都會優先選用烘焙度偏深且油脂豐富的意式拼配豆，由於混合了兩個甚至幾個不同地方的批次，所以也讓咖啡豆的產區風味難以識別。
如果我們拋開各種風味不談，按照概念來説，SOE無非就是把任意一款單品咖啡豆做成的意式濃縮。「單品豆」是指在產地的時候就已經區分開，確保優質批次獨立起來的咖啡，所謂「單」，它可以是一個省市、一個城鎮、一個村莊、一個處理廠、一個莊園……總之，強調的重點都在於地域上的風土獨特性所帶給咖啡的影響。
舉個例子，前街門店常用的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡是由自家烘焙的前街洪都拉斯雪莉和前街耶加雪菲日曬紅櫻桃兩款單品豆按照7:3的比例拼合而成，每次使用前，咖啡師會將兩款烘焙好的熟豆按固定比例混合成「拼配」後再倒入豆倉，但如果我們只取其中的前街日曬紅櫻桃，並用意式咖啡機進行萃取，那出來的濃縮液便是我們耳熟能詳的耶加雪菲SOE了。
也就是説，市面上所出售的SOE產品就是來自單一產地，同時適用於意式機萃取的咖啡豆。通常情況下，由於選用品質（等級）更高的咖啡豆，所以價格也會相對高一些。
SOE咖啡豆與手衝單品豆的區別大嗎？
過去我們對意式咖啡的味道印象就是平衡、口感濃厚、油脂焦香，且黑咖啡大多帶苦味，這並不是萃取方式的問題，而是使用原料的問題。意式咖啡的價格不能太高，而且用量大，因此在豆子的要求上，成本是第一位，然後是穩定性，最後才是風味。為了照顧各產地豆子的兼容度，烘焙師會將它們烘深，於是做出來的咖啡也基本定格在焦糖、堅果、巧克力之間。
與以前力求穩定的目的不同，隨着精品咖啡的概念提出，大家開始強調獨特的產區風味，提倡口感乾淨、果香明顯、輕盈淡雅的咖啡調性，不少進口咖啡的品質便得以提升，意式拼配將針對不同萃取目的進行調節。
比如為了突出咖啡油脂，前街經典烘焙和前街商業拼配加入了少量的羅布斯塔，並且採用中深偏深度的烘焙；又或者前街黑可可基礎拼配和前街精品拼配擁有明顯的奶油堅果香氣，所以採用中深偏中等的烘焙，製作拿鐵能喝到巧克力牛奶的口感。
整個圈子也逐漸流行起各種「酸咖啡」來。比如前街耶加雪菲的白花芬芳、前街哥斯達黎加黑莓的清甜蜜感、前街小番茄的厚實莓果調、前街格拉納瑰夏的橘香蜜韻、前街希爪的發酵酒味等等。
而作為在精品咖啡發展趨勢下走紅的概念，SOE卻背負着一個特別重要的任務，那就是強調產地來源的同時突出咖啡豆自身的好風味。與拼配不同，SOE更容易被放大豆子的特性，尤其是淺烘焙的咖啡，濃縮除了濃烈的味道，還帶有刺激的酸感，所以經常給人留下深刻印象。
由於烘焙度加深會促使更多物質焦糖化，咖啡要想保留更多的花果香氣，進而使風味屬性具有更高的辨識度，首先是烘焙度不能太深，否則苦味太重，並將原產地本身的風味蓋住；而過淺的烘焙則會讓咖啡出現夾生口感，或者在咖啡機的高溫高壓下放大了豆子的酸度，讓濃縮變得尖酸難耐，同時還會因為咖啡豆質地太硬，導致萃取不足的情況。
因此，對於同一支咖啡豆，很多商家會針對手衝和SOE的用途推出兩條不同的烘焙曲線。通常來講，花果酸型的手衝單品會以淺-中烘焙來呈現，而SOE豆則會比手衝的要稍深一些，但又不會完全改變其風味主調，讓濃縮既要有果酸也要有焦糖化帶來的甘香，所以大都控制在中度烘焙。
拿前街在售的前街花魁咖啡豆為例，烘焙程度一欄分為了「手衝淺中烘焙」和「SOE意式烘焙」兩種，前者適用於手衝、冷萃、法壓壺、掛耳等常壓式萃取，後者則以意式咖啡機、摩卡壺這類增壓式萃取為首選。
SOE咖啡豆做手衝需要注意什麼？
雖然我們説SOE咖啡豆的烘焙曲線更適合做意式濃縮，但其實只要萃取得當，它一樣可以做出好喝的手衝咖啡來。正如前街上文提到，標註SOE的產品大都採用了淺-中度、中度或者中偏深一點的烘焙程度，豆子的膨脹率和風味調性均介於淺烘和深烘之間，因此關於衝煮參數的選擇，我們可以先根據包裝上的風味來判斷其烘焙程度。
對於風味描述清一色為花香、水果、茶感以及帶有各種酸質的SOE豆，那麼它大概率是淺-中度烘焙，受熱時間短使得這類豆子質地較硬，不易釋出可溶解物質，因此我們可以採用92～93℃的高溫熱水和細砂糖的研磨度（20號篩碗80%過篩率）進行衝煮；
如果你買的SOE豆包裝上普遍是黑巧、可可、香料、榛果、焦糖、醇厚、奶油的字眼時，説明咖啡採用了中偏深的烘焙程度，受熱時間延長讓豆子結構變得疏鬆，吸水容易釋出苦味物質，這時建議用低於88℃的水溫，並搭配白砂糖/粗砂糖（20號篩碗過篩率在70%）的研磨度進行萃取；
從左至右：中淺、中度、中偏深
剩餘的就是既有花果香、茶感，又有堅果、曲奇、牛奶巧克力，或帶着諸如發酵酒香、糖果、蜂蜜等風味的SOE咖啡豆，我們則可以判斷為中度烘焙，做手衝時不妨以89～90℃水溫+中度研磨（20號篩碗75%過篩率）的搭配來呈現。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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